Paprastas bakalėjos pirkėjas galbūt net niekada nėra girdėjęs apie vištienos žiobrius - nepaisant to, kokie jie maistingi ir prieinami. Per ilgai apžiūrėjus juos mėsos skyriuje, laikas pagaliau išmokti virti vištienos žiogelius, kad galėtumėte įtraukti juos į savo savaitės rotaciją.
Kas yra vištienos žiogai?
Vištienos žiovas yra mažas, bet stiprus organas, randamas vištos virškinamajame trakte. Organas yra atsakingas už suvalgyto maisto šlifavimą prieš jam patenkant į paukščio žarnyną.
Kramtomi ir kieti žiobriai turi savotiškesnį skonį nei krūties mėsa, tačiau skonis panašus į tamsią mėsą.
Ar vištienos žiogai sveiki?
Vištienos žiogai yra viena maistingiausių vištienos dalių. Remiantis USDA, 3, 5 uncijos porcijoje yra 154 kalorijos, 2, 7 gramai riebalų, 0, 7 gramo sočiųjų riebalų ir įspūdingi 30 gramų baltymų.
„Baltymai yra būtini atkuriant audinius, nešiojant deguonį kraujyje ir padedant imunitetui“, - LIVESTRONG.com pasakoja Cynthia Lanzillotto, RD, „Bloomberg LP“ Niujorke. Ir jei kas nors nori valdyti savo svorį, baltymai yra gyvybiškai svarbūs, nes padeda išlaikyti sotumą ir stiprinti bei atstatyti raumenis, teigiama „ British Journal of Nutrition“ 2012 m. Rugpjūčio mėn. Tyrime.
Žarnuose taip pat yra įvairių vitaminų ir mineralų, įskaitant B12, geležį, fosforą, cinką, seleną ir niaciną. „Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį užtikrinant sveiką smegenų ir nervų sistemos funkciją“, - aiškina Lanzillotto ir priduria, kad geležis yra gyvybiškai svarbi užtikrinant, kad mūsų raudonieji kraujo kūneliai gali pernešti deguonį visame kūne.
Fosforas padeda pašalinti atliekas iš mūsų inkstų ir yra susijęs su kaulų formavimu, pažymi Lanzillotto, o cinkas, dažniausiai žinomas dėl imunitetą stiprinančių privalumų, taip pat padeda ląstelių augimui ir žaizdų gijimui. Niacinas vaidina svarbų vaidmenį keičiant makroelementus į organizmo sunaudojamą energiją.
Kitas vištienos žiobrių privalumas? Juose yra seleno - mineralo, kurį paprastai sunku gauti iš maisto. „Selenas vaidina svarbų vaidmenį gaminant skydliaukės hormonus“, - sako Lanzillotto.
Kaip vištienos žiogai palyginami su kitomis paukščio dalimis?
Palyginus vištienos žiobrius su kitais vištienos šalutiniais produktais, tokiais kaip širdis ir kepenys, žiogai turi mažiausiai sočiųjų riebalų ir beveik tiek pat baltymų, kiek kepenys, rodo 2015 m. Balandžio mėn. Tyrimas, paskelbtas Korėjos žurnale „Food Science of Animal Resources“ . „Maiste mums reikia riebalų, kad tinkamai įsisavintume įvairius vitaminus; vis dėlto per didelis sočiųjų riebalų kiekis yra susijęs su širdies ir kraujagyslių ligomis“, - sako Lanzillotto.
2015 m. Balandžio mėn. Atliktas tyrimas taip pat nustatė, kad kepenyse yra didžiausias nepakeičiamų aminorūgščių, kurios yra aminorūgštys, kurių organizmas negali gaminti pats. Lenktyniavo žiogai ir širdis.
Vištienos žandikauliuose ir kituose vidaus organuose taip pat yra daugiau B grupės vitaminų, palyginti su raumenų audiniais (pavyzdžiui, vištienos šlaunimis). Be to, žiogai gali pasigirti labiau energiją didinančia geležimi, nei vištienos krūtinėlė.
Kaip virti vištienos žiobrius
Vištienos žiobriai yra kieti, pluoštiniai ir patys nėra labai kvapūs. Tačiau keli paprasti virimo būdai gali padėti jums juos paversti švelniais ir skaniais valgiaraščiais, kurie vienodai malonūs tiek patiems, tiek pridedami prie kitų patiekalų.
„HelloFresh“ vyriausioji virėja ir receptų kūrėja Claudia Sidoti pateikia penkis geriausius maisto gaminimo būdus.
Kaip kepti vištienos žiobrius
- Žiogelius perpjaukite per pusę.
- Pagardinkite druska, pipirais, žolelėmis ir pageidaujamais prieskoniais.
- Pasūdykite su alyvuogių aliejumi.
- Kepkite 500 laipsnių temperatūroje šiek tiek mažiau nei 30 minučių arba kol žiobriai paruduos.
Kaip kepti vištienos žiobrius
- Marinuokite vištienos žiuželius pasirinktu marinatu. Sidoti rekomenduoja saldų ir rūgštų padažą arba padažą su imbieru.
- Stumkite žiogelius ant mirkytų sruogų pakaitomis su raudonaisiais ar žaliaisiais pipirais.
- Įkaitinkite groteles iki aukšto.
- Padėkite kebabus ant grotelių ir tepkite marinatu.
- Kepkite 12-15 minučių ir dažnai apverskite. Žvirbliai turėtų atrodyti šiek tiek traškūs kraštuose, o paprikos šiek tiek apibarstyti.
- Įkiškite termometrą į skylutes, kad vidinė temperatūra pasiektų 165 laipsnius.
Kaip virti vištienos skilteles lėtoje viryklėje
- Nuplaukite žandikaulius.
- Į lėto viryklės dugną sudėkite pjaustytas morkas, svogūnus ir paprikas (arba kitas jūsų pasirinktas daržoves).
- Ant viršaus uždėkite žandikaulius.
- Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Į lėtą viryklę supilkite jautienos arba vištienos sultinį, viską apdengdami.
- Uždenkite ir virkite ant silpnos keturias valandas.
Kaip rauginti vištienos žiogelius
- Prieskonius pagardinkite druska ir pipirais.
- Čiupkite didelį puodą ir paskaninkite alyvuogių aliejumi.
- Žarnynus gaukite iki rudos spalvos.
- Nuimkite žiogelius ir suberkite į svogūną ir česnaką.
- Įpilkite daugiau aliejaus, jei reikia, ir kepkite, kol daržovės taps auksinės spalvos.
- Įpilkite žiobrių atgal į puodą ir įpilkite baltojo vyno.
- Sudėkite vištienos atsargas ir užvirkite.
- Sumažinkite kaitrą ir užvirkite, tada uždenkite ir virkite keturias – penkias valandas. Įkišus šakę, žiobriai turėtų būti švelnūs.
Kaip kepti vištienos žiogelius
- Į lėkštę įdėkite žiobrių, svogūnų, salierų ir salierų druskos ir įpilkite pakankamai vandens, kad žiogai būtų uždengti maždaug coliu.
- Užvirkite, sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite ir troškinkite, kol žnyplės suminkštės, maždaug tris valandas.
- Nuimkite žiogelius ir išmeskite salierą bei svogūną. Būtinai rezervuokite sultinį.
- Prieskonius pagardinkite salierų druska, druska, pipirais, česnako milteliais, karštu padažu ir kmynais.
- Supilkite sultinį virš žiobrių ir šaldykite mažiausiai 30 minučių. Maišykite dažnai.
- Kepkite aliejų didelėje keptuvėje, kol aliejus pradės trūkinėti.
- Įdėkite miltus į plastikinį maišelį ir įdėkite žandikaulius į vidų. Sukratykite maišą, kad žiogai būtų padengti miltais.
- Į karštą keptuvę atsargiai įpilkite maždaug pusę žnyplių ir kepkite iki penkių minučių iki aukso rudos spalvos.
- Nusausinkite ant popierinių rankšluosčių ir patiekite karštą.
