Maisto produktai, kuriuose daug histamino, yra fermentuojami mikrobų, tokių kaip sūris ir vynas, arba tie, kurie buvo sugadinti dėl mikrobų užteršimo. Nurijus, histaminas žarnyne ir kepenyse paprastai metabolizuojamas fermentų, vadinamų aminų oksidazėmis. Tačiau kai kuriems asmenims šių fermentų ekspresijos lygis yra žemas, todėl jie negali tinkamai metabolizuoti histamino. Ši būklė vadinama histamino sukeltu maisto netoleravimu ir skatina į alergiją panašius simptomus, tokius kaip čiaudulys, paraudę skruostai, galvos skausmas, viduriavimas ir dusulys. Asmenys, kuriems diagnozuotas histamino sukeltas maisto netoleravimas, gali palengvinti simptomus ribodami maisto produktus, kuriuose yra daug histamino.
Pieno produktai
Pieno produktus, kuriuose yra daug histamino, sudaro fermentuoti sūriai (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, swiss, parmesan), jogurtas, pasukai ir kefyras. Paprastas pienas ir pieno produktai, tokie kaip ledai, ir varškės sūriai, pavyzdžiui, varškė, rikota ir paniras, paprastai yra gerai toleruojami.
Mėsa
Mėsa ir paukštiena turi būti gryna ir šviežia vartojant. Apdorotoje mėsoje, pavyzdžiui, saliamyje, trūkčiojančioje ir dešroje, yra daug histamino. Histaminas yra maisto kokybės rodiklis, nes mėsoje, kuri yra užteršta mikrobais, taip pat gali būti didelis histamino kiekis. Turėtų būti ribojama visa perdirbta mėsa ir virta mėsa.
Žuvis
Valgydami sugedusią žuvį, galite susirgti maistu, vadinamu Scromboid apsinuodijimu, kuriam būdingas didelis histamino kiekis. Histamino yra gausu žuvų raumenų skaidulose, ypač daug skumbrių, silkių, sardinių, ančiuvių ir tunų. Virimo temperatūra neturi įtakos tokio tipo apsinuodijimui maistu, todėl aukštos kokybės ir šviežiai paruoštos žuvies vartojimas yra ypač svarbus asmenims, turintiems maisto sukeltą histamino netoleravimą.
Daržovės
Kai kuriose daržovėse, tokiose kaip rauginti kopūstai, špinatai, baklažanai, moliūgai, rauginti kopūstai ir pomidorų produktai, įskaitant padažus ir kečupą, yra koncentruoti histamino kiekiai. Turėtų būti apribotos visos daržovės ir maistas ar gėrimai, kuriuose yra šių daržovių. Visose kitose daržovėse, daržovių produktuose ir sultyse mažai histamino.
Alkoholis ir actas
Raudonojo vyno galvos skausmai yra klasikiniai maisto sukelto histamino netoleravimo rodikliai. Baltojo vyno, šampano, alaus, acto ir sidro taip pat yra daug histamino ir jie turėtų būti ribojami. Alkoholiai, kuriuose nėra daug histamino, yra degtinė, džinas ir romas.
