Veršienos kepsnys be kaulų yra elegantiška alternatyva įprastesniems naminiams kepsniams. Viršutinės ir kojos veršienos išpjovos yra optimalios skrudinimui, nes jos yra elastingos, sultingos ir kvapios. Veršiena paprastai yra brangesnė nei kita skrudinta mėsa ir paukštiena. Kadangi jūs išleidžiate papildomai už ką nors kitokį, neišmeskite to bandydami sumažinti išlaidas. Įsigykite kokybišką veršieną iš gero mėsininko. Pasakykite mėsininkui, kad veršiena būtų kepsnys, paprašykite, kad būtų pašalinta sinuso ir sidabro mėsa, ir paprašykite, kad veršiena būtų pririšta 1 colio intervalu.
1 žingsnis
Prieš verdant veršieną, palaikykite kambario temperatūrą, išimdami ją iš šaldytuvo prieš pusvalandį iki valandos į priekį. Didesnėms veršienos išpjovoms reikia daugiau laiko nei mažesnėms.
2 žingsnis
Prieš virdami, veršieną nuplaukite šaldytuve. Švelniai, bet kruopščiai patroškinkite visą mėsos gabalą, kol jis išdžius.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių Fahrenheito. Keptuvės, saugios krosnyje, dugną padenkite alyvuogių, rapsų ar kitu augaliniu aliejumi ir kaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
4 žingsnis
Ant tvirtos lėkštės pabarstykite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Paspauskite visas veršienos puses ant prieskonių. Į keptuvę įpilkite 4 šaukštus nesūdyto sviesto. Tegul ištirpsta.
5 žingsnis
Keptuvėje įkaitinkite visą veršieną ant vidutinio stiprumo ugnies, kuri turėtų trukti apie 5 minutes. Šaukštu dažnai plakite aliejų ir sviestą ant mėsos, kol ji paruduos.
6 žingsnis
Į veršieną įpilkite kitų norimų prieskonių. Mėsos termometrą, kuris yra saugus orkaitėje, įstumkite į kepsnio centrą, neįsiskverbdami į arti keptuvės. Įmeskite keptuvę į orkaitę ant centrinės lentynos. Jei neturite saugaus orkaitės keptuvės, veršienos ir keptuvės sultis atsargiai perkelkite į negilų orkaitės dėklą prieš perkeldami kepsnį į orkaitę.
7 žingsnis
Kepkite veršieną be kaulų orkaitėje maždaug 25 - 40 minučių už svarą, atsižvelgiant į tai, kaip gerai to norite. Duokite kepsnį maždaug 25 minutes už svarą, kad jo vidinė temperatūra būtų vidutiniškai reta kepsnio temperatūra iki 145 laipsnių Fahrenheito. Kepkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį už svarą, kad vidutiniškai kepant kepsnio vidinė temperatūra būtų 160 laipsnių pagal Fahrenheitą. Už gerai atliktą kepsnį, esant 170 laipsnių pagal Farenheitą, duokite arčiau 40 minučių už svarą. Kepimo laikas skiriasi, nes kiekvieno orkaitė yra šiek tiek skirtinga.
8 žingsnis
Veršieną išimkite iš orkaitės maždaug 15 minučių prieš norėdami ją patiekti. Leiskite pastovėti 10 minučių, lengvai uždengdami aliuminio folijos gabalėliu. Nupjaukite ir nuimkite mėsininko virvę ir supjaustykite kepsnį į 1/2 colio storio porcijas. Baigę patiekalą patiekite bet kokį norimą padažą.
Reikalingi dalykai
-
Popieriniai rankšluosčiai
Orkaitėje saugi keptuvė
Aliejus: alyvuogių, rapsų ar kitas augalinis aliejus
Druska
Pipirai
Plokštė
Nesūdytas sviestas
Šaukštas
Orkaitėje saugus mėsos termometras
Aliuminio folija
