Nori yra valgomųjų jūros dumblių rūšis, gaminama iš įvairių rūšių raudonųjų dumblių. Galbūt esate susipažinęs su nori, nes jis dažniausiai naudojamas japonų virtuvėje. Kaip ir kitos jūros dumblių formos, nori turi unikalų umami skonį. Tačiau skirtingai nuo kitų rūšių dehidratuotų jūros dumblių, norai paprastai vartojami sausi.
Nori mityba ir maistas
Dar visai neseniai nori, kad maistas būtų gaminamas iš Porphyra veislės jūros dumblių, pavyzdžiui, laverio . Šiomis dienomis jūros dumblių rūšių yra tiek daug, kad nori buvo perklasifikuoti ir dabar gali reikšti daugybę skirtingų augalų iš Pyropia ir Porphyra šeimų. Nori nereikia rehidratuoti kaip kitų rūšių džiovintų jūros dumblių, tokių kaip wakame ir kombu, kurie dažniausiai vartojami sriubose ir salotose.
Nori yra žinomas kaip geras maistinių medžiagų šaltinis ir yra vartojamas visame pasaulyje. „Nori“ mitybos duomenys daro ją ypač populiarią Azijoje ir Australijoje. Jums greičiausiai bus labiausiai pažįstami norai, nes jis naudojamas kaip pagrindinis suši ingredientas. Jūs taip pat galite jį rasti kaip salotų komponentą arba kaip garnyrą. Tai dažnai daroma ir traškiems užkandžiams.
Kalorijų skaitiklyje įprastos norų porcijos, gaminant bet kurį iš šių patiekalų, dažnai skirsis. Tačiau net nedideliuose norų kiekiuose yra nedidelis kiekis (nuo vieno iki keturių procentų) svarbiausių vitaminų ir mineralų. Kiekviena jūros dumblių laverio uncija turi maistinę vertę:
- 29 procentai vitamino A dienos normos (DV)
- 7 procentai DV riboflavino (vitamino B2)
- 10 procentų DV už folatą (vitaminas B9
- 18 procentų DV vitamino C
- 14 procentų DV mangano
Kai yra mažiau nei 10 kalorijų už unciją, nori kalorijų yra labai mažai.
Augalas su gyvūninėmis maistinėmis medžiagomis
Nori mityba iš tikrųjų yra palyginama su daugelio gyvūninių produktų mityba. Noruose galite rasti keletą skirtingų maistinių medžiagų, kurios dažniausiai nėra kituose vaisiuose, daržovėse ar grūduose. Nori yra išskirtinis tuo, kad:
- Yra žinoma, kad tai yra geras omega-3 riebalų rūgščių šaltinis, kurios naudingos jūsų smegenims, imuninei sistemai ir širdies bei kraujagyslių sveikatai. Sveikus omega-3 riebalus, tokius kaip DHA (dokozaheksaeno rūgštis), DPA (dokozapentaeno rūgštis) ir EPA (eikozapentaeno rūgštis), lengva gauti iš žuvų ir vėžiagyvių. Nori ir kitos jūros dumblių formos yra unikalios, nes jos yra vieninteliai veganiški EPS šaltiniai. Tačiau juose nėra DHA ar DPA.
- Žinoma, kad jis yra geras geležies šaltinis, palyginti su dauguma kitų augalų. Geležies galima rasti gyvūnuose ir augaluose, o turtingiausi šaltiniai gaunami iš liesos mėsos ir jūros gėrybių. Nepaisant didelio geležies kiekio, kūnui gali būti sunku absorbuoti geležį tam tikruose augaluose, pavyzdžiui, špinatuose. Tačiau tai netaikoma tokiems jūros dumbliams kaip nori.
- Dėl karščio virimo metu maisto produktuose dažnai suskaidomos maistinės medžiagos. 2015 m. „Bioscience“, „Biotechnologijos ir biochemijos“ žurnale atliktas tyrimas parodė, kad noruose esanti geležis iš tiesų šiek tiek padidėja po šio augalo skrudinimo. Nors šis padidėjimas yra gana mažas, svarbu yra tai, kad virimo procesas neturi įtakos vertingoms maistinėms medžiagoms, esančioms noruose.
- Jodo galima rasti piene, jūros gėrybėse, kiaušiniuose ir kituose gyvūniniuose produktuose. Jo taip pat yra daugelyje rūšių jūros dumblių dideliais kiekiais. Palyginti su kitais jūriniais augalais, nori yra palyginti mažai jodo. Jodo norų lapuose yra daug mažiau nei kituose jūros dumbliuose: kiekviename noro grame yra 24, 6 proc. Jodo DV, o kitų rūšių jūros dumbliuose, pavyzdžiui, „wakame“, yra 93 proc. DV, o kombuje - 1682 procentai. DV.
- Jame yra vitamino B12 - maistinių medžiagų, padedančių išlaikyti kūno nervų ir kraujo ląsteles sveikas. Vitaminas B12 paprastai randamas gyvūniniuose produktuose, tačiau kai kurie jūrų augalai, tokie kaip žaliasis ir purpurinis laveris, turi daug šios maistinės medžiagos. Paprastai „Nori“ gaminamas iš raudonųjų dumblių, tam tikro tipo. Jis turi nuo 2, 8 iki 60, 2 mikrogramų vitamino B12 kiekvienam šimtui gramų maisto. Tačiau jūs turėtumėte žinoti, kad vitamino B12 kiekį levandose ir kituose dumbliuose gali paveikti karštis virimo metu ir net prieskoniai.
Kadangi noruose gausu maistinių medžiagų, dažnai randamų gyvūniniuose produktuose, jo vartojimas ypač naudingas žmonėms, kurie laikosi veganų ar vegetariškų dietų. Tiesą sakant, įrodyta, kad tai padeda išvengti vitaminų trūkumo žmonėms, kurie nevartoja gyvūninių produktų (ir todėl linkę vartoti ribotą kiekį šių maistinių medžiagų).
Nori valgymo pranašumai
„Nori“ teikia daugiau naudos nei maistinė. 2014 m. Žurnalų apie žmogaus mitybą ir dietologiją apžvalga parodė, kad valgydami norus galite pašalinti toksinus (pvz., Dioksinus) iš savo kūno. Šie toksinai yra organiniai teršalai, kurie gali patekti į jūsų organizmą per maistą, kurį valgote, ir palikti jį iš organizmo per virškinimo traktą.
Nori ir kitų rūšių jūros dumbliuose yra įvairių sveikų baltymų, naudingų jūsų sveikatai. Noruose esantys baltymai turi:
- Priešuždegiminis poveikis ir gali modifikuoti imuninę sistemą
- Anti-senėjimo junginiai
- Antimikrobinės savybės
- Antioksidantai, tokie kaip beta karotinas
- Teigiamas poveikis širdies ir kraujagyslių sistemai
Tiesą sakant, nori ir kiti dumblių tipai yra laikomi tokiais naudingais, kad jie ne tik rekomenduojami žmonėms, bet ir naudojami įvairių tipų ūkio gyvūnams maitinti. Dumbliai tapo vis populiaresni kaip pašarų rūšis žuvims ir kitiems jūriniams gyvūnams.
Maitinimas žuvų dumbliais gali padėti padidinti jų maistinę vertę, pavyzdžiui, padidinti omega-3 riebalų rūgščių kiekį. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl ūkiuose auginamų žuvų omega-3 kiekis gali būti didesnis nei laukinių žuvų, kurios tradiciškai buvo laikomos turtingesnėmis maistinėmis medžiagomis.
