Kepdami atsarginius kiaulienos šonkaulius prieš dėdami juos ant grotelių ar orkaitėje, galėsite geriau valdyti kepimo temperatūrą. Tai padeda užtikrinti, kad šonkauliai bus švelnūs ir sultingi. Virimas ne tik sutrumpina kepimo laiką, bet ir palengvina mėsos kramtymą bei virškinimą.
Patarimas
Vienas iš būdų patiekti kiaulienos atsarginius šonkaulius yra juos išvirti, o tai turėtų užtrukti apie pusantros valandos mėsos svareliui - arba mažiau, jei šonkauliai be kaulų. Idealiu atveju kepkite mėsą, kol ji pasiekia minimalią vidaus temperatūrą - 145 laipsnius pagal Farenheitą.
Kiaulienos atsarginių šonkaulių mityba
Konektikuto vartotojų apsaugos departamentas atsarginius šonkaulius apibūdina kaip mėsos pjūvį apatinėje kiaulės dalies dalyje nuo riebios pilvo pusės, įskaitant šonkaulių kremzlių dalis ir galbūt dalį suskaidyto krūties kaulo.
Nugaros nugaros arba kūdikio užpakaliniai šonkauliai yra supjaustyti iš šonkaulio narvelio viršaus ir yra mėsingesni, didesni ir reikalaujantys ilgesnio kepimo laiko. Nebraskos-Linkolno universiteto duomenimis, kiekvienoje pilnoje atsarginių šonkaulių plokštelėje yra 12 kaulų.
Virtuose kiaulienos atsarginiuose šonkauliuose yra daug kalorijų ir riebalų. Remiantis USDA, 100 gramų arba 3, 5 uncijos porcija suteikia 397 kalorijas - tai yra apie 20 procentų dienos vertės (DV). Palyginimui, kiaulienos užpakaliniai šonkauliai suteikia 292 kalorijas arba 15 procentų DV už tą patį kiekį.
Didžioji dalis kiaulienos šonkauliuose esančių kalorijų gaunama iš riebalų. Kiaulienos atsarginiai šonkauliai yra mėsingesni už užpakalinius šonkaulius ir juose yra 30, 3 g riebalų plius nepaprastai didelis cholesterolio kiekis - 121 miligramai arba 40 procentų DV. JAV nacionalinė medicinos biblioteka teigia, kad jei bandote sumažinti cholesterolio kiekį, turėtumėte apriboti suvartojimą iki 200 miligramų per dieną.
Bet kokie angliavandeniai ar cukrus, kuriuos gausite iš kiaulienos šonkaulių, bus iš padažo ir kitų ingredientų, kuriuos pridedate prie mišinio. Mėsa be angliavandenių. Atsarginiai šonkauliai yra geras baltymų šaltinis, siūlantys 40 procentų rekomenduojamos šios maistinės medžiagos vertės per kiekvieną 3, 5 uncijos porciją.
Virinimo briaunų paskirtis
Nesvarbu, ar kepate kiaulienos šonkaulius be kaulų, ar atsarginius šonkaulius su kaulais, virimo šonkauliai viryklėje lemia, kad jungiamieji audiniai ir membranos skyla, rašoma 2018 m. Sausio mėn. Mokslo dokumente „ Išsamios maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos“ .
Šiluma taip pat padeda riebaluoti paviršinius paviršius ir palengvina vidinės membranos pašalinimą iš šonkaulių (jei reikia) prieš juos kepant. Be to, jis minkština bendrą šonkaulių tekstūrą ir užtikrina, kad jie bus virti saugioje vidaus temperatūroje, kad sunaikintų bakterijas.
Kepdami šonkaulius ant viryklės, laikykite vandenį kuo lėtesnį, o ne visiškai užvirusį. Kaip pažymėjo ScienceMeetsFood.org, raumenų skaidulos mėsoje pradeda trauktis maždaug 100 F temperatūroje. Temperatūrai pakilus iki 130 F, kolagenas, atsakingas už mėsos kietumą, pradeda trauktis ir denatūruoti. Tai virsta į žele panašiomis medžiagomis, kurios padeda minkšti mėsą.
Tačiau, pasak Amerikos mėsos mokslo asociacijos, jei leistumėte, kad vanduo viršytų 195 F, pavyzdžiui, verdant vandenį (kuriam reikia 212 F), mėsoje esantys baltymai sutvirtėja.
Virimo šonkauliai ant viryklės
Sultingų kiaulienos šonkaulių raktas yra ilgas kepimo laikas ir maža ir lėta virimo temperatūra, kurią lengviau valdyti viryklėje, o ne kepant ant grotelių. Į vandenį įpylus druskos, pipirų, lauro lapų, česnako ar imbiero skiltelę ir kitų žolelių, pavyzdžiui, rozmarino ar čiobrelių šakelę, sustiprinsite skonį.
Lėtai virinant šonkaulius, panardintus į vandens puodą, gali prireikti pusantros valandos mėsos svareliui pagal receptą iš „Splendid“ stalo. Kepti šonkaulius be kaulų neužtruks tiek ilgai.
USDA teigia, kad mėsa turėtų pasiekti mažiausią vidaus temperatūrą - 145 F, kad būtų saugu vartoti. Tačiau norint pasiekti optimalų švelnumą, gali tekti jį pakelti aukštesnėje temperatūroje. Mėsa atliekama, kai ji atsitraukia ir šiek tiek atidengia kaulą plonesniuose šonkaulių kraštuose. Taip pat šonkauliai turėtų šiek tiek sulenkti centre, kai juos paimsite žnyplėmis - tačiau jie neturėtų subyrėti.
Kai šonkauliai bus paruošti, išimkite juos iš vandens ir nusausinkite. Šonkauliukus sutrinkite su BBQ padažu arba pagardinkite juos aštriu, sausu jūsų pasirinktu įtrinimu. Įdėkite juos į orkaitę esant 400 F arba ant karštų grotelių.
Virkite, vieną kartą sukdami, kol padažas prilips prie šonkaulių, taps aukso rudos spalvos ir karamelizuosis tik tiek, kiek reikia traškumo aplink kraštus. Baigę juos išimkite iš orkaitės arba grotelių ir prieš pjaustydami į dalis, leiskite pailsėti bent tris minutes.
