Nesvarbu, ar trokštate šafrano ryžių skonio ir mitybos, ar vartojate maisto papildų, kad gautumėte žinomą šafrano naudą sveikatai, per daug gero gali priversti jus susirgti. Tačiau šafranas paprastai yra saugus, kai vartojamas kaip nurodyta.
Supraskite šafrano naudą
Šafranas nuo seno buvo auginamas naudoti kaip prieskonį. Anot Mayo klinikos, gėlių stigma, oficialiai žinoma kaip „Crocus sativus“, suteikia metalinį, į medų panašų skonį, naudojamą kulinariniuose patiekaluose, pradedant jūros gėrybėmis ir paukštiena, baigiant pastos ir desertais.
Šafranas taip pat buvo naudojamas mediciniškai per visą istoriją. Pagal 2017 m. Vasario mėn. Tyrimų apžvalgą, paskelbtą Irano pagrindinių medicinos mokslų žurnale, šiame sudėtiniame prieskonyje yra 150 lakiųjų ir nelakiųjų cheminių junginių, turinčių minimalų šalutinį poveikį šafranui.
„Safranal“, klasifikuojamas kaip lakieji junginiai, skleidžia pagrindinį šafrano aromatą, o nelakūs ingredientai krocetinas ir pikrocrocinas yra atsakingi už kartaus skonio savybes. Crocin yra junginys, suteikiantis šafranui geltoną spalvą.
Daugybė šafrano komponentų taip pat prisideda prie jo šiuolaikinio naudojimo medicinoje. Kaip nustatyta 2017 m. Apžvalgoje Irano žurnale „Basic Medical Science “, buvo tiriama, ar jis naudojamas kaip antikonvulsinis, antidepresantas, antihipertenzinis, prieš drebulį mažinantis agentas ir kaip neurologinė apsauginė priemonė.
2019 m. Rugsėjo mėn. „ Journal of Psychopharmacology“ paskelbtame tyrime nustatyta, kad šafranas padėjo suaugusiesiems, sergantiems depresijos simptomais, vartojant po 14 miligramų du kartus per parą. 2019 m. Vasario mėn. „ Respiratory Research“ publikuotame tyrime nustatyta, kad šafranas rodo žadą kaip priedą astmai ir alergijoms gydyti.
Venkite šafrano pavojaus
2017 m. Apžvalgoje Irano pagrindinių medicinos mokslų žurnale nustatyta, kad šafrano pavojai yra reti. Vermonto universiteto entomologijos tyrimų laboratorijos duomenimis, tikras šafranas yra vienas brangiausių prieskonių pasaulyje, kainuojantis vidutiniškai nuo 3000 USD iki 9000 USD už svarą.
Taip yra todėl, kad norint pagaminti 1 unciją šafrano, reikia maždaug 4000 žydėjimo, o visa produkcija gaminama rankomis. Vien dėl šios priežasties labai mažai tikėtina, kad kada nors suvartosite pakankamai šafrano, kad pamatytumėte toksinį poveikį.
2017 m. Tyrimų apžvalgoje, paskelbtoje Irano žurnale „Basic Medical Sciences“, nustatyta, kad šafrano ekstraktas yra saugus vartojant 200 ar 400 miligramų farmakologines dozes. Tačiau didelėmis dozėmis jis gali paveikti besivystantį vaisį ir galbūt padidinti nėščių moterų persileidimo riziką.
Anot apžvalgos, šafrano šalutinis poveikis yra nedaug. Palyginti su placebu, šafrano šalutinis poveikis daugiausia apsiriboja apetito padidėjimu ir nerimo padidėjimu. Tyrimo metu nebuvo stebimas šafrano viduriavimas; tačiau apžvalgoje nustatyta, kad tarp šafrano vartojusių ir placebą ar kitus tiriamuosius vaistus vartojančių asmenų vidurių užkietėjimas reikšmingo skirtumo neturėjo.
Tačiau šafranas yra toksiškas vėžio ląstelėms. Apžvalgoje buvo cituojami tyrimai, kurie parodė savo, kaip skrandžio vėžio, odos vėžio ir piktybinių ląstelių, vėžio slopintojo pažadą, todėl tai yra vienas geriausių maisto produktų, kurį galima valgyti, jei sergate vėžiu.
Saugokitės panašaus į šafrano pavojų
Natūralus šafranas yra moksliškai priklausantis krokų šeimos gėlių grupei, kuriai būdingos purpurinės gėlės, su žydėjimo spalva ryškiai raudonais stamenais ir stigma. Kiti augalai taip pat vadinami šafrano vardu, tačiau yra nesusiję. Kai kurie iš šių augalų gali sukelti toksiškumą.
Pievų šafranas taip pat žinomas kaip rudens vainikas. Nors ji atrodo panaši į šafrano žiedą, su levandų žiedlapiais, geltonais stamenais ir stigma, tai nėra nei šafrano žiedas, nei krokas. Mokslinis jos pavadinimas yra Colchicum autumnale ir ji yra lelijų šeimos narė, o Crocus sativus yra rainelės šeimos narys, teigia USDA Gamtos išteklių apsaugos tarnyba.
Kolorado universiteto duomenimis, visos pievų šafrano dalys yra toksiškos. Nurijimas gali sukelti sunkų hemoraginį viduriavimą, vėmimą, stiprų seilėtekį ir pilvo skausmą.
Panašus į šafrano pavojų yra širdies simptomai, inkstų ir kepenų nepakankamumas, įgimta negalia ir griūtis. Jei prarijote kokią pievos šafrano dalį, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Meksikinis šafranas yra kilęs iš dygminų, Carthamus tinctorius. Jis naudojamas gaminant maistą, atkuriant geltoną šafrano spalvą už minimalias išlaidas.
Nors dygminai turi savų privalumų sveikatai, per didelis šios gėlės vartojimas gali sumažinti vyrų vaisingumą. Tai taip pat gali neigiamai paveikti vaisiaus vystymąsi, teigiama 2019 m. Balandžio mėn. Apžvalgoje „ Elektroninis gydytojas“ .
Venkite toksiškumo su tikru šafranu
Turėdami tiek daug skirtingų prieskonių, augalų ir papildų, kurie parduodami pavadinimu „šafranas“, kaip galite būti tikri, kad gavote realų pasiūlymą, o ne tai, kas galų gale jus apsinuodys, jei suvalgysite per daug? Perskaitykite prieskonių ir papildų butelių etiketes, kad įsitikintumėte, jog gausite „Crocus sativus“ _, _ ar tikrą šafraną, o ne ką kita.
Gaukite gumbasvogūnius iš sertifikuoto medelyno. Būk labai atsargus, kai gauni grybų iš draugo, ūkininko turgaus ar kito nesertifikuoto šaltinio.
Derliaus nuėmimo laikas: Šiaurės Amerikos šafrano tyrimų ir plėtros centro duomenimis, skirtingai nuo kitų krokų rūšių, kurios žydi pavasarį, tikrosios šafrano gėlės rudenį. Toksiškas pievų šafranas taip pat žydi rudenį ir atrodo labai panašiai, todėl būtina atlikti papildomą teigiamą identifikavimą.
Gėlė: Ir Colchicum autumnale, ir tikrasis šafranas, Crocus sativus, turi violetines gėles su raudonais kuodeliais. Tačiau, pasak Kolorado universiteto, šafrano žiedas yra tikras vainikas, turintis tris kuodelius ir vieną kąsnį, virš kurio yra stigma, iš kurios kilęs prieskonis.
Kolchio gėlės, priešingai, turi tris ankštis ir šešis kuodelius. Visos gėlių dalys yra nuodingos, ir bet kuris asmuo ar gyvūnas, praryjantis bet kurią augalo dalį, turėtų nedelsdamas gauti medicininę pagalbą.
Meksikietiškas šafranas arba dygminas sode nėra lengvai supainiojamas su tikru šafranu. Jis turi geltoną, į erškėčius panašią gėlę. Jo panašumas į tikrąjį prieskonį išryškėja tik tada, kai jis naudojamas gaminant maistą.
