Kalakutienos kepimas gali užtrukti kelias valandas, todėl, jei norite greitesnio varianto, galite kalakutą giliai kepti aliejuje. Nors žemės riešutų aliejus yra aliejus, kuris tradiciškai naudojamas, kalakutieną galite apkepti bet kuriame aliejuje, kuriame yra aukštas dūmų taškas.
Patarimas
Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnybos duomenimis, aliejai, pavyzdžiui, dygminų, sojų pupelių, sezamo sėklų, vynuogių sėklų, rapsų, alyvuogių, kukurūzų, saulėgrąžų ir žemės riešutų aliejai, turi aukštą dūmų tašką, todėl yra saugūs juos kepti. Kiekvienas iš šių aliejų skiriasi savo mityba ir skoniu.
Rūkymo taško supratimas
Rūkymo taškas yra techninis terminas, kuriame temperatūra, kada alyva pradeda skilti. Tai nėra kažkas, ko norite, nes tai gali pradėti skleisti nemalonų kvapą ar skonį. USDA pažymi, kad kalakutieną reikia kepti esant 350 laipsnių Farenheito temperatūrai, todėl reikia naudoti aliejų, kurio dūmų temperatūra aukštesnė nei 350 F.
USDA išvardija aliejų, kurie gali būti naudojami kepimui, dūmų taškus:
- Alyvuogių, sezamo sėklų, kukurūzų ir saulėgrąžų aliejus: 410 F
- Rapsų aliejus: 435 F
- Vynuogių sėklų aliejus: 445 F
- Sojų pupelių, dygminų ir riešutų aliejus: 450 F
Atminkite, kad tai labai aukšta temperatūra, o kepimo aliejus yra ypač degus skystis. Kad išvengtumėte deginimo ar ugnies užsidegimo, būkite labai atsargūs, kai bandote kalakutą giliai kepti aliejuje. USDA rekomenduoja laikyti gesintuvą patogiu ir įsitikinti, kad su karštu aliejumi nepatektų vandens.
Giliai pakepinkite kalakutą aliejuje
USDA pateikia receptą ir pateikia naudingų patarimų, kaip kalakutą kepti aliejuje:
- Pasirinkite mažesnę kalakutieną: nusipirkite kalakutą, kurios svoris mažesnis nei 12 svarų, nes mažesni paukščiai geriau tinka kepti. Jei mažos kalakutienos nepakaks, pabandykite nusipirkti kelis mažus kalakutus, o ne vieną didelį. Jei perkate didelę kalakutieną, pakepinkite dalis, pavyzdžiui, sparnus, krūtinę ir kojas, atskirai.
- Įsitikinkite, kad jis atšildytas: jei kalakutiena šviežia, laikykite ją šaldytuve ir virkite per dieną ar dvi. Jei jis užšąla, užmeskite 1 dieną atšildymo kas 4 - 5 svarus. Pavyzdžiui, 12 svarų užšaldyta kalakutiena atšildyti užtruks nuo dviejų su puse iki trijų dienų, ją reikia išvirti per dieną ar dvi. Kalakutiena turėtų būti visiškai atšildyta ir neturėtų būti įdaro.
- Virkite lauke: nerekomenduojama kepti maistą lauke. 2015 m. Spalio mėn. Žurnalo „ Aplinkos mokslas ir taršos tyrimai“ numeryje paskelbtame tyrime pažymima, kad kepdamas maistas išskiria kenksmingus dūmus ir gali būti reikšmingas patalpų oro taršos šaltinis.
- Naudokite didelį virimo indą: jums reikės indo, pakankamai didelio, kad tilptų visa kalakutiena. Kalakutiena turėtų būti panardinta į aliejų, o aliejus turėtų uždengti kalakutą 1 arba 2 coliais, jo neišpildant.
- Kepkite kalakutieną: pašildykite kalakutienos gruzdintuvės aliejų iki 350 F. Lėtai nuleiskite kalakutą į aliejų. Virkite kalakutą 3–5 minutes už svarą. Norėdami patikrinti, ar viskas padaryta, išimkite jį iš kalakutienos keptuvės aliejaus ir naudokite maisto termometrą, kad įsitikintumėte, jog jis peržengė 165 F. Šakos ir šlaunies vidinės dalys bei storiausia krūtų dalis turėtų būti aukštesnės nei 165 F. Jei ne, grąžinkite kalakutieną į aliejų, kad galėtumėte toliau virti.
- Patiekite kalakutieną: baigę virti, išimkite ją iš kalakutienos keptuvės aliejaus ir padėkite ant padėklo, iškloto popierinėmis servetėlėmis. Palaukite 20 minučių, kad jis būtų išpjaustytas, kad sultys galėtų nusistovėti.
Remiantis USDA, 100 gramų kalakutienos porcijoje yra 199 kalorijos, 26, 85 g baltymų, 6, 85 g riebalų ir 6, 17 g angliavandenių. Turkija teikia tokias maistines medžiagas kaip kalis, fosforas, B grupės vitaminai ir selenas, tačiau joje taip pat gali būti daug natrio.
Tikriausiai jau žinote, kad kepti nėra pats sveikiausias pasirinkimas, todėl pabandykite pasirinkti kitus maisto gaminimo būdus, tokius kaip skrudinimas, kepimas ar kepimas ant grotelių. 2012 m. Rugsėjo mėn. Žurnale „ Chemistry and Physics of Lipids“ paskelbtame tyrime pažymima, kad kepant maistą aliejuje aukštesnėje kaip 180 F temperatūroje, maisto produktai sukelia daugybę cheminių reakcijų, kurios gali sukelti nesveikus, toksiškus junginius maiste.
