Riebalų rūšis, kuriuos naudojate virimui, yra svarbi, nes ne visi riebalai susidaro vienodi, o kai kurie riebalai neturėtų būti kaitinami aukštoje temperatūroje. Pavyzdžiui, aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus netenka savo brangaus vitamino E ir kitų fenolinių junginių, kurie yra antioksidantų rūšis, kaitinant. Kepdami kiaušinius rinkitės riebalus, kuriuose yra daug dūmų. Kiauliniai taukai, įprastas alyvuogių aliejus ir kokosų aliejus yra puikūs stabilių riebalų, kuriuos galite naudoti kiaušiniams kepti, pavyzdžiai.
Kokosų aliejus
Kokosų aliejus gaminamas iš riebalų, esančių kokoso mėsoje. Priešingai nei daugumoje augalinių aliejų, kokosų aliejuje gausu sočiųjų riebalų. Vis dėlto neturėtumėte jaudintis dėl sočiųjų riebalų, esančių kokosų aliejuje, nes jie nėra siejami su dideliu cholesterolio kiekiu kraujyje ar širdies ligomis, kaip paaiškino Mary G. Enig, dietologė ir „Pažink savo riebalus“ autorė. Kokosų aliejuje esančių sočiųjų riebalų rūšys, vadinamos vidutinės grandinės trigliceridais arba MCT, yra panašios į kai kuriuos riebalus, esančius motinos piene. MCT gali prisidėti prie sveikesnio kūno svorio ir mažesnės infekcijos rizikos.
Rūkymo punktas
Kokosų aliejaus dūmų temperatūra yra gana aukšta, esant 350 laipsnių Farenheito laipsniui, tai yra tas pats kaip sviestas. Kiaulienos dūmų temperatūra yra 370 laipsnių, o įprastinio alyvuogių aliejaus - 420 laipsnių. Šildant aliejų virš jo dūmų taško, gali susidaryti junginiai, kurie gali pakenkti jūsų sveikatai. Niekada nekaitinkite aliejaus tokioje temperatūroje, kuri degina aliejų arba iš jo išsiskiria dūmai. Kiaušinių kepimui galite saugiai naudoti kokosų aliejų keptuvėje, tačiau palaikykite vidutinę temperatūrą, kad neviršytumėte jo dūmų taško.
Naudojant kokosų aliejų
Kokosų aliejus kambario temperatūroje gali būti skystas arba kietas, priklausomai nuo jūsų namuose esančios temperatūros. Kokosų aliejaus lydymosi temperatūra yra 76 laipsniai Farenheito, tai reiškia, kad jis yra kietas žemiau šios temperatūros, o skystas virš jo. Norėdami virti kokosų aliejų, į keptuvę įpilkite maždaug šaukštą, nesvarbu, ar jis skystas, ar kietas. Įkaitinkite keptuvę vidutinėje temperatūroje, kad kokosų aliejus ištirptų, jei kietas, ir įkaitinkite keptuvę. Venkite per daug kaitinti keptuvę, kad kokosų aliejus nepasiektų dūmų vietos. Įpilkite kiaušinių ir pakepkite juos taip, kaip įprastai kepsite juos su visais kitais riebalais ar aliejumi.
Geriausias kokosų aliejus
Norėdami gauti malonesnį ir švelnesnį kokoso skonį, gerai derantį su kiaušiniais, rinkitės gryną kokosų aliejų, o ne rafinuotą kokosų aliejų. Neapdorotas kokosų aliejus iš kokosų mėsos gaunamas nenaudojant chemikalų, skirtingai nei rafinuotas kokosų aliejus. Išbandykite skirtingus pirmojo spaudimo kokosų aliejus, kol rasite sau patinkantį, nes skonis ir skonis gali skirtis priklausomai nuo naudojamo kokoso rūšies. Naudokite kokosų aliejų, kad pakeistumėte įprastus maisto gaminimo riebalus, nesvarbu, ar tai kepti kiaušinius, pakepinti daržoves, ar kepti krevetes, vištieną ar mėsą.
