Raudonojo vyno actas kartais naudojamas marinatuose prie labai aromatintos ant grotelių keptos mėsos, tokios kaip fajitas ar šašlykų kabobai, tačiau jis netinka raudonojo vyno pakaitalą kepant jautieną. Raudonojo vyno acte trūksta raudonojo vyno sodrumo ir saldumo, be to, burnoje jis išlieka lieknas rūgštus skonis.
Kas tai?
Tiek raudonasis vynas, tiek raudonojo vyno actas gaminami iš raudonųjų vynuogių, tačiau raudonojo vyno actas gaminamas iš raudonojo vyno, kuriam leista rūgšti. Raudoname vyne esantys cukrūs virsta acto rūgštimi, kuri actui suteikia būdingą kramtymo skonį.
Valgio gaminimas
Apskritai raudonasis vynas ir raudonojo vyno actas virtuvėje naudojami labai skirtingai. Raudonasis vynas dažnai naudojamas pridedant skonio ir drėgmės troškintai ir troškintai mėsai, tokiai kaip jautiena Burgundija ar „Coq au Vin“, tačiau taip pat gali būti naudojamas deserto padažams pagardinti. Virimui rinkitės vidutinės kokybės vyną ir venkite gaminti vynus ar labai brangius butelius. Raudonasis actas, kita vertus, paprastai rezervuojamas nevirtiems patiekalams, tokiems kaip salotos ir salotų padažai. Jo skonio skonis pabrėžia švelnias daržoves, pastas ir ryžius.
Kiekiai
Jei pagal receptą reikia mažiau nei 1/4 puodelio raudonojo vyno, galite saugiai pakeisti raudonojo vyno actą, nors jis neduos tokių pačių rezultatų. Vis dėlto nenaudokite didesnio raudonojo vyno acto kiekio. Kepsnys turės nemalonų acto skonį, o ne švelnų, sudėtingą jautienos, keptos su raudonuoju vynu, skonį.
Pakaitalai
Užuot naudoję raudonojo vyno actą, kuris gali sugadinti kepsnį, išbandykite nealkoholinius pakaitalus, tokius kaip jautienos sultinys, vynuogių sultys ar spanguolių sultys. Šie pakaitalai šiek tiek pakeis skonį, tačiau kelia mažesnę riziką nei raudonojo vyno actas. Pakaitalas raudonam vynui į žiupsnelį.
