Sėlenos, sviestas arba aliejus, pienas, kiaušinis ir cukrus yra pagrindiniai standartinio sėlenų muffino komponentai. Tiesa, visi šie ingredientai gali būti sveikos mitybos dalis, tačiau sėlenų keksuose taip pat gali būti daug kalorijų, riebalų ir cukraus. Tačiau atlikus keletą modifikacijų, sėlenų keksas gali tapti puikiu skonio ir naudingumo pavyzdžiu.
Sėlenos ir pluoštas
Sėlenos yra išorinis kviečių branduolio sluoksnis ir prideda skaidulų, vitamino E, B grupės vitaminų, mineralų, antioksidantų ir fitochemikalų prie sėlenų keksų. Kasdien rekomenduojamas skaidulų suvartojimas sveikatai yra 25–38 g. Remiantis „Nutrition Reviews“ ir Amerikos dietologų asociacijos 2009 m. Straipsniu, skaidulos teigiamai susijusios su mažesne širdies ligų, insulto, hipertenzijos, diabeto, nutukimo ir virškinimo trakto ligų rizika. Pluoštas taip pat skatina reguliarumą ir gali užkirsti kelią vidurių užkietėjimui bei hemorojui.
Receptų variantai
Sviestas ir aliejus yra du riebalai, dažniausiai naudojami sėlenų keksuose, kad švelnintų, aromatintų ir raugintų galutinį produktą. Dietinių riebalų perteklius yra susijęs su nutukimu ir kitomis lėtinėmis ligomis, tačiau sumažinti sėlenų muffino riebalus yra lengva. Pabandykite pakeisti dalį ar visą sviestą ar aliejų recepte nesaldintu obuolių padažu, vaisių tyrėmis ar neriebiu jogurtu. Dėl šių pakeitimų gali pasikeisti tekstūra ar skonis, todėl eksperimentuokite su skirtingais kiekiais ir produktais, kol galutinis rezultatas bus patenkinamas.
Pienas ir kiaušiniai
Pienas ir kiaušinis yra sėlenų keksų baltymai, kurie suteikia jai tekstūrą. Jie taip pat yra kalcio, vitamino D, fosforo ir B grupės vitaminų šaltiniai, kurie yra būtini gerai sveikatai. Deja, šiuose ingredientuose gali būti daug kalorijų, riebalų ir cholesterolio. Pienas, kuriame neriebus arba neriebus, yra visi įprastinio pieno maistiniai pranašumai, tačiau be kalorijų ir riebalų. Du kiaušinių baltymai taip pat gali būti pakeisti vienu kiaušiniu, išsaugant 50 kalorijų ir sumažinant cholesterolio kiekį iki mažiau kaip 1 mg.
Saldumas
Cukrus švelnina ir prideda spalvą prie sėlenų keksų. Deja, per didelis cukraus kiekis gali sukelti dantų ertmes ir pridėti papildomų kalorijų. Diabetikams ir diabetikams taip pat reikia riboti pridedamą cukrų. Cukraus pakaitalai, tokie kaip sacharinas (saldusis „N Low“), kalio acesulfamas („Sunette“) ir sacharozė („Splenda“) turi mažai kalorijų ir yra tinkami įprasto cukraus pakaitalai sėlenų keksuose. Aspartamas (lygus) praranda saldumą kaitinant ir nėra tinkamas kaip cukraus pakaitalas kepant.
Variacijos ir rekomendacijos
Ananasų, morkų, bananų ir cukinijų pridėjimas prie pagrindinio sėlenų kekso recepto gali padėti pasiekti penkias vaisių ir daržovių porcijas, kurias kasdien rekomenduoja JAV žemės ūkio departamentas svetainėje MyPyramid.gov. Riešutai taip pat yra sveikas priedas, nes juose yra omega-3 riebalų rūgščių, kurios skatina širdies sveikatą. Valgydami porcijas stebėkite porcijų dydžius - viena porcija grūdų yra tik 1 uncija, o tai prilygsta mažam keksui, kurio skersmuo yra 2 1/2 colio; komerciškai parduodami keksai dažnai būna arčiau 3 uncijų. Pagardai, pavyzdžiui, sviestas, medus ir uogienė, taip pat turėtų būti kontroliuojami, nes jie prideda kalorijų ir (arba) riebalų.
