Nors apibrėžimai gali skirtis, dažniausiai pirkdami jautienos kepsnius jautienos gausite iš apatinės sietinės dalies - nugarinės atvarto. Regioninėje Rytų pakrantės terminijoje „patarimai“ yra ta dalis, supjaustyta gabalėliais.
Marinuoti prieš gaminant kepsnius
Prieš kepdami kepsnių patarimus, geriausia juos marinuoti, nes tai mėsai suteikia sultingumo ir toną skonio, kuri, priešingu atveju, gali būti gana kieta.
Jei nežinote, nuo ko pradėti, šis universalus Amerikos širdies asociacijos (AHA) marinatas puikiai tinka su kepsnių patarimais ir kita mėsa. Paprasčiausiai išplakite 3 šaukštus sojos padažo su mažai natrio, du arbatinius šaukštelius acto ir tris smulkintas česnako skilteles; tada išplakite šaukštelyje alyvuogių aliejaus. Įdėkite į plastikinį maišelį su užtrauktuku su savo kepsnių patarimais ir palikite šaldytuve.
Mūsų šviežio mango marinatas yra dar vienas puikus padažas iš kepsnių patarimų. Jautiena bus naudinga kelioms valandoms ar nakčiai marinade, kad visiškai sušvelnintų skonius.
Kaip premiją Amerikos vėžio tyrimų institutas (AICR) sako, kad marinatas sumažins vėžį sukeliančių medžiagų susidarymą, kai mėsa bus virta ant stiprios ugnies kepant ant grotelių, kepant kepti ar kepant. Mitybos ir dietologijos akademija pataria, kad kol ji marinuojasi, mėsą reikia laikyti šaldytuve nemetaliniame inde.
Kepimo kepsnių patarimai, kaip tobulėti
Kai būsite pasiruošę patiekti marinuotų kepsnių patarimų, įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies, įpildami truputį aliejaus. Kepsnių antgalius iš marinato perkelkite į keptuvę ir apžiūrėkite išorinius kraštus, tada nusunkite iki vidutinio ir toliau virkite, kelis kartus apversdami žnyplėmis, kad virimas būtų tolygus.
Kitas variantas - kepsnių antgalius išpjaustyti, išdėstant juos vienu sluoksniu ant alyvuotos broilerių keptuvės ar kepimo skardos maždaug 3 colių atstumu nuo šilumos šaltinio.
Nepasikliaukite vien tik tuo, kaip atrodo kepsnių patarimai, kai jie yra saugūs ir paruošti valgyti. Tikslas - pasiekti, kad mėsos vidurys būtų iki minimalios maisto saugą užtikrinančios temperatūros, kurią pataria JAV sveikatos ir žmonių tarnybų departamentas, esant 145 laipsnių Farenheito laipsniui. Tokiu būdu kepsnių patarimus bus saugu valgyti, tačiau jie išliks sultingi.
Likusį marinatą galima naudoti kaip padažą prie kepsnių patarimų. Bet jei tai padarysite, Mitybos ir dietologijos akademija labai tiksliai nurodo poreikį kruopščiai virti bet kokį marinatą, kuris buvo susijęs su žaliavos mėsa dėl maisto saugos priežasčių.
Kiek maistingi yra kepsnių patarimai?
Remiantis USDA, 4 uncijos liesų kepsnių galiukų yra 9 gramai riebalų, iš kurių kukliuose 3 gramuose yra sočiųjų riebalų (tipo, kurį turėtumėte valgyti mažiau, nes, AHA duomenimis, jis gali padidinti cholesterolio kiekį). Nepamirškite, kad į marinatą gali būti pridėta nemažai cukraus ir druskos.
Remiantis USDA, 4 uncijos porcijoje yra 1, 8 miligramai anemijos apsauginės geležies. Tai yra 10 procentų dienos vertės, kurią nustatė Maisto ir vaistų administracija.
Tačiau jūs neturėtumėte valgyti raudonos mėsos daugiau kaip du ar tris kartus per savaitę, nes per didelis kiekis gali padidinti vėžio riziką. Remiantis AICR, naujausi įrodymai rodo, kad kiekvieną savaitę suvalgyti daugiau nei 18 uncijų raudonos mėsos padidėja gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio rizika. Nacionalinis vėžio institutas sako, kad raudonos mėsos kepimas ant grotelių gali padaryti neigiamą poveikį jos sveikatai, nes tai taip pat gali sukelti kancerogeninių cheminių medžiagų susidarymą. Jautiena, ėriena ir kiauliena yra raudona mėsa.
