Nepaisant to, kad atrodo, kad valgydami želė spurgas, riebalai kaupiasi tiesiai ant klubų, cukraus pavertimas riebalais iš tikrųjų yra gana sudėtingas cheminis procesas. Cukraus pavertimas riebalų atsargomis priklauso ne tik nuo valgomo maisto tipo, bet ir nuo to, kiek energijos jūsų kūnui reikia tuo metu, kai jį valgote.
Riebalų rūgštys
Riebalų rūgščių sintezės metu jūsų kūnas maisto gliukozės perteklių paverčia riebalais. Riebalų rūgštys yra reikalingos tam, kad jūsų kūnas tinkamai funkcionuotų, ir vaidina ypač svarbų vaidmenį tinkamai veikiant smegenims. Yra dviejų rūšių riebalų rūgštys; nepakeičiamos riebalų rūgštys ir neesminės riebalų rūgštys. Nepakeičiamos riebalų rūgštys reiškia riebalų rūgštis, kurias turite valgyti laikydamiesi dietos, nes jūsų kūnas negali jų pasigaminti. Nereikalingos riebalų rūgštys gaminamos riebalų rūgščių sintezės metu.
Riebalų rūgščių sintezė
Riebalų rūgštys yra ilgi organiniai junginiai, kurių viename gale yra rūgščių grupė, o kitame - metilo grupė. Pirmojo dvigubo jungties vieta lemia, ar jie priklauso omega 3, 6 ar 9 riebalų rūgščių šeimai. Riebalų rūgščių sintezė vyksta ląstelių citoplazmoje ir reikalauja tam tikro energijos kiekio. Kitaip tariant, jūsų kūnas iš tikrųjų turi išleisti šiek tiek energijos, kad kauptų riebalus.
Gliukozės konversija
Gliukozė yra šešių anglies cukraus molekulė. Pirmiausia jūsų kūnas paverčia šią molekulę į dvi trijų anglies piruvatų molekules glikolizės proceso metu ir tada į acetil-CoA. Kai jūsų kūnas reikalauja neatidėliotinos energijos, acetilkoA patenka į citrinų rūgšties ciklą ir sukuria energijos molekules ATP pavidalu. Kai gliukozės suvartojimas viršija jūsų kūno energijos poreikius - pavyzdžiui, valgote sundae su ledais ir po to penkias valandas einate pailsėti ant sofos - jūsų kūnui nereikia kurti daugiau energijos molekulių. Todėl acetil-CoA pradeda riebalų rūgščių sintezės procesą, virsdamas trigliceridais, kurie kaupiami riebaliniuose jūsų kūno audiniuose. Šie trigliceridai yra kaupiamos energijos molekulės, kurias vėliau galima suskaidyti, kad suteiktumėte jums reikalingos energijos, pavyzdžiui, pakilti nuo sofos ir pasivažinėti dviračiu.
Riebalų rūgščių sintezės reguliavimas
Riebalų rūgščių sintezei turi įtakos valgytas maistas ir išskiriami hormonai. Kai gliukozės kiekis kraujyje yra didelis, pavyzdžiui, pavalgius saldaus patiekalo, jūsų kūnas išskiria insuliną. Insulinas skatina riebalų rūgščių sintazės, fermento, padidinančio riebalų kaupimąsi, susidarymą. Kita vertus, polinesočiosios riebalų rūgštys mažina riebalų rūgščių sintezės fermento susidarymą, tai reiškia, kad valgant maistą, kuriame yra polinesočiųjų riebalų, riebalų kaupimasis gali būti ne tiek padidėjęs, kiek saldžių maisto produktų valgymui. Be to, kai jūsų riebalų ląstelės padidina riebalų kaupimąsi, susidaro molekulė, vadinama leptinu. Dėl Leptin sumažėja maisto suvartojimas, padidėja energijos sąnaudos, taip pat slopinamos riebalų rūgščių sintezė.
Lipolizė
Riebalai skaidomi lipolizės ir beta oksidacijos metu. Šios reakcijos vyksta ląstelių mitochondrijose ar energijos sandėliuose. Procesas yra cikliškas; iš ciklo posūkio iš ilgosios riebalų rūgščių grandinės pašalinami du angliavandeniliai, formuojant acetil-CoA. Šiuo metu acetil-CoA patenka į citrinos rūgšties ciklą ir gamina energiją ATP pavidalu. Šiame procese naudojamos identiškos gliukozės molekulės, naudojamos po glikolizės, kai jos buvo nukreiptos gaminti energiją ląstelei, o ne kaupiamos kaip riebalai.
