Ar galite naudoti duonos miltus sausainiams? Tai klausimas, kurį daugelis iš mūsų neabejotinai uždavė sau, kai norisi šviežio šokolado drožlių sausainių, sandėliukoje nėra universalių miltų, o maisto prekių parduotuvė tiesiog nebus įmanoma.
Geros žinios yra tai, kad duonos miltai gali pakeisti universalius miltus - atsižvelgiant į jūsų sausainių receptą. Paprasčiausiai pakeitus du rūšių miltus, gaunamas sūrus, labiau į pyragą panašus sausainis, o ne traškus, šmaikštus. Taigi, norėdami gauti geriausią rezultatą, turėtumėte ieškoti išbandytų sausainių receptų, naudodami bet kurį prekės ženklą, kurį turite po ranka.
Duonos miltai ir universalūs miltai
Ne visi kvietiniai miltai yra lygūs. Yra daugybė skirtingų rūšių miltų, įskaitant pilno grūdo, sodrintus, universalius miltus, duonos, pyrago miltus, savaime augančius ir pyrago miltus. Remiantis Kanzaso valstijos universitetu, skirtingų rūšių kviečiai sumalti, kad būtų pagaminti šie skirtingi miltai.
Miltams gaminti naudojami tiek kieti, tiek minkšti kviečių tipai. Šiaurės Karolinos valstijos universitetas teigia, kad viename kviečių branduolyje yra trys skirtingi komponentai. Išoriniame sluoksnyje, sėlenose, yra didelis kiekis skaidulų. Viduriniame sluoksnyje, arba endosperme, yra angliavandenių, baltymų ir kai kurių B grupės vitaminų. O vidinė dalis, arba gemalas, suteikia daugiau B grupės vitaminų, nesočiųjų riebalų, antioksidantų, fitonutrientų ir mikroelementų.
Duonos miltuose paprastai yra kietų kviečių, turinčių daug baltymų, mišinio. Universalūs miltai sumalti iš kietų kviečių arba kietų ir minkštų kviečių mišinio. Pavyzdžiui, su „King Arthur Flour“ prekės ženklu jų duonos miltuose yra kietų vasarinių kviečių, o universaliuose miltuose yra kietų žieminių kviečių. Pagrindinis skirtumas tarp dviejų miltų yra baltymų kiekis: Duonos miltuose yra 12, 7 proc. Baltymų, palyginti su 11, 7 proc.
Kitas miltų prekės ženklas „Bob's Red Mill“ taip pat sako, kad jų duonos miltuose yra didesnis baltymų kiekis nei jų universaliuose miltuose. Didesnis baltymų kiekis duonos miltuose leidžia duonos kepalams pakilti ir išlaikyti savo formą; mažesnis baltymų kiekis universaliuose miltuose sukuria „trumpesnius“ kepinius, todėl idealiai tinka naudoti sausainius, pyragus ir kitus.
Miltai
Taigi, kokios maistinės medžiagos yra duonos miltuose ir universaliuose miltuose? Tai skiriasi pagal prekės ženklą, tačiau USDA siūlo standartinius abiejų rūšių miltų sąrašus.
Vienas puodelis baltų, balintų, praturtintų universalių miltų suteikia 455 kalorijas, beveik 13 gramų baltymų, daugiau nei 1 gramą riebalų ir daugiau nei 95 gramus angliavandenių, įskaitant mažiau nei 1 gramą cukraus ir daugiau nei 3 gramus ląstelienos.
Vienas puodelis baltųjų, sodrintų duonos miltų suteikia 495 kalorijas, įskaitant daugiau nei 16 gramų baltymų, daugiau nei 2 gramus riebalų ir daugiau nei 99 gramus angliavandenių, įskaitant mažiau nei 1 gramą cukraus ir daugiau kaip 3 gramus ląstelienos.
Miltų mišiniai be glitimo
Duonos miltų ir universalių miltų, skirtų mišiniams be glitimo, skirtumai vėlgi priklauso nuo prekės ženklo. Sudedamosios dalys skiriasi, taip pat baltymų kiekis ir rekomenduojamas skysčio kiekis, kurį reikia įpilti į kiekvieną kepinį. Geros naujienos yra tai, kad duonos miltų pakaitalai be glitimo gali sukurti kepalus, kurie skonis nepaprastai panašus į „tikrą daiktą“, pagamintą iš kviečių.
„Bob's Red Mill“ naminių nuostabių be glitimo duonos mišinių sudėtyje yra viso grūdo sorgo miltų, bulvių krakmolo, kukurūzų krakmolo, žirnių baltymų miltelių, tapijokos miltų, cukraus, ksantano dervos, jūros druskos ir guaro dervos. Viena porcija, išvardyta kaip 28 gramų gabaliukas, suteikia 100 kalorijų, 3 gramus baltymų ir 21 gramą angliavandenių, įskaitant 2 gramus ląstelienos ir 2 gramus cukraus.
Bobo raudonojo malimo miltuose be glitimo universaliuose kepimo miltuose yra garbanzo pupelių miltų, bulvių krakmolo, tapijokos miltų, viso grūdo sorgo miltų ir fava pupelių miltų. Vienoje ketvirtadalio puodelio porcijoje yra 120 kalorijų, 3 gramai baltymų ir 25 gramai angliavandenių, įskaitant 4 gramus ląstelienos.
„Cup4Cup“ daugiafunkciuose miltuose yra kukurūzų krakmolo, baltųjų ryžių miltų, rudųjų ryžių miltų, pieno miltelių, tapijokos miltų, bulvių krakmolo ir ksantano dervos. Vienoje ketvirtadalio puodelio porcijoje yra 120 kalorijų, 2 gramai baltymų ir 26 gramai angliavandenių, įskaitant 1 gramą cukraus.
„Cup4Cup Multigrain Bread Mix“ sudėtyje yra nesmulkintų avižų miltų, auksinių linų sėmenų, sorų miltų, sorgo miltų, grikių miltų, tefo miltų, tapijokos miltų, cukranendrių cukraus, ksantano dervos ir druskos. Viena porcija, išvardyta kaip 28 gramai, suteikia 100 kalorijų, 2, 5 gramo riebalų, 3 gramus baltymų ir 20 gramų angliavandenių, įskaitant 3 gramus ląstelienos ir 2 gramus cukraus.
Duonos miltų naudojimas sausainiams
Mičigano valstijos universitetas perspėja, kad naudojant duonos miltus sausainiams, gali būti gardūs, kramtomi skanėstai. Jei tai nėra jūsų tikslas, greitai atlikite traškius slapukus, pagamintus iš duonos miltų. Vykdydami šias instrukcijas turėtumėte pasiekti sėkmę.
Portlando bendruomenės koledžo svetainėje pateikiami įvairūs patarimai ir gudrybės, kaip pasiekti idealią sausainių tekstūrą:
- Riebalai, kuriuos naudojate savo recepte (pavyzdžiui, sviestas, margarinas, augalinis aliejus ar kokosų aliejus), nulems, kiek jūsų sausainiai pasklido ant kepimo skardos.
- Riebalų kiekis taip pat lemia formą. Receptas, kuriame daugiau riebalų, suteiks plokštesnius, traškesnius sausainius; mažiau riebalų lemia „puresnius“ sausainius.
- Naudojamų miltų rūšis taip pat turi įtakos sausainių formai ir tankiui.
- Kepimo milteliai ir soda yra raugo agentai - sausainiams jų reikia, kad pakiltų.
- Receptas su baltuoju cukrumi taps traškesnis, palyginti su receptu, kuriame naudojamas rudasis cukrus ar medus.
- Kiaušiniai skatina purumą sausainiuose.
- Kiaušinių tryniai padeda sudrėkinti, o kiaušinių baltymai sausainius daro sausesnius.
Kai tyrinėjate slapukų receptus, pabandykite pasirinkti mažesnį cukraus ir sočiųjų riebalų kiekį. Nors kartais saldūs patiekalai nepakenks jūsų sveikatai, didelis cukraus ir sočiųjų riebalų vartojimas yra susijęs su tam tikra rizika sveikatai ilgalaikėje perspektyvoje.
