„Delmonico“ kepsnys atsirado XIX amžiuje Manheteno restorane „Delmonico“. Nors pavadinimas yra naudojamas keliems skirtingiems jautienos gabalėliams, „Delmonico“ kepsnys dažnai yra ribeye. Jis yra švelnus ir labiau marmurinis nei kiti kepsniai, parduodamas be kaulų arba be kaulų. Kepant kepsnį su kaulu, jis tampa kvapnesnis ir drėgnesnis nei kepsnys be kaulų. Kaip ir kiti švelnūs kepsniai, „Delmonico“ teikia naudos iš virimo ant sausos ugnies, ant grotelių, orkaitėje ar keptuvėje. Tradicinis garnyras yra maitre d'hotel sviesto patalas - sviestas, sumaišytas su citrinų sultimis ir kapotomis petražolėmis.
1 žingsnis
Kepsnį palikite 1 valandą kambario temperatūroje, uždengtą.
2 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę ant stiprios ugnies.
3 žingsnis
Kepsnius lengvai įtrinkite alyvuogių aliejumi ir gausiai pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių.
4 žingsnis
Į keptuvę įdėkite ploną alyvuogių aliejaus plėvelę. Virkite kepsnius 6 minutes iš vienos pusės, tada išbandykite didžiausią temperatūrą. Virkite kepsnį iki 140 laipsnių pagal Farenheito laipsnį, kad būtų retas, arba iki 145 laipsnių, jei vidutinis. Jei kepsniai nėra tinkamos temperatūros po 12 minučių, virkite juos keletą minučių ilgiau, dar iki 4 minučių.
5 žingsnis
Sudėkite kepsnius ant lėkštės ir lengvai uždenkite folija. Prieš patiekdami kepsnius leiskite pailsėti 5 minutes.
Reikalingi dalykai
-
4 ribeye kepsniai, 1 colio storio
Didelė sunki keptuvė
Alyvuogių aliejus
Druska
Pipirai
Momentinis nuskaitymo termometras
Plokštelė
Folija
Patarimas
Išmatuokite temperatūrą įkišdami termometrą per kepsnio šoną į centrą.
Įspėjimas
Kepant mėsą iki 140 laipsnių Fahrenheito ir leidžiant jai pailsėti penkias minutes, per tą laiką šiluma kils dar keliais laipsniais, taps saugu valgyti retai ar vidutiniškai jautieną. Laikydami mėsą 140 laipsnių ar aukštesnėje temperatūroje 3–1 / 2 minutes, žūsite mikroorganizmai, kurie gali sukelti apsinuodijimą maistu.
