Kalbant apie greito maisto patiekalus, „McDonald's Filet-O-Fish“ yra populiarus pasirinkimas be mėsos daugiau nei šešis dešimtmečius. Bet kas jame iš tikrųjų yra? Ar tai tikrai tau taip blogai? Pažiūrėkime.
Štai žvilgtelėkite į maistingumo etiketę: 410 kalorijų, 20 gramų riebalų, penki gramai sočiųjų riebalų, 0 gramų transriebalų, 660 miligramų natrio, 39 gramai angliavandenių, du gramai maistinių skaidulų, penki gramai cukraus, 18 gramų baltymų.
Išvardyti ingredientai: Jų yra 71 - daug daugiau, nei mes čia galime išvardyti. Keletas svarbiausių dalykų: potencialiai ne taip tvarus pollokas, hidrintas sojų pupelių aliejus (susijęs su širdies ligomis, insultu ir diabetu), celiuliozės guma (dar žinomas kaip medienos minkštimas) ir „pridėta spalva“ (kai kurie dirbtiniai dažai buvo susieti su hiperaktyvumu vaikams ir gyvūnų vėžys).
Gauta žuvis iš tiesų gavėnia katalikų bendruomenėje gavėnios metu.
- Ally (@ allyportz11), 2017 m. Vasario 27 d
Surastas kelias septintojo dešimtmečio pradžioje kaip katalikų penktadienio mėsos pasirinkimas, „Filet-O-Fish“ buvo ilgametis „McDonald's“ meniu pasirinkimas. Bet vien todėl, kad tai buvo amžinai ir neturi raudonos mėsos, dar nereiškia, kad ji jums bus gera.
Be to, kad jame yra labai daug riebalų (maždaug trečdalis jūsų dienos poreikio vienoje porcijoje) ir natrio (maždaug ketvirtadalis jūsų dienos poreikių vienai porcijai), yra ir kitų „žuvytės“ dalykų, susijusių su filė. -O-Žuvis:
Blogos naujienos
Paslėpti transriebalai: įtrauktas į žuvies tešlą kaip į stebuklingų ingredientų derinį, kuris padaro traškią plutą, hidrintas aliejus “yra perdirbtas būdas pakeisti aliejų, kad jis galėtų ilgiau išlikti lentynoje ir sukuria burnos pojūtį žmonėms, “- sako dietologė Jennifer O'Donnell-Giles, RD. "Tai mano pirmoji raudona vėliava, kaip ingredientas. Tai gali būti dar blogesnė ir pakenkti širdies sveikatai labiau nei sočiųjų riebalų." Hidrinti aliejai yra trans-riebalų rūšis, padidinanti jūsų blogojo cholesterolio kiekį ir, kaip įrodyta, kad sukelianti uždegimą, susietą su širdies ligomis, insultu ir diabetu. Nors etiketėje transriebalų kiekis yra 0 gramų, FDA taisyklės sako, kad etiketėje nereikia išvardyti transriebalų, kurių vienoje porcijoje yra mažiau kaip 0, 5 gramo - ir dauguma ekspertų sutinka, kad turėtumėte vengti net šiek tiek transriebalų visos išlaidos.
Modifikuotas maisto krakmolas: Siekdama užtikrinti ypač traškią plutą, kuri užfiksuoja drėgmę ir žuvies skonį, grandinė „aplink žuvį deda formulę, kurią sudaro miltai, krakmolas ir kai kurie modifikatoriai, tokie kaip celiuliozės guma ir dekstrozė“, sako Paulius Takhistovas, Ph. Rutgerso universiteto Maisto mokslo katedros maisto inžinerijos docentas. "Kai įdėsite žuvį į aliejų, pluta beveik iš karto sukietės, kitaip aliejus bus absorbuojamas pačios žuvies". Nors šie ingredientai gali būti nepavojingi, jie kelia klausimą kai kuriems dietologams. „Jūs keičiate tai, kas natūralu dėl kitų priežasčių, nei dėl mūsų sveikatos, dėl kurios man visada kyla klaustukas“, - sako O'Donnell-Giles.
Cukrus: "Šis man pasirodė ant žuvies filė dangos. Atrodo keista - cukrus ir žuvis tiesiog nesusimaišo", - sako O'Donnell-Giles. "Aš nesu tikras, kodėl jie prideda jo, išskyrus tai, kad žmonėms patinka cukrus." Beveik kiekvienas dietologas šiais laikais lieps sumažinti cukraus kiekį visur, kur tik galite, nes jis tiesiog prideda nereikalingų kalorijų, o per didelis jo kiekis gali sukelti cukraus smaigalius kraujyje ir lašus, kurie sujaukia jūsų insuliną ir apetitą. Į jūsų žuvį pridėtas cukrus yra gana tinkama vieta pjaustyti - kaip ir cukrus, pridedamas prie rauginto padažo ir duonos, pažymi O'Donnell-Giles.
Praturtinti miltai: Praturtinti viso grūdo miltai yra sumalti, išrūšiuoti, išvalyti ir balinti. Dėl šio atskyrimo ir mechaninio veikimo miltai praranda didelę savo maistinę vertę, todėl visų šių vitaminų ir maistinių medžiagų - folio rūgšties, riboflavino, geležies ir niacino - sintetinės versijos vėl dedamos atgal. O'Donnell-Giles sako, kad taip pat greičiausiai pridedamas siekiant padidinti pluoštą, kuris buvo pašalintas. „Vartotojai diktuoja, ko jie nori gaminyje, o žmonėms patinka balta duona“, - sako Takhistovas. "Tačiau mums rūpi mityba, taigi, jei žinome, kad kažkas prarasta, perdirbimo metu pridedame atgal."
Žinoma, turėtumėte vartoti vitamino papildą, jei gydytojas nurodo, kad jums trūksta. „Tačiau kai išmetate natūralius vitaminus ir maistines medžiagas ir įtraukiate jas atgal, kai jums to nereikia, būtent čia ir iškyla problema“, - sako O'Donnell-Giles. "Nors jie techniškai prideda tuos pačius kiekius, mūsų kūnas nesugeria sintetinių ir natūralių versijų maiste." Dar daugiau, kadangi vitaminai FDA nereglamentuoja, mes negalime žinoti, kiek iš tikrųjų yra maiste. „Kai žmonės išbando piliulę ar maistą, jo kiekis beveik visada būna daug mažesnis, nei nurodyta etiketėje“, - sako O'Donnell-Giles.
Galiausiai gamintojai neprideda visko kviečiuose, kurie prarandami perdirbant: fitochemikalai - antioksidantų rūšis, randama augaliniuose maisto produktuose, pavyzdžiui, neskaldytuose grūduose - yra priešuždegiminiai ir gali sumažinti 2 tipo diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų bei kai kurie vėžiai. Nors jie natūraliai atsiranda augaluose, mes neišmokome gaminti sintetinės versijos, sako O'Donnell-Giles. „Jų tiesiog neįmanoma atkurti, kai tik jie bus atimti“, - sako ji.
Pridėta spalva: Šis purus sūrio ingredientas suteikia geltoną visos Amerikos spalvą. Kaip ir visi „Filet-O-Fish“ ingredientai, maisto dažai turi FDA patvirtinimo antspaudą kaip „visuotinai pripažintą saugiu“ arba GRAS. Tačiau kai kurie tyrimai sintetinius dažus susiejo su vaikų hiperaktyvumo ir elgesio problemomis, kiti tyrimai su gyvūnais juos susiejo su vėžiu, sako O'Donnell-Giles, nors šie ryšiai vis dar tiriami.
„McDonald's perėjo prie natūralių spalvų“, - sako Takhistovas. Tačiau vartojant tokius terminus kaip „pridėta spalva“, neįmanoma žinoti, ką jie iš tikrųjų naudoja. "Jie neprivalo jums pasakyti, tačiau kyla daugiau klausimų, kai ingredientai yra išvardyti atsitiktine tvarka. Tai verčia manyti, kad jie turi ką slėpti", - sako O'Donnell-Giles. "Kodėl pirmiausia turime jų pridėti? Tiesiog todėl, kad žmonės tikisi, jog sūris atrodys oranžinis? Jis būtų skonis tas pats, jei jį paliktumėte".
DATEMIS: Bandelėje naudojamas „tešlos kondicionierius“. Šis emulsiklis duoną daro kempinę. Nė vienas tyrimas neįrodė, kad DATEM arba diacetil-vyno rūgšties mono- ir digliceridų esteris yra nesaugūs. Tačiau dar vienas tešlos kondicionierius - azodikarbonamidas - buvo palaipsniui pašalintas iš „Subway“ duonos 2014 m., Po to, kai tinklaraštininkė atkreipė dėmesį, kad tai buvo susieta su žmonių astma ir, kaip parodė tyrimai su gyvūnais, suskaidyti į chemikalą, kuris sukelia vėžį. Nors DATEM gali būti nežinomų problemų, ar iškepus duonos tikrai verta turėti net rizikos užuominą?
Neįtikėtinas kalorijų ir riebalų kiekis, turintis mažai skaidulų: Žinoma, 410 kalorijų už vieną sumuštinį yra puikus pasirinkimas už patiekalą. Tačiau problema ta, kad dauguma žmonių pietums valgo ne tik vieną Filet-O-Fish. "Dėl paaugliško sumuštinio tai labai daug kalorijų. Manau, kad dažniausiai žmonės turi du", - sako O'Donnell-Giles. Dar daugiau, kad gausus sumuštinis supakuotas 20 gramų riebalų. „Mažam žmogui tai yra beveik pusė to, ko jums reikia per dieną“, - sako Gilesas. Be to, riebalai gaunami iš ne itin sveikų šaltinių dangoje, rauginto padažo ir sūrio. Dar daugiau, „Filet-O-Fish“ turi tik 1, 9 g skaidulų, kurios padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje ir leidžia jaustis pilnesniems. "Tai tikrai mažai. Aš rekomenduoju paskaninti salotomis, kad padidintumėte skaidulų vartojimą", - sako Giles.
Geros naujienos
Takhistovas ir O'Donnellis-Gilesas sutinka, kad Filet-O-Fish yra maždaug 18 gramų vienoje porcijoje ir yra labai geras baltymų šaltinis. Didžioji šio baltymo dalis gaunama iš žuvų - Atlanto pollokas, kuris, pasak O'Donnell-Giles, turi kai kurias širdžiai sveikas omega-3 riebalų rūgštis.
Tariamai „McDonald's“ taip pat žengia svarbų žingsnį, siekdamas užkirsti kelią pereikvojimui. "„ McDonald's "šią žuvį įsigijo ten, kur yra žuvininkystė. Jie iš tikrųjų ėmėsi iniciatyvos ieškoti atsakingos žuvininkystės, kaip Tvarios žuvininkystės akto dalies", - sako O'Donnell-Giles. Tačiau tokiose parduotuvėse kaip „Slate“ ir „Huffington Post“ naudojamos žuvies ekologiškumas nėra toks teigiamas.
Kitas galimas teigiamas teiginys: 35 gramai angliavandenių nėra blogai, sako O'Donnell-Giles. Petražolių ir kiaušinių tryniai raugintoje padaže yra puikūs priedai. "Kiaušinio trynys yra natūralus tirštiklis, todėl jame puiku. Puikiai tinka petražolės. Bet mes nežinome, kiek ten yra", - sako ji. Takhistovas priduria, kad sumuštinyje nėra įtartinų ingredientų, kurių nepatvirtintų FDA. „Nematau jokios galimos problemos, kuri skirtųsi nuo bet kokio kepto produkto, pavyzdžiui, vištienos grynuolių“, - sako jis.
Galutinis verdiktas
Kaip ir beveik kiekvienas greito maisto sumuštinis, „Filet-O-Fish“ tikrai nenužudys jūsų, jei suvalgysite jį kartas nuo karto, tačiau tai nėra kažkas, ką turėtumėte pavalgyti reguliariai. „Jei valgysite šį produktą tris kartus per dieną ir nepaįvairinsite savo raciono, tai, žinoma, nėra sveika“, - sako Takhistovas. Tai reiškia, kad jei tai jūsų greitas maistas, eikite į priekį ir gydykite save kartą ar du per mėnesį. Tiesiog atminkite, kad jūs visada geriau renkatės maistą, kurį sudaro šviežias sveikas maistas, įskaitant daržoves, vaisius, liesus baltymus ir nesmulkintus grūdus. „Mažiau perdirbtas maistas ir mažiau konservantų, kuriuos vartojate kasdien, yra geresni jūsų bendrajai sveikatai“, - sako O'Donnell-Giles.
Apie tuos kitus bauginančius ingredientus…
Etiketėje yra nemažai kitų sunkiai tariamų ingredientų, tačiau, pasak mūsų ekspertų, jie iš tikrųjų yra gana paplitę. Čia yra keletas svarbiausių liežuvio pasisukimų:
Ksantano derva: Šis tirštiklis, naudojamas padaže, sūrio ir žuvies tešloje, dažniausiai naudojamas jogurte ir pudinguose, nes sudaro pieno baltymų gelio struktūrą, aiškina Takhistovas, norėdamas sukurti kreminę burnos ertmę.
Celiuliozės guma: Pagaminta iš medžio minkštimo, šis priedas žuvienėje yra dar vienas tirštiklis, padedantis plutei suteikti traškumo. Nors techniškai saugu valgyti, jis taip pat yra vidurius laisvinantis vaistas, tai reiškia, kad pakankamai dideliais kiekiais jis gali sukelti skrandžio sutrikimą.
Kalio sorbatas: Šis tartaro padaže esantis „stabilizatorius“ neleidžia atskirti aliejaus ir vandens pagrindo ingredientų, aiškina Takhistovas.
Kalcio propionatas: Duonoje esantis konservantas, kuris apsaugo ją nuo pelėsio susidarymo, jei ji pasilieka lentynose kelias savaites prieš patiekiant.
Pieno rūgštis ir acto rūgštis: Šie konservantai apsaugo sūrį nuo pelėsio. "Tikras sūris, pavyzdžiui, feta, greitai praeina. Amerikietiškas sūris nėra tikras sūris", - sako O'Donnell-Giles.
Sojų lecitinas: Sūrio priedas padeda aliejui ir vandeniui maišyti, kad maisto produktai būtų vienodos išvaizdos.
Ką tu manai?
Ar jūs valgote „McDonald's“ ar kituose greito maisto restoranuose? Ką jūs užsisakote? Kokius greito maisto gaminius norėtumėte, kad mes ištirtume? Praneškite mums komentaruose!
