Maisto gaminimas yra iššūkis alergiškiems anakardžių žmonėms, nes riešuto skonį ir tekstūrą sunku atkartoti. Nors anakardžių alergijos nėra tokios plačiai žinomos kaip alergija riešutams, alerginės reakcijos yra ne mažiau sunkios ir gali būti pavojingos gyvybei. Nors paprasčiausias būdas yra tiesiog atsisakyti riešutų, galite vietoje jų išbandyti keletą kvapnių pakaitalų.
Riešutai
Žemės riešutai ir kiti riešutai dažnai pakeičiami anakardžiais. Tačiau svarbu pakeisti riešutus vietoje anakardžių tik tuo atveju, jei esate tikri, kad jūsų alergija apsiriboja anakardžiais. Anakardžiai kartu su migdolais, graikiniais riešutais, filbertais, braziliniais riešutais, makadamijos riešutais ir kitais yra medžio riešutai. Žmonės, alergiški anakardžiams, dažnai yra alergiški kitiems medžio riešutams. Žemės riešutas nėra medžio riešutas, bet iš tikrųjų yra žemėje augančių ankštinių augalų rūšis. Kai kurie žmonės, alergiški medžių riešutams, taip pat yra alergiški žemės riešutams. Be to, anakardžiai ir žemės riešutai kartais perdirbami tame pačiame įrenginyje, todėl rizika yra kryžminis užteršimas tarp riešutų.
Džiovinti vaisiai
Džiovinti vaisiai gali pakeisti anakardžius, pridedant saldumo prie įvairių receptų, ypač kepinių ir salotų. Džiovinti vaisiai maistiniu požiūriu prideda daug maistinių skaidulų ir antioksidantų. Džiovintos razinos, figos ar abrikosai tinka anakardžiams iš duonos, desertų ir bandelių. Džiovintos spanguolės ar vyšnios suteikia aštrų skonį vaisių salotoms ar raugiamoms žaliosioms salotoms.
Viso grūdo grūdai
Pilno grūdo grūdai prideda traškumą ir tekstūrą receptuose, kai anakardžiai nėra pasirinkimas. Maistine prasme, viso grūdo grūdai yra sveikas baltymų pakaitalas. Nors anakardžių riebalai sudaro beveik 50 procentų, viso grūdo grūduose yra labai mažai riebalų, jei jų yra. Norėdami gauti daugiau traškumo, pabarstykite sausų kruopų ant virtų daržovių ar makaronų. Jei grūdai yra per sausi pagal jūsų receptą, pamirkykite juos nedideliame kiekiui širdžiai tinkamo aliejaus, pavyzdžiui, rapsų aliejaus.
Sėklos
Sėklos, tokios kaip moliūgų ir saulėgrąžų sėklos, turi panašų skonį ir tekstūrą, todėl jos yra geras pakaitalas receptuose, reikalaujančiuose anakardžių. Sėklos yra ypač veiksmingos, jei recepte reikalaujama anakardžių sviesto. Pasigaminkite savo sviestą, sumaišydami sėklas su druska ir pakankamai saulėgrąžų ar rapsų aliejaus, kad mišinys pasklistų. Naudokite moliūgų ar saulėgrąžų sėklas arba jų derinį. Norėdami gauti dar sodresnį skonį, įpilkite nedidelį kiekį linų sėklų.
