„Chuck“ kepsnys yra panašus į įprastą kepsnio pjūvį, nors ir šiek tiek kietesnis. Čakas kilęs iš gyvulio pečių srities, vienos sunkiausiai dirbančių raumenų sričių. Sužinokite, kaip supjaustyti kepsnio kepsnį į kepsnį ir tinkamai jį paruošti.
Kas yra „Chuck Cut“?
Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnybos (USDA FSIS) duomenimis, galvijienai yra keturi pagrindiniai gabalėliai: nugarinė, šonkauliai, apvalioji ir kumpis. Prekybos centre nupirkta jautiena turės etiketę, nurodančią jos gabalą ir produktą, pvz., „Apvalus kepsnys“. Tokiu būdu vartotojai gali išsiaiškinti, kiek laiko ir kokį metodą reikia naudoti virti mėsą. Paprastai supjaustytas griebtuvas yra mažiau švelnus ir reikalauja drėgno kaitinimo būdo, pavyzdžiui, pynimo.
Bet kas tiksliai yra kepsninis kepsnys ir kodėl tai yra kietesnė mėsa? Remiantis JAV mėsos eksporto federacijos duomenimis, čakrinė mėsa gaunama iš gyvūno priekinės dalies, kur yra daug darbščių raumenų. Tai skani, tačiau kieta mėsa, nes kuo storesni raumenys, tuo skanesnė bus mėsa.
Nebraskos universitetas - Linkolno žemės ūkio ir gamtos išteklių institutas rekomenduoja jautienos virimo būdus, atsižvelgiant į gabalą. Pvz., Griebtuvo ašmenų kepsnį reiktų skrudinti arba troškinti, tuo tarpu griebtuvo ašmenų kepsnį būtų galima rauginti, kepti ant grotelių arba kepti. Greičiausiai norėsite mėsą prieš tai suminkštinti su marinatu, tokiu kaip skanus šviežio mango marinatas, kad suskaidytumėte raumenų skaidulas ir kolageną.
Čako kepsnio kepsnys: kaip
„Chuck steak“, arba be kaulų, „chuck steak“, be kitų pavadinimų, taip pat žinomas kaip knygų kepsnys, užpakalio kepsnys ir plokščias geležinis kepsnys, sako „Cattleman's Beef Board“ ir Nacionalinė Cattleman's Beef Association. Nors kai kurie jautienos kepsnių kepsnių receptai yra susieti su orkaite, kiti gali būti kepami ant viryklės. Ričmondo universiteto recepte paaiškinta, kaip pjaustyti ir paruošti plokščią geležies kepsnį iš viršutinio mentės padėklo kepsnio:
- Norėdami išpjauti plokščius geležinius kepsnius iš viršutinio kepsnio ašmenų, supjaustykite išilgai storo vidinio jungiamojo audinio, einančio per kepsnio vidurį. Pašalinus šį audinį kepsnys bus padalintas į dvi dalis, kurios atrodys panašios į mažus šoninės kepsnius.
- Tada kepsnį sudėkite į uždaromą maišą su pjaustyto kepsnio marinatu, pagamintu iš alyvuogių aliejaus, malto česnako, vyno, druskos, pipirų, garstyčių miltelių ir šviežių, susmulkintų rozmarinų, petražolių ir laiškinių česnakų.
- Leiskite kepsniui marinuoti šaldytuve dvi tris valandas.
- Šildykite nelipnią keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Įdėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite tris-keturias minutes. Apverskite kitą pusę ir pakartokite.
- Vidutiniškai retam kepsniui kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 145 laipsnius Farenheito; Prieš patiekdami kepsnį leiskite pailsėti penkias minutes.
Pjaustykite kepsnį šalia paprastų garintų Briuselio kopūstų, kuriems paruošti reikia nedaug ir kurie suteikia tik 127 kalorijas vienai puodeliui. Norėdami gauti dar vieną papildomą patiekalą, išbandykite šį LIVESTRONG.com receptą, kuriame pateikiami klevo glazūruotos saldžiosios bulvės kepsnio fritai su riešutais.
Saugos patarimai apie kepsnius
Kaip visada, tvarkant ir verdant mėsą, svarbu laikytis tinkamų maisto saugos rekomendacijų. Remiantis USDA FSIS, jautienos kepsniai ir kepsniai turėtų būti virti iki ne žemesnės kaip 145 F vidaus temperatūros pagal maisto termometrą.
Sandėliavimo prasme kepsniai ir kepsniai gali būti laikomi šaldytuve iki penkių dienų, o šaldiklyje - iki 12 mėnesių. Įsigykite jautieną nepasibaigus jos galiojimo laikui, laikykite ją pakuotėje, kol būsite pasiruošę ją naudoti, ir laikykitės ant pakuotės pateiktų naudojimo instrukcijų.
Kadangi pjaustant griežinėlį į kepsnius, reikia liesti žalią mėsą, po to nusiplaukite rankas muilu ir vandeniu. Mėsos pakuotes taip pat norėsite laikyti vienkartiniuose plastikiniuose maišeliuose, kad šaldytuve nebūtų nuotėkio. Atšildydami nepalikite mėsos ant prekystalio kambario temperatūroje. Atšildykite jį šaldytuve, mikrobangų krosnelėje arba po šaltu vandeniu.
