Lecitinas taip pat žinomas kaip fosfatidilcholinas. Tai yra riebalai arba lipidai, esantys visų gyvų ląstelių membranose ir skirti reguliuoti ląstelių maistinių medžiagų patekimą ir išėjimą. Nors lecitinas yra daugelyje maisto produktų, natūraliai arba kaip maisto priedas, jis taip pat parduodamas kaip maisto papildas. Tačiau maisto papildo skystas lecitinas nebūtinai yra tik fosfatidilcholinas; tai dažnai yra inozitolio, cholino, fosfatido, fosfatidilcholino ir kitų junginių mišinys.
Lecitino chemija
Gryną lecitiną sudaro fosfatidilcholinas. Fosfatidilcholinai yra fosfoholipidų grupė, kurioje taip pat yra cholino. Fosfolipidai dalyvauja ląstelių lipidiniame dvisluoksnyje, reguliuodami maistines medžiagas, kurios gali patekti į ląstelę ir išeiti iš jos. Be to, cholinas dalyvauja acetilcholino, neuromediatoriaus, gamyboje. Inozitolis yra angliavandenis, kuris taip pat dalyvauja signalizuojant ląstelę, ypač perduodant insulino signalą, ir taip pat gali būti susijęs su genų ekspresija.
Lecitinas paprastai yra gausiausias fosfolipidas tiek augalų, tiek gyvūnų ląstelėse. Tai gali sudaryti beveik 50 procentų viso fosfolipidų kiekio. Žmonėse lecitinas yra pagrindinis fosfolipidas, cirkuliuojantis plazmoje, ir yra neatsiejama DTL cholesterolio sudedamoji dalis.
Lecitino šaltiniai
Lecitino yra įvairiuose maisto produktuose, įskaitant kiaušinių trynius, sojos pupeles, grūdus, kviečių gemalus, žuvis, ankštinius augalus, mieles ir žemės riešutus, taip pat kepenis, žiedinius kopūstus, vynuogių sultis ir kopūstus.
Be to, lecitinas naudojamas kaip maisto priedas, veikiantis kaip emulsiklis, tirštiklis, stabilizatorius, drėkiklis ir švelnus konservantas. Jis pridedamas prie kepinių, tokių kaip duona, pyragai ir sausainių tešla, kaip apsaugantis nuo kepančių, keptuvę atpalaiduojančių ir drėkinančių medžiagų bei kaip emulsiklis gaminiams, pavyzdžiui, majonezui, margarinui, sutrinti, padažams, padažams, sriuboms ir salotų padažams gaminti. Siekiant užkirsti kelią kristalizavimui, lecitinas pridedamas prie šokolado ir karamelės, taip pat veikia kaip emulsiklis, o kaip drėkinanti, disperguojanti ir emulsinanti medžiaga pridedama prie miltelių gaminių, tokių kaip pyragų mišiniai, kakavos milteliai ir momentiniai pudingo mišiniai.
Kaip maisto papildas, įvairių formų ir stiprumo lecitinas, įskaitant skystą, kapsulinį ir granulinį. Dažniausiai iš natūralių sojų pupelių gaunami lecitino maisto papildai yra labai filtruoti ir paprastai turi mažiau kaip 35 procentus fosfatidilcholino.
Pretenzijos dėl lecitino papildymo
Skystas lecitinas, kaip maisto papildas, reklamuojamas kaip turintis daug naudos sveikatai, įskaitant svorio metimą, atminties ir pažinimo funkcijų pagerėjimą, blogos mitybos ir anemijos pagerėjimą, diabetą, neurologinius sutrikimus, širdies ir kraujagyslių sveikatą, energijos ir fizinio pajėgumo pagerėjimą, pagalbą Vitaminų A, D, E ir K absorbcija, psoriazė, tulžies akmenys, palengvinantys virškinimą ir gerinantys bendrą sveikatą.
Deja, mokslinių teiginių šiems teiginiams pagrįsti tikrai nėra. Teiginiai, pagrindžiantys teiginius, yra tai, kad kadangi lecitinas yra emulsiklis, jis gali skaidyti riebalus ir pasiskirstyti kraujyje, padėdamas išstumti juos iš kūno. Tiesą sakant, lecitinas gali padidinti svorio padidėjimą, nes jis yra riebalų rūgštis ir labai kaloringas.
Neurologinis funkcionavimas
Lecitinas dalyvauja acetilcholino gamyboje. Acetilcholinas yra neuromediatorius, dalyvaujantis signalizuojant ląsteles tarp smegenų ląstelių. Alzheimerio liga sergantiems pacientams pakenkta acetilcholino gamyba. Anot Vanderbilto universiteto, buvo atlikta daugybė tyrimų, skirtų patikrinti lecitino poveikį Alzheimerio ligai, tikimasi, kad lecitinas padės gaminti daugiau acetilcholino ir todėl pagerins atmintį. Tačiau nors ir lecitinas, ir pats cholinas buvo išbandyti, panašu, kad jie neturi tokio poveikio.
Privalumai
Paaiškėjo, kad lecitino papildai labai sėkmingai gydo cholino išeikvojimą. Pacientams, vartojantiems niacino ar nikotino rūgšties padidėjusiam cholesterolio kiekiui gydyti, dažnai pasireiškia cholino išeikvojimas. Įrodyta, kad lecitino papildai ir (arba) padidėjęs lecitino kiekis maiste palengvina šią problemą.
Šalutiniai poveikiai
Vanderbilto universiteto duomenys rodo, kad nedidelės 10–30 gramų lecitino papildų dozės per dieną nesukelia jokio didelio šalutinio poveikio. Tačiau didesnės dozės gali sukelti virškinimo trakto problemų, viduriavimą, svorio padidėjimą, išbėrimą ir galvos skausmą, pykinimą, vėmimą, galvos svaigimą ir žuvų kūno kvapą. Šis poveikis nepastebėtas vartojant fosfatidilcholino papildus, tai rodo, kad kiti lecitino papildų komponentai sukelia šalutinį poveikį.
Lecitino papildai gali padidinti acetilcholino kiekį, o tai gali pabloginti depresijos simptomus.
