Jautienos kepsnys, išpjautas iš užpakalinio gyvūno užpakalinio ketvirčio, naudingas ilgai, drėgnai kaitinant. Lėtas virimas suskaido gerai mankštinamas baltymų gijas ir kepa jautienos faršo kepsnį. Kepsnio kepsnio kepimas ant silpnos ugnies užtrunka ilgiau, tačiau, atsižvelgiant į profesionalios virtuvės testuotojos, receptų kūrėjos ir „Simply Recipes“ svetainės savininkės Elise Bauer, rezultatą, kuris bus švelniausias.
Saugus maisto gaminimas
Pasak lėtos viryklės gamintojo ir platintojo, „Jarden Corporation“, dauguma lėto tipo viryklių užtruks nuo 3 iki 4 svarų jautienos kepsnio. USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba rekomenduoja kepti nuo 2 iki 4 svarų jautienos kepsnio kepsnį, kol jo vidinė temperatūra pasieks 145 Fahrenheitą. 3 svarų jautienos kepsnio kepimas „Žemu“ nustatymu, kaip pataria Betty Crocker.com, užtrunka 9 valandas. „Jarden Corporation“ duomenimis, perjunkite lėtą viryklę į „aukštą“ ir sutrumpinkite tą kepimo laiką iki vos 5 valandų.
Mėsos ragavimas
Aliejai, tokie kaip alyvuogių, migdolų, sezamo ar graikinių riešutų aliejus, sukuria barjerą kepsnio paviršiuje ir prideda skonio sluoksnius. Mėsos prieskonis prieš dedant ją į lėtą viryklę suteikia sodresnės spalvos ir plutos, nei gali užtikrinti tik lėtai viryklė, ir padeda gerai susmulkintame kepsnyje suskaidyti riebalus. Norėdami mėsą apibarstyti prieš dedant ją į lėtą viryklę, ant stiprios ugnies nustatykite keptuvę. Įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir palikite kaitinti apie 5 minutes. Įpilkite kepsnio, pasukdami vieną kartą iš abiejų pusių, kad karamelizuotųsi natūralūs mėsos cukrūs ir tolygiai paruduotų paviršiaus sluoksnis.
Braising skysčiai
Mėsos užkepimas - iš esmės panardinant ją į skystį ir per tam tikrą laiką iškepant - yra paslaptis, kad konkurse siūlomi griežtesni mėsos gabalai. Pasak „Kviečiamo virėjo“ autorių Anne Gardiner ir Sue Wilson. Kolagenas suminkštėja karštame skystyje, leisdamas atsiskleisti tvirtoms raumenų skaiduloms, todėl gaunamas drėgnas ir švelnus rezultatas. Nors galite naudoti paprastą vandenį, kad gardintumėte savo kepsnį, rezultatas bus mažiau kvapnus nei tuo atveju, jei vietoj jo naudosite vyną, alkoholinius gėrimus ar sultis. Rūgštiniai skysčiai, tokie kaip raudonasis vynas, spiritas ar sultys, padeda skaidyti riebalus ir skoningai įsiskverbti į mėsą. Naudokite tik vyną ir alkoholinius gėrimus, kuriuos gersite patys, ir venkite virimo šerio, kuriame yra nitratų ir pridėtų druskų.
Palydos
Daugelyje pupelių kepsnių receptų yra įvairių daržovių, tokių kaip morkos, svogūnai, bulvės ir salierai, taip pat pomidorai ir prieskoniai. Lėtos viryklės dugne sluoksniuokite bet kokias daržoves, kad kepsnio sultys lašėtų ant jų. Labiausiai lėtos viryklės laikys iki 5 puodelių daržovių kartu su 3–4 svarų kepsniu. Jei jūsų kepsnys yra per didelis, perpjaukite jį per pusę ir vartokite tik tai, ko jums reikia tam patiekalui.
