Išgrynintas Indijos ir Pakistano sviestas „ghee“ tapo virtuvėse kaip alternatyva sviestui ar sviestui be pieno. Nors jame yra daug riebalų, jis gali pasigirti nedideliu laktozės kiekiu ir sodriu riešutų skoniu.
Kas yra Ghee?
„Ghee“ yra išaiškintas sviestas, kilęs iš Indijos ir Pakistano, sakoma 2015 m. Spalio mėn. Straipsnyje „ Molecular Genetics and Metabolism Reports“ . Jis dažniausiai naudojamas afganistaniečių, Bangladešo, kurdų, Pakistano ir Šri Lankos maisto ruošimui, dažnai patiekiamas su roti ar ryžiais, įdedamas į karis ir naudojamas giliai kepti, nes turi aukštą dūmų tašką.
Jis gaminamas kaitinant sviestą, tada iš aliejaus išgaunamas neriebus pienas ir pieno baltymai: kazeinas ir išrūgos. Nors gelyje yra labai mažai laktozės ir juos dažnai gali toleruoti tie, kurie netoleruoja laktozės, taip pat yra galaktozemija, jame yra didelis pieno riebalų kiekis - 99, 3 proc. Riebalų.
Jei jums įdomu, kodėl verta naudoti ghee ant sviesto ar pieno neturintį ghee pakaitalą, Rytų pakrantės politechnikos institutas (ECPI) nurodo keletą svarbių sveikatos privalumų, tokių kaip jo priešuždegiminės savybės, sveiki širdžiai riebalai, antioksidantų šaltinis ir drėkinamasis poveikis.
„Ghee Dairy“ netolerancija
Kadangi ghee yra mažai laktozės, tai rekomenduojama tiems, kurie gali kenkti nuo laktozės netoleravimo, pieno netoleravimo arba turintiems galaktozemiją. Anot Pietų Australijos moterų ir vaikų ligoninės, galaktozemija yra būklė, kai organizmas nesugeba vartoti cukraus, vadinamo galaktoze, laktozės komponento - pagrindinio pieno, esančio piene.
Kita vertus, laktozės netoleravimas yra tada, kai jūsų kūnas negamina pakankamai laktazės, kad laktozė būtų suskaidyta į mažesnes dalis, kad ji galėtų absorbuotis. Štai tada gali prasidėti virškinimo trakto simptomai: pilvo pūtimas ir dujos, skrandžio spazmai, rašoma Australijos Kvinslando vyriausybės tinklalapyje.
Tai skiriasi nuo alergijos pienui tuo, kad alergija atsiranda tada, kai imuninė sistema reaguoja į konkretų baltymą, ir sukelia alerginę reakciją, kuri sunkiais atvejais gali būti pavojinga gyvybei, aiškina FARE. Jei sergate alergija pienui, ghee neturėtumėte, nes joje yra pieno, sako Amerikos astmos ir alergijos fondas. Vietoj to, jūs galite išbandyti sviestą be pieno arba ghee pakaitalą.
Privalumai ir mitybos faktai
Jei jums įdomu: kodėl verta naudoti ghee ant sviesto ar kitų sviesto pakaitalų? tada atkreipkite dėmesį į jo naudą. Be to, kad yra skanus, riešutų, sodraus skonio, jame yra labai mažai laktozės, todėl tie, kurie netoleruoja laktozės, gali atsikvėpti. Dar daugiau, jame yra daug vitamino E, kuris, pasak NIH, veikia kaip antioksidantas, saugantis ląsteles nuo laisvųjų radikalų sukeltos žalos.
Taip, ghee taip pat yra didelis kiekis sočiųjų riebalų - 71, 43 gramo 100 gramų - kad būtų tikslus, ir mes žinome, kad per didelis sočiųjų riebalų kiekis gali padidinti insulto ir širdies ligų riziką. Tačiau, pasak NHS, riebalai nėra visiškai kenksmingi, jei jie suvartojami tinkamu kiekiu.
Juose yra DTL cholesterolio, kuris pakelia cholesterolį (ten, kur jo per daug) iš kūno vietų į kepenis, kur jis vėliau pašalinamas. Riebalai taip pat gali padėti absorbuoti riebaluose tirpius vitaminus, tokius kaip vitaminas E ir vitaminas A.
Patekimas į privalumų sąrašą: priešuždegiminės savybės. Remiantis ECPI, ghee yra butirato, riebalų rūgšties, kuri tariamai malšina uždegimą. Deja, „ghee“ nauda yra didesnė nei plokštelė, kaip drėkinamoji priemonė sausai odai ir plaukams. Tepimas ant galvos odos ar odos gali padėti sušvelninti sausumą. Nepaisant įspūdingo pranašumų sąrašo, nėra daug įrodymų, kad ghee yra daug sveikesnis nei sviestas ar sviesto pakaitalai.
