Nors alyvuogių ir rapsų aliejus dažnai vagia pasirodymus, susijusius su sveikais riebalais, galbūt kokosų aliejus bus sveikas pasirinkimas. Nepaisant didelio sočiųjų riebalų kiekio, kokosų aliejus padarė pažangą pasiūlydamas nemažai naudos sveikatai. Be to, nors kokosų aliejus nepraranda savo maistinės vertės šildant, jis gali tapti nesveikas, jei jis kaitinamas virš savo dūmų taško.
Kokosų aliejaus pranašumai
Per didelis sočiųjų riebalų kiekis gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, todėl kokosų aliejus gali atrodyti kaip prastas dietos pasirinkimas. Vis dėlto atrodo, kad kokosų aliejus daro didesnį poveikį DTL arba gerojo cholesterolio kiekiui, o ne blogajam MTL cholesteroliui, teigia Walter C. Willett, MD, iš Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos. Be to, jūsų kūnas naudoja vidutinės grandinės trigliceridus - kokosų aliejuje esančius riebalus - šiek tiek kitaip nei kitus sočiuosius riebalus, nes jie energijai gaminti yra efektyvesni, o ne kaupiami, pažymi dietologė dr. Jonny Bowden.
Aliejai ir virimo procesas
Skirtingi aliejai turi skirtingus dūmų taškus. Šildant aliejų per jo dūmų tašką, riebalų struktūra pradeda irti - procesas, žinomas kaip denatūravimas. Tai gali sukelti kenksmingų laisvųjų radikalų susidarymą ir yra taškas, kuriame aliejus praras maistinę naudą. Laisvieji radikalai daro ląstelėms oksidacinius pažeidimus, kurie gali užkirsti kelią ląstelėms normaliai funkcionuoti, padidinti nervų ląstelių sužalojimus ir galbūt prisidėti prie ligų ir ligų.
Sotieji riebalai ir rūkymo taškas
Anot dietologės Kara Landau, dažnai teigiama, kad visi sočiųjų riebalų dūmai yra aukštesni, tačiau tai nebūtinai tiesa. Nors kokoso rūkymo taškas yra maždaug 350 laipsnių pagal Fahrenheitą, makadamijos, ypač nekaloringų alyvuogių, migdolų, lazdyno riešutų, žemės riešutų, saulėgrąžų ir avokadų aliejai turi aukštesnius dūmų taškus ir yra nesočiosios, todėl jie gali būti tokie pat geri maisto ruošimui.
Virimas su kokosų aliejumi
Nors kokosų aliejus gali atrodyti palyginti stabilus riebalais, jis vis tiek gali pradėti denatūruotis, jei jį kaitinsite aukščiau jo dūmų taško. Kai naudojate jį daržovėms gardinti, atidžiai stebėkite, ar jis nepradės rūkyti, o kepant ar kepant tik esant žemesnei nei 350 laipsnių dūmų temperatūrai. Be to, nors kokosų aliejus gali būti naudingas, jis vis tiek turi daug riebalų ir kalorijų, todėl jo reikėtų valgyti saikingai.
