Sezamo aliejus, dar žinomas kaip želė arba til aliejus, gaunamas iš sezamo sėklų. Tai vaidina svarbų vaidmenį Azijos virtuvėje ir alternatyvioje medicinoje. Aliejus gaunamas iš sezamo sėklų arba tiesiog sutraiškant, arba skrudinant ant ugnies. Pirmuoju metodu gaunamas šaltai spaustas sezamo aliejus. Šalto spaudimo sezamo aliejus yra šviesiai geltonos spalvos, o karšto perdirbimo sezamo aliejai turi tamsesnius atspalvius ir ryškiai skiriasi skoniu. Be švelnaus, riešutų skonio šaltai spausto sezamo aliejaus, jame yra didesnė riebalų rūgščių dalis nei sezamo aliejuje, gautame iš pašildytų sėklų. Be to, sezamolino kiekis šaltai spausto sezamo aliejuje apsaugo jį nuo oksidacijos ir todėl padidina jo galiojimo laiką.
Maistinių medžiagų
Šalto spaudimo sezamo aliejus yra geras vitamino E šaltinis, kurio kiekviename 100 g aliejaus yra 11, 8 mg vitamino. Vitaminas E suteikia sezamo aliejui jo antioksidacinę savybę. Jis taip pat turi didelę riebalų rūgščių, įskaitant polinesočiųjų omega-6 riebalų rūgščių ir mononesočiųjų omega-9 riebalų rūgščių, koncentraciją. Kitos šaltai spausto sezamo aliejaus sudedamosios dalys yra cinkas, varis, magnis, kalcis ir geležis, taip pat vitaminas B-6. Cinkas prisideda prie sveikų kaulų; varis yra geras reumatoidiniam artritui gydyti; kalcis yra būtinas osteoporozės, migrenos ir storosios žarnos vėžio profilaktikai; o magnis prisideda prie kvėpavimo takų sveikatos.
Širdies ir kraujagyslių sistemos privalumai
Didelė polinesočiųjų riebalų rūgščių koncentracija šalto spaudimo sezamo aliejuje daro ją naudingą kontroliuojant hipertenziją. Šios riebiosios rūgštys nėra vienintelės aliejaus sudedamosios dalys, padedančios mažinti kraujospūdį. Vienas iš natūralių konservantų, esančių šalto spaudimo sezamo aliejuje, sesaminas, yra lignanas, mažinantis kraujospūdį. Be to, sesaminas slopina cholesterolio gamybą ir absorbciją, todėl prisideda prie bendros širdies sveikatos.
Kosmetiniai pranašumai
Šalto spaudimo sezamo aliejus ajurvedos praktikoje žinomas kaip gydantis aliejus. Patepus ant odos ar plaukų, jos antibakterinės, antivirusinės ir priešuždegiminės savybės suteikia apsauginį, maitinamąjį ir detoksikuojantį poveikį stresinei ir pažeistai odai. Didelė omega-6 riebalų rūgščių koncentracija šalto spaudimo sezamo aliejuje daro ją drėkinančia ir idealia masažo alyva. Sezamo aliejus taip pat atjaunina odą ir apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo. Tai ypač naudinga sausai ir pažeistai odai, taip pat gydant nudegimus nuo saulės, odos alergijas, cheminius nudegimus, egzemą, rožę, sausus plaukus ir pleiskanas. Tai taip pat naudinga pacientams, kuriems taikoma chemoterapija, ir tiems, kurie jautrūs baseino chlorui.
Kulinariniai pranašumai
Šalto spaudimo sezamo aliejus ilgiausiai išsilaiko tarp kepimo aliejų, turinčių daug dūmų. Taip yra dėl natūralių jame esančių sesamino ir sesamolio konservuojančių veiksmų. Šie konservantai leidžia išlaikyti sezamo aliejų, kad jis nesugriūtų, net jei jis laikomas lauke. Skirtingai nuo tamsesnio sezamo aliejaus, gaunamo iš skrudintų sezamo sėklų, šalto spaudimo sezamo aliejus turi aukštesnę dūmų tašką ir gali būti naudojamas giliai kepti. Net tada jis turėtų būti atsargiai kaitinamas, kad išsaugotų švelnų, riešutų skonį ir išlaikytų vitamino E ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių koncentraciją.
