Žmogaus kūnas kasdien susiduria ir su gerosiomis, ir su blogosiomis bakterijomis. Mikroorganizmams žmogaus kūnas yra patraukli aplinka ir maistinių medžiagų šaltinis. Bakterijos, kurias mes vadiname „geromis“, padeda mums suvirškinti maistą ir apsaugo mus nuo blogųjų bakterijų, kurios gali mus pykinti ar net nužudyti. Pasak JAV energetikos departamento, be gerųjų bakterijų mirsime. Gerosios bakterijos gyvena mūsų virškinimo sistemoje, odoje ir burnoje. Blogosios bakterijos gali patekti į mūsų organizmą užterštu maistu, žaizdomis ar aplinkos užterštumu.
Identifikavimas
Bakterijos yra vienaląsčiai gyvi daiktai, kurie nėra nei augalai, nei gyvūnai ir turi savo biologinę klasifikaciją, vadinamą prokariotu. Anot Arthuro Vanderio, Jameso Shermano ir Dorothy Luciano, esančio „Žmogaus fiziologijoje“, išorinė ląstelės sienelė ir plazminė membrana supa vieną ląstelę, tačiau jie neturi vidinių organelių, surištų membranomis.
Tūkstančiai rūšių bakterijų yra dirvožemyje, vandenyje ir ore esančiose dulkių dalelėse. Kai kurios bakterijos gali pažeisti audinius arba išleisti toksinus, kurie patenka į kraują ir sutrikdyti fiziologines funkcijas. Kitos bakterijos gali atlikti žmogaus organizmui naudingas funkcijas.
Gerosios bakterijos
Tam tikros bakterijos yra saugios maiste ir iš tikrųjų sukuria norimą skonį ir tekstūrą. Pavyzdžiui, bakterijos dažniausiai naudojamos pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas ir fermentuotas pienas. Fermentuoti pieno produktai padeda žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą, virškinti pieno produktus, kurie kitu atveju galėtų sukelti mėšlungį ir viduriavimą. Skirtingas fermentuotų pieno produktų skonis yra dėl jų gamybai naudojamų bakterijų.
Kaip teigia Philipas Calderis, Catherine Field ir Harsharnjit Gill, „Mityba ir imuninė funkcija“ įrodė, kad kai kurios bakterijos, tokios kaip Lactobacillus rhamnosus, stiprina imuninę sistemą reguliuodamos ir stimuliuodamos. Jie taip pat gali sudaryti barjerą, padedantį apsaugoti mus nuo blogųjų bakterijų keičiant pH ar rūgštingumo lygį arba išleidžiant toksinus, kurie kenkia blogosioms bakterijoms.
Blogos bakterijos
Patogeninės arba blogosios bakterijos duoda įvairaus sunkumo nuo apsinuodijimo maistu ar dantų skausmą iki mirties, praneša virtualus bakterijų muziejus. Kai kurios bakterijos, tokios kaip salmonelė, gali sukelti trumpą vidurių skausmą ar viduriavimą ir kai kuriais atvejais gali mirti. Kiti sukelia tokias ligas kaip juodligė, kurios yra tokios sunkios, kad jas vartojo bioteroristai.
Su maistu susijusios ligos
Maisto ir vaistų administracija stebi JAV maisto tiekimą ir nustato saugos standartus. Remiantis FDA, didžiausia maisto saugos problema yra su maistu plintančios ligos. Ligų kontrolės ir prevencijos centrai apskaičiavo, kad JAV kasmet 76 mln. Žmonių patiria su maistu plintančias ligas, kaip pranešė Eleanor Whitney ir Sharon Rolfes leidinyje „Supratimas apie mitybą“.
Pačios senyvo amžiaus, labai jaunos, nėščios moterys, sergantys ar nepakankamai maitinami žmonės ir žmonės su susilpnėjusia imunine sistema yra pažeidžiami dėl maisto pernešamų ligų.
Reikšmingumas
Daugelis bakterijų yra nekenksmingos žmonėms, o kai kurios yra naudingos. Abipusiai naudingos arba simbiotinės bakterijos ne tik padeda virškinimui, bet ir gamina vitaminus bei apsaugo jus nuo blogųjų bakterijų. Kai vartojate antibiotikus dėl ligos, žūva tiek blogosios, tiek gerosios bakterijos. Jūsų gydymas nėra baigtas, kol nebus pakeistos jūsų draugiškos bakterijos.
Kita bakterijų nauda yra negyvų augalų ir gyvūnų skaidymas, deguonies gaminimas, augalų kenkėjų kontrolė ir azoto tiekimas iš oro kaip maistas augalams, gaminantiems žmonėms būtinas maistines medžiagas. Daugeliu atvejų bakterijos padeda išlaikyti žmonių gyvybes.
