Kaulų čiulpų maistas, toks kaip kaulų sultinys ar kaulų čiulpų sriuba, yra svarbi kelių populiarių dietų sudedamoji dalis. Tačiau tikroji kaulų čiulpų maisto nauda vis dar tiriama, kai kurie tyrimai rodo, kad kaulų sultinys yra prastas kalcio ir magnio šaltinis.
Patarimas
Šiuo metu nėra mokslinių įrodymų, patvirtinančių teiginį, kad kaulų čiulpų sriubos valgymas turi tokią naudą sveikatai, kaip priešuždegiminės ir žarnyną gydančios savybės.
Kaulų sultinys gaminamas troškinant gyvūnų, tokių kaip karvės, žuvies ar naminių paukščių, kaulus valandas ir valandas, kol susidarys tirštas skystis. Jis gali būti gurkšnotas tiesiai, arba papildytas daržovėmis ir žolelėmis.
Kaulų čiulpų privalumai
2017 m. Lapkričio mėn. „ Journal of Renal Nutrition“ straipsnis apibūdina kaulų sultinį kaip tradicinį maisto šaltinį, kuris buvo naudojamas šimtmečius ir dabar yra populiarus sveiko maisto segmente. Jį ypač giria tie, kurie laikosi „Paleo“ dietos, kuria reklamuojami ikimokyklinio laikotarpio maisto produktai, tokie kaip tvarios kilmės mėsa, žuvis, riešutai, daržovės ir vaisiai, neapima ankštinių augalų, pieno, rafinuoto cukraus, javų grūdų ir perdirbtų produktų. maisto produktai.
Tvirtinama, kad kaulų sultinys gali išgydyti viską, nuo peršalimo iki osteoartrito. Kaulų sultinio vartojimo šalininkai teigia, kad jame yra daug kolageno ir įvairių vitaminų bei mineralų. Jie taip pat tai kaip miego, priešuždegiminio, žarnyno gydymo ir svorio metimo priemonė.
Nebuvo atlikta jokių įtikinamų mokslinių tyrimų, kurie parodytų, kad kaulų čiulpų sriuba turi tikrą naudą sveikatai, nepaisant jos populiarumo augimo. Vis dėlto tai yra baltymų šaltinis, maždaug 6–12 gramų viename puodelyje, rašo „Harvard Women Health Watch“ .
Kaulų sultinio trūkumai
2017 m. Liepos mėn. Žurnalo „ Food & Nutrition Research“ numeryje paskelbtas tyrimas pabrėžia vieną trūkumą valgant kaulų čiulpų sriubą - kaulai kaupia sunkiuosius metalus, ypač šviną. Tai reiškia, kad virinant kaulų sultinį gali išsiskirti švinas.
Tačiau tyrime padaryta išvada, kad komerciniame kaulų sultinyje ir sriuboje yra labai mažai sunkiųjų metalų, tokių kaip švinas ir kadmis, kurių koncentracija yra keli mikrogramai porcijoje.
Tiriant kalcio ir magnio kiekį naminiame ar komerciniame kaulų sultinyje, atlikus tyrimą nustatyta, kad jie sudaro tik nedidelę dienos normos dalį. Sultinys nėra geras kalcio ir magnio paros dozių šaltinis.
Kalbant apie mitybą, kaulų sultinio maistinis kiekis priklauso nuo to, kiek sultinyje liko riebalų, nuo natrio kiekio ir nuo to, ar jame yra daržovių, ar ne.
Pasigaminkite kaulų čiulpų sriubą
Ar geriate kaulų čiulpų sriubą, kad pagerintumėte sveikatą, ar tiesiog norite, kad šiltas, šiltas komforto dubenys gurkšnotų žiemos popietėmis, tai pakankamai paprasta, kad pasigamintumėte kaulų sultinį. (Arba, daugelyje maisto prekių parduotuvių dabar yra kaulų sultinio, o restoranai dažnai parduoda kaulų sultinį, kurį galite nusipirkti namo.)
Pradėkite nuo 4 svarų jautienos kaulų ir kelių daržovių, tokių kaip morkos, svogūnai ir salierai. Mėsą ir daržoves galite iškepti iš anksto, nes sultinys suteiks didesnį skonio gylį. Kepkite kaulus maždaug pusvalandį 450 laipsnių pagal Farenheitą. (Daržoves galima skrudinti 10 minučių.)
Kaulus ir daržoves sudėkite į didelį sriubos puodą ir uždenkite vandeniu. Taip pat galima pridėti žolelių, tokių kaip lauro lapai, pipirų žievelės ir česnakai. Sriubą užvirkite virdami ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite iki lėto virimo, pašalindami riebalus ir putas, nes jie pateks į paviršių. Sultinys turėtų būti troškinamas mažiausiai 3 valandas ir ne ilgiau kaip 2 dienas, prieš tai jį išpilstant per smulkaus tinklo akmenį, kad būtų pašalintos kietos medžiagos. Kaulų čiulpų sriuba gali būti dedama į širdingesnes sriubas, sumažinta ar sutirštinta, kad pasidarytų padažas, arba valgyta atskirai.
: Kaulų sriubos mityba
