Maistinės medžiagos suteikia jūsų kūnui energijos, taip pat statybinių medžiagų, kurios padeda kūnui augti, išlaikyti save ir gydyti. Angliavandeniai ir baltymai priklauso makroelementų grupei, kuri yra maistinių medžiagų, kurių jūsų kūnui reikia žymiai didesniais kiekiais, grupė nei maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminai ar mineralai. Be įprastos klasifikacijos, angliavandeniai ir baltymai šiek tiek skiriasi savo chemine sudėtimi, taip pat bendrąja jų funkcija ir mitybos poreikiais.
Komponentų molekulės
Baltymuose ir angliavandeniuose yra anglies, vandenilio ir deguonies molekulių, nors ir skirtingomis proporcijomis. Pavyzdžiui, Mičigano valstijos universiteto chemijos departamento duomenys rodo, kad maždaug 50 procentų visų angliavandenių molekulių yra deguonies molekulės, o baltymai paprastai turi 15–25 procentus deguonies. Taip pat pagrindinis baltymų bruožas yra palyginti didelis azoto kiekis, palyginti su angliavandeniais. Iš tikrųjų azoto kiekis baltymuose paprastai svyruoja nuo 15 iki 25 procentų, o angliavandeniai - nuo nulio iki mažiau nei 5 procentai azoto.
Pagrindiniai struktūriniai vienetai
Komponentų molekulės kaupiasi skirtingais būdais ir sudaro pagrindinius angliavandenių ir baltymų vienetus. Angliavandeniuose tas pagrindinis vienetas yra sacharidas, kitas žodis - cukrus. Monosacharidai yra vieno vieneto cukrūs, patys paprasčiausi angliavandeniai. Jie gali susieti vienas su kitu, sudarydami dviejų vienetų cukrų - dar vadinamus disacharidais - arba polisacharidus, kurie gali būti šimtai vienetų ilgio. Priešingai, amino rūgštys yra pagrindiniai baltymų vienetai. Maždaug 20 rūšių aminorūgščių yra pagrindinės jūsų kūno baltymų struktūros dalys. Jie gali surinkti labai sudėtingais būdais, kad sudarytų sraigtas, klostuotus lakštus, rutulius ar net kelių vienetų baltymų struktūras.
Funkcijos
Nors pagrindinis baltymų vaidmuo yra struktūrinis, angliavandeniai pirmiausia yra energijos šaltinis. Tiesą sakant, gliukozė - vienas iš paprasčiausių angliavandenių - yra jūsų kūno pageidaujama energijos valiuta. Kai jūsų kūnas gauna energijos iš baltymų, nes trūksta angliavandenių, baltymų komponentai turi būti pakeisti daugybe biocheminių pokyčių, kad būtų naudingi gaminant energiją. Baltymai visų pirma tarnauja kaip jūsų kūno atramos elementai. Kiekvienai ląstelei jos reikia struktūros, tačiau jos taip pat vaidina svarbų vaidmenį kaip molekulių pernešėjai, hormonai, kovos su ligomis agentai ir fermentai. Kai kurie angliavandeniai, būtent ląsteliena, yra svarbūs žarnyno sveikatai ir šalinimui.
Dietinis suvartojimas
Angliavandeniai ir baltymai taip pat skiriasi savo mitybos poreikiais. Remiantis 2010 m. JAV Žemės ūkio departamento dietinių dietų gairėmis amerikiečiams, didžiąją dienos kalorijų dalį turėtų sudaryti angliavandeniai. USDA rekomendacija suaugusiesiems yra 45–65 procentai visų angliavandenių kalorijų, palyginti su 10–35 procentais baltymų.
