Pagrindinis pomidorų tyrės ir pomidorų pastos skirtumas yra tekstūros - pomidorų tyrė yra tirštas virtų ir įtemptų pomidorų padažas, o pomidorų pasta yra koncentruoti pomidorai, kurie buvo išvirti, sutrinti ir vėl virti.
Abu jie gali būti naudojami gaminant maistą, nors jie nėra keičiami vienas su kitu.
Pomidorų tyrės Vs pasta
Pomidorų tyrė yra tiršta virtų pomidorų tyrė, šiek tiek mažiau vandeninga nei pomidorų padažas. Jis gali būti naudojamas vietoje pomidorų padažo arba kaip pagrindas norint paruošti savo padažą. Kai jis parduodamas komerciškai, į sudedamąsias dalis turėtų būti įtraukti tik pomidorai ir druska.
Pomidorų pasta, paprastai, yra koncentruoti pomidorai. Parduotuvėje pamatysite mažas skardines, stiklainius ar vamzdelius pomidorų pastos, kurie yra žymiai mažesni už pomidorų tyrės ar padažo skardines. Pažvelgus į ingredientų sąrašą, turėtų paaiškėti tik vienas dalykas: pomidorai.
Jei norite pasigaminti savo tyrę, svarbu naudoti pomidorus. Pvz., Slyvų ar romų pomidorai tyrėje būna geriausi; juose mažai vandens, daug skonio. Tačiau jūs galite naudoti bet kokį pomidorą, kurį norite. Pomidorų pasta taip pat paprastai gaminama iš tų pomidorų veislių ir lengvai pagaminama namuose. Anot Nacionalinio maisto konservavimo centro, pomidorus galima konservuoti konservuojant, džiovinant, užšaldant ar marinant.
Pomidorų tyrė receptuose
Norėdami pasigaminti pomidorų tyrę, perpjaukite pomidorus per pusę ir pašalinkite sėklas. (Norėdami paruošti tyrę be pomidorų luobelių, prieš išimdami sėklas, nulupkite nesmulkintus pomidorus, nors ir gerai, kad odeles neliktų.) Įdėkite pomidorus į didelį, sunkaus dugno puodą ant vidutinės-stiprios ugnies ir užvirkite. virti. Sumažinkite šilumą iki vidutinio žema ir troškinkite, kol pomidorai išleis dalį savo sulčių ir suminkštės; apie 10 minučių.
Plaktuvu ar panardinamuoju trintuvu pomidorus atsargiai išvalykite iki vientisos masės. Tuomet galite nuspausti tyrę - USDA pateikia išsamias konservavimo namuose instrukcijas - arba padalyti ją į sandarius plastikinius maišelius, išstumti orą, užsandarinti ir laikyti plokščią šaldiklyje.
Tikrų pomidorų tyrės pakaitalų nėra, tačiau žiupsnelį galite naudoti be skonio pomidorų padažą ir truputį pakepinti, kol sutirštės ir labiau primena tyrę. Pomidorų tyrę galima naudoti kaip sriubos, gardžių troškinių, padažų ar picos pagrindą ar papildymą, taip pat prie daugelio makaronų patiekalų, įskaitant lazaniją ir spagečių bolognese.
Pomidorų pasta pagal receptus
Taip pat galite pasigaminti naminių pomidorų pastos. Vėlgi, jūsų naudojama pomidorų rūšis turės įtakos gautos tyrės derliui ir skoniui. Slyvų ar romų pomidorai čia yra geras pasirinkimas.
Norėdami gaminti pomidorų pastą, ketvirčius pakepinkite pomidorais ir sudėkite į didelį, sunkaus dugno puodą su 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Virkite ant vidutinės ugnies, kol pomidorai suminkštės ir suskyla. Pomidorus pastumkite per maisto malūnėlį arba sietą, kad pašalintumėte sėklas ir luobelę. Tada įmaišykite 2 šaukštelius jūros druskos ir 2 šaukštus citrinos sulčių.
Pomidorų minkštimą padalinkite į 2 didelius kraštais išklotus kepimo popierius ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 350 laipsnių Farenheito. Kepkite, tikrindami kas 30 minučių, kol pomidorų minkštimas sumažės iki tirštos pastos, maždaug 3–4 valandas. Įdėkite į 4 uncijos stiklainius ir iki mėnesio pavirkite vandens vonioje, užšaldykite arba atšaldykite - plonu alyvuogių sluoksniu paskleiskite ant viršaus.
Pomidorų pasta - tai sandėliukas, dirbantis su žirgais, paruošiamas pagal receptus, pavyzdžiui, kotletus, čili, makaronus ir dar daugiau. Paprastai to reikia mažais kiekiais, nes jis toks koncentruotas. Jei turite likusių pomidorų pastos, galite kelis šaukštus įmaišyti į naminį padažą, prieš dėdami įdaro, paskleisti ją ant picos tešlos arba panaudoti šiltam česnako duonos užpilui. Kadangi pomidorų pasta yra ypač kvapni, prieš įpilant vandens ir papildomų ingredientų, jei naudojate ją makaronų padažui, turėtumėte šiek tiek karamelizuoti jį puode.
