Jei laikotės dietos, kurioje mažai angliavandenių, grynųjų angliavandenių per dieną jums reikia ne daugiau kaip 20–150 gramų - iš viso angliavandenių atėmus ląstelienos. Makaronai, kurių vienoje puodelyje yra 30 gramų grynųjų angliavandenių, paprastai netenkami meniu. Jei išsprendėte didelio angliavandenių kiekio makaronų problemą gamindami makaronus iš cukinijų, naudodami spagečių moliūgus ar eksperimentuodami su japoniškais „shirataki“ makaronais, padažas gali būti angliavandenių, kurių norite išvengti, šaltinis. Paprastai tradicinėje prieplaukoje yra nuo 7 iki 10 gramų grynųjų angliavandenių 1/2 puodelio porcijai, atsižvelgiant į prekės ženklą. Norėdami gauti mažesnį angliavandenių kiekį neprarandant skonio, rinkitės padažus iš grietinėlės, sūrio ir sviesto.
Mėsingas mažai angliavandenių padažas: „Carbonara“
„Carbonara“ yra sodrus, aksominis padažas, pagamintas iš mažai angliavandenių turinčių ingredientų, įskaitant lašinius, kiaušinių trynius ir „Romano“ sūrį. Padažas skaniai paskanina spagečių moliūgus ar cukinijų makaronus, pagamintus spirale padarius vasarinius moliūgus į makaronų formą.
Norėdami pasigaminti carbonara padažą, pakepinkite pjaustytą šoninę arba pancetta - itališko stiliaus šoninę - alyvuogių aliejuje iki traškumo. Atskirame dubenyje sumaišykite du – tris kiaušinių trynius su „Romano“ ir „Parmesan“ sūriais. Įpilkite šiltų „makaronų“ su šiek tiek karšto vandens į išvirtą šoninę ir riebalus. Išmaišykite, kad sujungtumėte.
Į dubenį su kiaušinių tryniais ir sūriu supilkite makaronų mišinį. Karštis iš makaronų ir lašinių „iškepa“ kiaušinių trynius. Nuolat maišykite, kad įpiltų padažo ir išvengtumėte garbanojimo. Nedelsdami patiekite su papildomu susmulkintu sūriu. Sūriuose yra apie 1 gramas grynųjų angliavandenių viename šaukšte, o šoninėje ir kiaušinių tryniuose yra nedidelis kiekis angliavandenių, kurių pridedama papildomai 1 gramas.
Tiesiog paruošimas mažai angliavandenių: sviestas ir parmezanas
Sviestas ir parmezano sūris yra klasikinis skonio derinys, turintis labai nedaug angliavandenių gramų. Svieste nėra angliavandenių, o susmulkintame parmezane yra mažiau nei 1 gramas angliavandenių viename šaukšte.
Norėdami naudoti kaip padažą, supjaustykite sviestą į mažus kubelius ir įmaišykite į šiltus makaronus. Pabarstykite parmezano sūrį ir juoduosius pipirus pagal skonį - vis pamaišydami, kad įdėtumėte. Įpilkite šaukštą ar du maltų, šviežių petražolių, kad gautumėte šviežią skonį, ir palikite tik angliavandenius.
Kreminė ir mažai angliavandenių: Alfredo
Alfredo padažas yra grietinėlės, sviesto ir sūrio derinys - jie beveik neturi angliavandenių. Į stiklainius parduodamose komercinėse versijose yra 2–3 gramai grynųjų angliavandenių 1/4 puodelio. Kreminis padažas paprastai būna ant sunkiai angliavandenių fettucini, bet naudokite jį su cukinijų makaronų ar spagečių moliūgų žemesnių angliavandenių kiekiu.
Pagaminkite savo maistą, sumaišydami 4 šaukštus sviesto kiekviename 1/2 puodelio grietinėlės. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį. Praskieskite šaukštu ar dviem karšto vandens ir įmaišykite kelis šaukštus parmezano sūrio. Minkykite savo pasirinktus „makaronus“ ir patiekite.
Riešutų ir saldu: žemės riešutų padažas
Kai pagalvoji apie makaronų padažą, į galvą ateina itališki skoniai, tačiau azijietiški patiekalai turi ir skanių makaronų receptų. Tailandietiško stiliaus žemės riešutų padažas paverčia cukinijų arba shirataki makaronus nenugalimu maistu, kuriame mažai angliavandenių. „Shirataki“ makaronai gaminami iš gliukomanano - krakmolo, gaunamo iš velnio liežuvio trynių. Krakmolas iš esmės nevirškinamas, todėl jis praeina pro jus, nepaveikdamas cukraus kiekio kraujyje. Kai kurių parduotuvių šaldytuve rasite makaronus šalia tofu. Dėl švelnaus skonio jie lengvai sugeria skonį.
Norėdami pagaminti žemės riešutų padažą, nedideliame puode sumaišykite natūralų žemės riešutų sviestą su trupučiu vandens, maltu česnaku, laimo sultimis, sojos padažu ir pabarstykite sacharozę, kad gautumėte saldumą. Įpilkite karšto pipirų padažo ar žiupsnelį kajeno pipirų. Virkite ant silpnos ar vidutinės ugnies, kol padažas bus lygus ir pakankamai plonas, kad užpiltų jūsų pasirinktus makaronus.
Žemės riešutų svieste yra 2–4 šaukštai grynųjų angliavandenių. Laimo sultys, česnakai ir sojos padažas kartu gali įpilti 1–2 angliavandenius į padažą.
