Patogiai apibūdinamas troškinys yra mėsos ir daržovių patiekalas, lėtai paruoštas uždarame puode virimo temperatūroje. Dažniausiai troškinama mėsa yra griežtesnė, pigesnė jautienos dalis, kurią norint kruopščiai pjaustyti, norint pasiekti geriausių rezultatų - paprastai krūtinkaulį, griebtuvą, šoninę, apvalią ir gabalinę.
Šie jautienos gabalai gaunami iš tinkamai mankštinamų galvijų raumenų, kurie, nors ir kieti, turi daug skonio. Tinkamai paruoštą, drėgna šiluma ir lėtas virimas sukelia švelnią, skoningą mėsą. Svarbiausia yra palaikyti temperatūrą kuo mažiau, o ne užvirti. Niekada neleiskite troškiniui pakankamai įkaisti, kad jis pustytų.
1 žingsnis
Įjunkite viryklę ant stiprios ugnies ir pastatykite sunkų puodą ant degiklio. Supilkite 2 šaukštus. rapsų aliejaus puode ir leiskite jam įkaisti. Supjaustykite supjaustytą mėsą iš visų pusių. Šis parudėjimas, žinomas kaip Maillardo reakcija, neužkemša mėsos sulčių, kaip paprastai manoma; tačiau jis padidina skonį, nes mėsoje esantys cukrūs ir baltymai reaguoja aukštoje temperatūroje.
2 žingsnis
Iškeptą mėsą išimkite iš puodo ir atidėkite. Sumaišykite 3 šaukštus. miltų arba kukurūzų krakmolo su aliejumi ir jautienos riebalais, likusiais puode. Įpilkite kelis puodelius jautienos ar vištienos gabalėlių, gerai išmaišykite ir leiskite kelioms minutėms troškintis, kad susidarytų jūsų padažas.
3 žingsnis
Į padažą sudėkite mėsą ir daržoves. Šakninės daržovės veikia gerai, nes jas ilgai reikia virti - bulvės, ropės, morkos ir pastarnokai yra dažnas pasirinkimas. Troškinį troškinkite švelniai ant silpnos ugnies. Šiuose griežtesniuose mėsos gabaluose yra daug kolageno, jungiamojo audinio. Kepant drėgme, kolagenas ištirpsta į želatiną, o mėsos pluoštai lengviau atsiskiria. Kuo aukštesnė virimo temperatūra, tuo kietesni mėsos pluoštai; verdant gaunama guminė, kramtoma troškinama jautiena. Norint, kad mėsa suminkštėtų, būtina švelniai troškinti. Kiekvieną kartą taip dažnai patikrinkite mėsą, kad pamatytumėte, ar ji padaryta. Griežtesniems ar didesniems mėsos gabalams reikės ilgesnio kepimo laiko.
Reikalingi dalykai
-
Rapsų aliejus
Sunkus puodas su dangčiu
3 šaukštai. universalūs miltai
3 puodeliai jautienos ar vištienos
Virimo termometras
Patarimas
Temperatūra, kurioje troškinate, reikalauja kruopštaus balanso palaikymo: ji turi būti pakankamai aukšta, kad sunaikintų mikroorganizmus, ir pakankamai žema, kad mėsa suminkštėtų. Siekite palaikyti 180–190 F temperatūrą. Namuose gaminamuose produktuose yra mažiau natrio, o riebalus galite nugriebti prieš dedami į savo troškinį.
