Gyvsidabris yra metalas, randamas aplinkoje, įskaitant vandenyje, ore ir dirvožemyje. Gyvsidabrį galite paveikti įkvėpdami garus, per odą arba valgydami maistą, užterštą gyvsidabriu. Kadangi nervų sistema yra labai jautri gyvsidabriui, didelis gyvsidabrio kiekis gali pakenkti smegenims ir inkstams. Jei esate nėščia, gyvsidabris gali pakenkti besivystančiam vaisiui.
Ryklys
Dažniausia gyvsidabrio forma yra metilo gyvsidabris, kurį žuvys absorbuoja per vandenį ir maitina, todėl kaupiasi jų audiniuose. Stambios plėšriosios žuvys, tokios kaip ryklys, turi daug gyvsidabrio, nes maitinasi žuvimis, kurios taip pat praryja gyvsidabrį.
Kardžuvė
Beveik visose žuvyse ir vėžiagyviuose yra gyvsidabrio; tačiau kardžuvės turi daug gyvsidabrio. Šios žuvys pasiekia FDA ribą, skirtą žmonėms vartoti - 1 dalis milijono. FDA ir EPA rekomenduoja mažiems vaikams, nėščioms, maitinančioms ar galinčioms pastoti moterims vengti valgyti šias žuvis.
Karalius skumbrė
Žuvies populiarumas auga dėl jos, kaip puikios omega-3 riebiųjų rūgščių šaltinio, reputacijos, taip pat dėl mažai riebalų ir daug baltymų turinčios maistinės savybės. Tačiau kai kurie žmonės turėtų vengti tokių žuvų, kaip skumbrė, nes joje yra didelis gyvsidabrio kiekis.
Tilefish
Rastos palei Atlanto vandenyno pakrantę ir Meksikos įlanką plytelėse taip pat yra daug gyvsidabrio. Gaminant maistą gyvsidabrio kiekis žuvyse, įskaitant košes, nemažėja.
Aukštos fruktozės kukurūzų sirupas
Didelės fruktozės kukurūzų sirupas (HFCS) yra dažnas priedas, naudojamas maisto produktų tinkamumo laikui pailginti. Daugybė perdirbtų maisto produktų, tokių kaip želė, duona, kepsnių padažas ir aromatintas pienas, yra gaminami naudojant HFCS. 2009 m. Sausio mėn. „Aplinkos sveikatos“ straipsnyje buvo ištirta, ar gyvsidabris pateko į galutinį produktą, nes HFCS gamybos procesas apima gyvsidabrio elementų chloro ir šarmų produktus. Devyniuose iš 20 HFCS mėginių buvo nustatyti įvairūs gyvsidabrio lygiai. Kaupiantis gyvsidabrio poveikis dėl didelio amerikiečių vartojamų HFCS turinčių produktų kiekio kelia didelį susirūpinimą dėl sveikatos.
