Valgydami maistą - žemės riešutų sviestą ar dar ką nors - jūs suskaidote dideles maisto medžiagų molekules į mažesnes molekules. Jūsų plonoji žarna absorbuoja juos į kraują. Virškinimo procesas prasideda burnoje ir tęsiasi, kai maistas progresuoja iki pat plonosios žarnos.
Riešutų sviestas
Žemės riešutų svieste yra visų trijų maistingų medžiagų molekulių mišinys: angliavandeniai, baltymai ir riebalai. Angliavandeniai apima cukrų ir krakmolą, taip pat skaidulą, kuri yra nevirškinama. Žemės riešutų svieste taip pat yra vitaminų ir mineralų, tačiau jūs jų nevirškinate, nepaisant to, kad jie yra svarbi žemės riešutų sviesto mitybos dalis. Užuot pasisavinę vitaminus ir mineralus, sugeriate visą. Pluoštas, kita vertus, praeina nesuvirškintas per žarnyną.
Angliavandenių virškinimas
Kai kurių žemės riešutų sviesto komponentų virškinimas prasideda anksti - kol dar kramtote maistą. Fermentai, vadinami amilazėmis, skaido krakmolą, paaiškina Drs. Reginald Garrett ir Charles Grisham savo knygoje „Biochemija“. Kaip seilių dalį jūs išskiriate amilazę, vadinamą seilių amilaze. Šis fermentas pradeda veikti iškart, o žemės riešutų svieste esantį krakmolą iš dalies paverčia mažesnėmis molekulėmis, kurios yra cukrus. Vis dėlto kramtote maistą nepakankamai ilgai, kad visas krakmolas būtų paverčiamas cukrumi.
Baltymų virškinimas
Jūs tęsiate žemės riešutų sviesto virškinimo procesą skrandyje. Skrandžio sultyse yra rūgšties, vandens ir įvairių fermentų. Jie toliau virškina krakmolą, taip pat pradeda skaidyti baltymus. Krakmolas ir baltymų virškinimas daugeliu atžvilgių yra labai panašūs. Abiem atvejais fermentai padeda vandeniui ir rūgščiai nutraukti ryšius tarp mažų statybinių blokų molekulių, laikomų ilgomis grandinėmis jungčių serija.
Riebalų virškinimas
Storojoje žarnoje jūs užbaigiate krakmolo ir baltymų virškinimo procesus, virškinate tam tikrus cukrus, taip pat pradedate virškinti riebalus. Žemės riešutų svieste yra nemažas kiekis riebalų; jis skiriasi priklausomai nuo žemės riešutų sviesto rūšies ir jo pagaminimo būdo, tačiau tai visada sudaro didelę sudėties procentą. Norėdami suvirškinti riebalus, jūsų plonojoje žarnoje naudojami ir fermentai, ir emulsikliai, vadinami tulžies druskomis. Tulžies druskos padeda riebalams susimaišyti su virškinimo sultimis iš vandens, aiškina dr. Lauralee Sherwood savo knygoje „Žmogaus fiziologija“.
