Net labai karšta ketaus keptuvė ar keptuvė negali atkartoti ant anglies kepto kepsnio, o dauguma namų apyvokos broilerių negali priartėti prie savo komercinių pusbrolių temperatūros. Tiesą sakant, ar jie yra uždengti ant grotelių, ar keptuvėje, kepsnių kepimas orkaitėje yra įprasta darbo procedūra puikiems restoranams visur dėl pateisinamos priežasties. Jei naudosite viryklę ir orkaitę kartu, restoranas paruošs kepsnius tobulai ir švelniai.
Įrangos pavydas
Norint gaminti puikų kepsnį, nebūtina komercinės kokybės įranga. Dujų ir elektros diapazonai turi savo privalumų. Dujų viršuje paprastai pasiekiama didesnė šiluma, tačiau elektrinė krosnelė šilumą paskirsto tolygiau. Nors dvigubų degalų asortimentas - dujų viršuje esanti dalis kartu su elektrine krosnele - yra idealiai tinkamas kepti kepsnius, vieninteliai būtini įrenginiai yra geros kokybės ketaus keptuvė ir bet kokio tipo asortimentas, jei tik nes jo šilumos šaltinis yra patikimas.
Kepsnių pasirinkimas ir paruošimas
Nepriklausomai nuo jautienos gabalo, kurį ketinate virti, rinkitės ne mažiau kaip 1 colio storio, bet mažiau nei 2 kepsnius su marmuriniais kepsniais. Maždaug valandą prieš virimą išimkite savo kepsnius iš šaldytuvo ir leiskite jiems sušilti iki kambario temperatūros. Pateikdami atvėsintus kepsnius tiesiai ant karščio, išvengsite gniuždančio efekto ir pasieksite netolygiai paruoštus kepsnius. Pagal skonį laisvai pagardinkite kepsnius iš abiejų pusių druska ir pipirais.
Jis prasideda viryklės viršuje
Įkaitinkite orkaitę iki 450 laipsnių Farenheito. Kai orkaitė bus paruošta, kaitinkite lengvai aliejingą ketaus keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies, kol aliejus pradės rūkyti. Į keptuvę įpilkite sviesto. Kai sviestas ištirps ir putos išnyks, pridėkite savo kepsnius. Atsižvelgiant į jūsų kepsnių storį, apžiūrėkite juos nuo 2 iki 3 minučių iš kiekvienos pusės, kol abi pusės gražiai karamelizuosis.
Tai baigiasi orkaitėje
Keptuvę su kepsniais perkelkite į įkaitintą orkaitę. Priešingai nei kepsnių apdaila viryklės viršuje, perkėlimas į orkaitę sustabdo įsiskverbimą į idealų tašką, leidžiant kepsnio vidų tęsti kepimą neišdeginant išorės. Atsižvelgiant į jūsų kepsnių storį, vidutiniškai retas jų kepsnys turėtų trukti ne ilgiau kaip 7 minutes. Išimkite savo kepsnius iš orkaitės ir leiskite jiems pailsėti, laisvai uždengę aliuminio folija, maždaug 5 minutes prieš patiekdami.
