Kumpio kepsnys gaminamas iš neišvirtos arba neiškeptos kiaulienos kojos. Nors rūkymas gali būti gaminamas įvairiais būdais, rūkymas yra veiksmingas būdas iškepti didelę mėsos dalį, pavyzdžiui, kepsnį iš kumpio. Rūkymas, kurio metu mėsa lėtai virinama per netiesioginę ugnį, ne tik visiškai pakeps jūsų kumpį, bet ir suteiks mėsai sultingumo ir dūmo skonio.
1 žingsnis
Dideliame dubenyje arba batonėlyje sumaišykite pipirus, papriką, cukrų, druską, sausas garstyčias ir kajeno pipirus. Įdėkite kumpio kepsnį į batonėlį ar dubenį ir per naktį pamirkykite šaldytuve.
2 žingsnis
Išimkite kepsnį iš šaldytuvo ir leiskite jam įkaisti iki kambario temperatūros, kol pamirkysite keletą saujų kietmedžio drožlių vandens dubenyje.
3 žingsnis
Paruoškite rūkyklą ar grilį apšviesdami apie 50 briketų šildymo grotelių viduryje. Įpilkite medžio drožlių ir, kai anglis uždengta pelenais, briketus supjaustykite į dvi krūvas. Tarp polių uždėkite aliuminio plokštelę, kurioje yra 1 colis vandens.
4 žingsnis
Įdėkite kumpį į rūkyklą virš lašintuvo.
5 žingsnis
Sumaišykite vištienos atsargas, 3/4 puodelio ananasų sulčių, augalinio aliejaus, 1/2 šaukštelio. sausos garstyčios ir žiupsnelis sausų gvazdikėlių dubenyje. Šildykite mišinį puode iki šilto. Kumpį padažu padažu kas valandą.
6 žingsnis
Mėsos termometru patikrinkite kepsnio temperatūrą. Kepsnys išvirtas, kai vidinė temperatūra siekia 145 laipsnius F.
Reikalingi dalykai
-
1 valgomasis šaukštas. Juodasis pipiras
1 valgomasis šaukštas. paprikos
1 valgomasis šaukštas. cukraus
1/2 šaukšto. druska
2 šaukštelių. sausos garstyčios
1 šaukštelis. Kajano pipirai
Šaukštas
Didelis dubuo ar bagetė
2 saujos kietmedžio drožlių
Dubuo vandens
50 briketų
Žnyplės
Aliuminio keptuvė pilna
3/4 puodelio vištienos atsargų
3/4 puodelio ananasų sulčių
1 1/2 šaukšto. daržovių aliejus
1/2 šaukštelio. sausos garstyčios
Žiupsnelis sausų gvazdikėlių
Padažas
Basting šepetys
Maisto termometras
Patarimas
Maisto tinklas rekomenduoja netoliese laikyti maišą anglies, kai rūkote savo kumpio kepsnį. Jums gali tekti pridėti papildomų briketų, kad temperatūra išliktų pastovi, kol jūsų kumpio kepsnys rūkys.
Įspėjimas
Per mažai paruoštas kumpio kepsnys gali užkrėsti pavojingas bakterijas. Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas perspėja, kad kai tik pašalinsite rūkyklą, turite patikrinti savo kumpio temperatūrą maisto termometru. Saugu vartoti, kai vidinė temperatūra siekia mažiausiai 145 laipsnius F.
