Klasikinis jautienos stroganoffas šeštojo dešimtmečio audrą užklupo JAV, nors namų šeimininkių patiektas maltas jautienos ir grietinės mišinys šiandien mažai primena paprastą ir elegantišką originalų patiekalą. Iš jautienos iškepti nėra sunku, net jei vietoj juostelių ar žemės naudojate autentiškesnę supjaustytą jautieną. Daugelyje receptų reikalaujama, kad mėsa būtų troškinta, todėl ji tampa švelni. Bet jei norite visiškai užtikrinti švelnų jautienos užkepimą, geriausias būdas jautieną marinuoti per naktį, ją apibarstyti ir tada pjaustyti.
1 žingsnis
Į nedidelį dubenį supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Bet koks aliejus veiks, tačiau alyvuogių aliejus prideda daug skonio. Jis taip pat padengia mėsą ir lėtina cheminę vyno ir mėsos reakciją, kad mėsa suminkštėtų, bet nebūtų virta chemiškai.
2 žingsnis
Įpilkite tris kartus daugiau sauso baltojo vyno nei alyvuogių aliejaus. Proporcijos nebūtinai turi būti tikslios; tiesiog užmerkite akį arba paragaukite, kol mišinys pasirinks jūsų asmeninį pasirinkimą.
3 žingsnis
Pabarstykite druska, pipirais, sausomis garstyčiomis, paprika ir muskato riešutais. Pradėkite nuo 1/8 šaukštelio. kiekvieną išplakite ir įpilkite į aliejų bei vyną. Paragaukite marinato ir sureguliuokite prieskonius pagal savo skonį.
4 žingsnis
Supjaustytą jautieną sudėkite į didelį plastikinį užtrauktuką su užtrauktuku ir supilkite į marinatą. Maišykite, kad visa mėsa būtų padengta, kad ji būtų minkšta. Užsandarinkite maišelį ir padėkite į šaldytuvą per naktį. Keletą kartų prieš miegą ir ryte pasukite arba papurtykite.
5 žingsnis
Jautieną išimkite iš marinato ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių prieš virdami. Tai padeda raumenų skaiduloms atsipalaiduoti, minkština mėsą.
6 žingsnis
Įkaitinkite keptuvę iki vidutinio aukščio. Vykdykite savo receptą ir, kai ateina laikas virti mėsą, ieškokite jos ne ilgiau kaip penkias – šešias minutes, prieš įpildami skysčio ir palikdami mėsą troškintis.
7 žingsnis
Kepimo pabaigoje įdėkite akimirksniu nuskaitytą termometrą į kelis atsitiktinius kubelius, kad įsitikintumėte, jog jų temperatūra yra bent 145 laipsnių F, o tai yra vidutiniškai reta. Nevirkite jų virš 180 laipsnių, nes jie taps kieti.
Reikalingi dalykai
-
Alyvuogių aliejus
Mažas dubuo
Sausas baltas vynas
Druska
Pipirai
Sausos garstyčios
Paprikos
Muskato riešutas
Citrinos žievelė
Viską
Plastikinis užtrauktuko maišas
Keptuvė
Momentinis nuskaitytas termometras
Patarimas
Jautienos kubeliais supjaustykite miltus, prieš tai supjaustydami, kad jie būtų traškesni išorėje ir dar švelnesni viduje.
Įspėjimas
Niekada nenaudokite likusio marinato, nebent jį pirmiausia išvirkite.
