Kiaulienos mentė yra nebrangi, lengvai virta ir geras baltymų šaltinis. Nors tai yra sunkus mėsos pjaustymas, švelniai verdant kiaulienos pečius ant viryklės, rezultatas bus švelnus ir kvapnus kepsnys, kuris tiesiog puikiai tiks pikniko pietums.
Patarimas
Žemas ir lėtas yra raktas į kiaulienos peties virimą. Ilgai troškindami, mėsa suminkštės.
Kas yra kiaulienos pečiai?
Kaip matyti iš pavadinimo, kiaulienos mentė yra mėsos pjūvis, gaunamas iš priekio. Tai gana sunku, todėl Amerikos mėsos asociacija rekomenduoja naudoti žemos ir lėtai drėgnos kaitros būdus.
Viršutinė peties dalis, vadinama peiliuku arba Bostono užpakaliu, gali būti su kaulais arba be kaulų. Anot Nacionalinės kiaulienos valdybos, ji dažnai naudojama maltai kiaulienos mėsai ir dešroms. Pikniko petys kyla iš apatinės peties dalies. Jis parduodamas be kaulų arba su kaulu, kuris vadinamas rankos iškylu.
Kiauliena klasifikuojama kaip raudona mėsa, nes joje yra daugiau mioglobino nei baltojoje mėsoje, pavyzdžiui, vištienoje. Mioglobinas sulaiko deguonį raumenyse ir daro įtaką mėsos spalvai, teigia USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (FSIS). Kepant šviežią kiaulieną ji tampa šviesesnės spalvos.
: Ar kiauliena yra geresnė už jautieną?
Kiaulienos mentė yra griežtesnis mėsos pjūvis, turintis daugiau riebalų ir pluoštinių jungiamojo audinio nei liesesnis, rūkytas kumpis. Dėl švelnaus virimo riebalai pasidarys minkšti ir sultingi. Taip yra todėl, kad šiluma skaido baltyminį kolageną, kuris yra atsakingas už mėsos kietumą. 2018 m. Sausio mėn. Straipsnyje „ Išsamūs maisto mokslo ir maisto saugos apžvalgos“ rašoma, kad kepdama mėsa praturtina jos skonį, minkština jos tekstūrą, padidina jos saugumą ir pagerina maistinių medžiagų virškinimą.
Virimo virtos kiaulienos mentė
Kepdami kiaulienos pečius ant viryklės, pirmiausia galite ieškoti mėsos, kad pagyvintumėte skonį. Nacionalinė kiaulienos taryba rekomenduoja kepti kepsnį ant vidutinės-stiprios ugnies 1 šaukšte augalinio aliejaus, kol iš abiejų pusių tolygiai paruduos. Tada įpilkite pakankamai skysčio, kad šiek tiek apsemtų kiaulienos šonus.
Kad mėsa būtų kvapnesnė, įberkite druskos, pipirų, česnako, imbiero, rozmarino ar kitų žolelių ir prieskonių. Uždenkite keptuvę ir kaitinkite vandenį, kol jis užvirs.
Kiaulienos pečių virimo temperatūra
Vandens temperatūra turi būti nuo 100 iki 175 laipsnių pagal Farenheitą. Pasak maisto technologų instituto, raumenų skaidulos susitraukia ir suskaido kolageną, sudarydamos į gelio pavidalo medžiagą, kuri švelnina mėsą.
Venkite, kad vanduo užvirstų iki visiško virimo (212 laipsnių Farenheito). Kai vanduo viršija 195 laipsnius, mėsos baltymai sukietėja, sako Amerikos mėsos mokslo asociacija (AMSA). FSIS nurodo, kad kepimo laikas nuo 3 iki 6 svarų be kaulų yra du nuo dviejų su puse valandos.
Virkite mėsą iki mažiausios vidinės temperatūros - 145 laipsniai Fahrenheito, kad pašalintumėte ligas sukeliančius parazitus ir bakterijas. Pasak FSIS, per mažai iškepta kiauliena gali sukelti trichineliozę. Be to, kiauliena gali turėti kitų mikroorganizmų, pavyzdžiui, salmonelių ir listerijų, kurie sunaikinami virimo metu.
Mėsos termometru patikrinkite, ar virta kiaulienos mentė pasiekė saugią temperatūrą. Mėsą išimkite į pjaustymo lentą ir leiskite pailsėti bent tris minutes prieš droždami ar vartodami, pataria AMSA.
Po to, kai mėsa atvėsta, turite paruošti skanų virtą kiaulienos pečių sumuštinį. Viena skani idėja yra suporuoti ją su nesmulkintų grūdų garstyčiomis, karamelizuotais svogūnais, salotomis, majonezu, marinuotais agurkais ir šveicarišku sūriu ant šviežios traškios duonos. Koleslovo pusė leidžia jūsų iškylą baigti.
Kiaulienos mentės maistiniai pranašumai
Kiauliena palankiai vertina kalorijas, riebalus ir cholesterolį su daugeliu kitų rūšių mėsos ir paukštienos. Remiantis USDA, 3 uncijos porcija virto kiaulienos iškylos kepsnio yra 194 kalorijos. Iš 10, 7 g bendro riebalų 3 uncijos kiaulienos pečių 3, 7 g sudaro sočiųjų riebalų kiekis. Mitybos gairės rekomenduoja apriboti sočiųjų riebalų vartojimą iki mažiau nei 10 procentų dienos kalorijų.
Kiaulienos pečiai išleidžia 80, 8 miligramų cholesterolio per 3 uncijos porcijas. Nors mitybos gairėse nėra pateikiamos galutinės cholesterolio vartojimo rekomendacijos, pagal sveikos mitybos racioną turėtumėte valgyti kuo mažiau cholesterolio, teigia USDA „Pasirink mano plokštelę“.
Kaip ir dauguma mėsos rūšių, virta kiaulienos mentė yra geras baltymų ir geležies šaltinis. Šis mineralas yra būtinas sveikų raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Kaip praneša USDA, kiauliena taip pat aprūpina B komplekso vitaminais, kurių jūsų kūnui reikia energijai, taip pat kalciu, fosforu ir kaliu. Tai yra puikus cinko ir seleno šaltinis.
: Kiaulienos užpakalio mityba
