Virimo šonkauliai gali bauginti; todėl galite naudoti grilį, ypač jei niekada to nepadarėte anksčiau. Bet tai daug lengviau, nei jūs manote. Tai užtrunka šiek tiek paruošimo, tačiau, kai turėsite tuos šonkaulius ant savo propano grotelių, kepdami juos „žemai ir lėtai“ gausite gatavą produktą, kuriam netaikant kaulų.
Reikia atlikti tris pagrindinius veiksmus: šonkaulių paruošimas, grotelių paruošimas ir virimas. Taip pat norite įsitikinti, kad pasirinkote savo skoniui tinkamo stiliaus kiaulienos šonkaulius, nes jūsų paruošti šonkauliai bus tik tokie geri, kaip ir jūsų pradiniai ingredientai.
Šonkaulių tipai
Yra trys pagrindiniai šonkaulių tipai: užpakaliniai šonkauliai (taip pat dažnai vadinami kūdikio užpakaliniais šonkauliais), atsarginės briaunos ir kaimiško stiliaus šonkauliai. Kūdikio užpakaliniai šonkauliai yra iš vidurinės kiaulienos nugarinės dalies. Visas stovas paprastai sveria nuo 1, 5 iki 1, 75 svaro. Tai šonkaulių rūšys, kurias dauguma žmonių pasirenka kepdami ant grotelių ir kepdami lėčiau.
Atsargos atsiranda iš šerno pilvo. Paprastai jie turi mažiau mėsos, tačiau manoma, kad jie yra kvapnesni ir yra didesni nei kūdikio užpakaliniai šonkauliai. Populiarūs Sent Luiso stiliaus šonkauliai yra atsarginės dalys, kurių kai kurie kaulai ir šonkaulių galiukai yra pašalinti, kad būtų sukurta kitokia forma. Sent Luiso stiliaus atsarginės dalys dažnai naudojamos kepti ar virti ant viryklės.
Šalies stiliaus šonkauliai tikriausiai nėra tai, apie ką galvojate išgirdę žodį „šonkauliai“, tačiau juos verta paminėti. Šios rūšies šonkauliai yra iš kiaulienos nugarinės nugarinės dalies. Šalies stiliaus šonkauliai nėra naudojami kaip šonkaulių stovas ar puselė; jie patiekiami atskirai, nes kiekviename šonkaulyje yra daugiau mėsos. Geriausi kaimo stiliaus šonkaulių virimo būdai yra kepimas ant grotelių ir skrudinimas.
Šonkaulių pasirinkimas ir paruošimas
Jei norite kepti šonkaulius ant propano grotelių, geriausia pasirinkti kūdikio užpakalinius šonkaulius. Sent Luiso šonkaulius galite pasigaminti ir ant dujinių grotelių, tačiau juos geriau iškepti orkaitėje. Rinkdamiesi kūdikio užpakalinių šonkaulių lentyną, suraskite tokią, kurios skersmuo šonkauliuose būtų lygus mėsos sluoksnis. Įsitikinkite, kad visi šonkauliai yra tolygiai uždengti ir kad nematote jokių šonkaulių kaulų, kyšančių iš viršaus ar apačios. Mėsa turi būti šviesiai rausva, su baltais marmuriniais (arba riebalais) tolygiai pasiskirsčiusiais mėsoje.
Pasirinkę geriausią stovą, išimkite šonkaulius iš pakuotės ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paguldykite juos mėsos puse į viršų ant pjaustymo lentos ir aštriu peiliu pašalinkite riebalų perteklių arba „sidabrinę odą“, kuri yra jungiamojo audinio membrana, kuri gali būti kieta ir kramtoma.
Pašalinę riebalų perteklių ir sidabrinę odą, apverskite lentyną, kad būtų parodyta šonkaulio pusė. Pirštais pajuskite, ar membrana dengia visus šonkaulius. Stumkite sviestinį peilį po membrana ir naudokite, kad atitrauktumėte nuo šonkaulių. Ištraukite visą membraną atgal ir visiškai pašalinkite ją iš šonkaulių lentynos.
Sausas trinamas ar padažas?
Paruošę mėsą, laikas ją pagardinti. Kai lėtai kepami kiaulienos šonkauliukai ant dujinių grotelių, pravartu juos pagardinti sausu trintuvu, o vėliau, jei norite, įpilkite padažo. Kadangi kūdikio užpakaliniai šonkauliai yra natūraliai kvapūs, jums nereikia daug, kad atliktumėte darbą.
Pagrindinį šonkaulį galite sutrinti sujungdami 2 arbatinius šaukštelius jūros druskos, 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų, 1 - 2 arbatinius šaukštelius paprikos ir 1 - 2 šaukštelius granuliuoto česnako. Gerai išmaišykite, tada tolygiai įtrinkite į abi šonkaulių šonkaulių puses.
Propano keptuvėje keptos šonkauliai
Tam tikru paruošimo proceso metu galite pašildyti savo groteles iki vidutinės ugnies (arba maždaug nuo 300 iki 325 laipsnių Fahrenheito). „Grill Companion“ siūlo gerą triuką palaikant grilio temperatūrą, jei jūsų grotelės turi tris degiklius. Pasukite du išorinius degiklius į žemą ir palikite vidurinį degiklį. Tai padeda išsiskirti net šilumai ir yra mažesnė tikimybė, kad šonkauliai perkeps.
Kai grotelės įkaista, įdėkite šonkaulius į grotelių plokštelės vidurį ir uždarykite grotelių dangtį. Jei norite tikrai užfiksuoti skonį ir drėgmę, prieš dėdami ant grotelių, galite apvynioti savo šonkaulius folijoje, tačiau nebūtina, jei norėtumėte juos praleisti.
Palikite uždengtą grilio dangtį ir kepkite šonkaulius dvi valandas. Po dviejų valandų galite patikrinti šonkaulius ir naudoti mėsos termometrą, kad pamatytumėte, ar jie baigti. Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnybos duomenimis, šonkauliai daromi pasiekus vidinę 145 laipsnių Farenheito temperatūrą. Prieš pjaustydami ir patiekdami šonkaulius palikite sėdėti mažiausiai tris minutes.
Kiaulienos šonkaulių mityba
Tikslūs maistiniai faktai apie jūsų šonkaulius priklauso nuo to, ką dedate ant jų - kai kuriuose padažuose ir įdaruose pridėta cukraus, kuris padidins angliavandenių kiekį, gramus cukraus ir kalorijų. Bet jei laikysitės natūralių žolelių ir prieskonių ar naudosite padažą be jokio pridėtinio cukraus, jūsų kiaulienos šonkaulių mityba priartės prie to.
Remiantis USDA maisto produktų duomenų baze, 4 uncijų kūdikio užpakalinių šonkaulių porcijoje yra:
- 183 kalorijos
- 21 gramas baltymų
- 11 gramų riebalų
- 4 gramai sočiųjų riebalų
- 75 miligramai cholesterolio
- 300 miligramų kalio
- 105 miligramai natrio
- 29 miligramai kalcio
Kūdikio užpakaliniai šonkauliai taip pat natūraliai neturi angliavandenių, todėl jie puikiai tinka laikantis dietos, kurioje mažai angliavandenių ar keto, jei tik nepridėsite prie jų saldžių padažų ar trintuvų.
