Parduotuvėje nusipirkta jautienos trūkčiojamoji yra žinoma dėl savo sūraus skonio, tačiau norint sukurti minkštą ir švelnų jautienos trūkčiojimo receptą, jums visai nereikia druskos. Mėsą galite pagardinti bet kokiu noru, tačiau vieninteliai du gyvybiškai svarbūs komponentai yra mėsa ir dehidratorius - ir procesas yra lengvesnis, nei galite pamanyti.
Nors jūs galbūt ieškote jautraus jautienos, kuriame mažai natrio, recepto, iš tikrųjų dar svarbiau atkreipti dėmesį į vidinę mėsos temperatūrą. Jautieną galite nerūpestingai gaminti namuose, tačiau tam reikia papildomų atsargumo priemonių, kad įsitikintumėte, jog ji jautri.
Mažos natrio jautienos Jerky receptas
Norėdami, kad naminė jautri jautiena būtų nerūpestinga ir be pridėtinės druskos, rinkitės liesą mėsą, kurioje nėra daug matomų riebalų. Nulupkite riebalų perteklių ir supjaustykite mėsą kartu su grūdais ketvirčiais coliais. Jei norite, jautieną galite marinuoti mėgstamame marinate, kuriame mažai natrio, tačiau marinuodami būtinai laikykite jį šaldytuve.
Jei ruošiate jautraus neriebios jautienos receptą, Viskonsino universiteto išplėtimas rekomenduoja naudoti ne mažiau kaip 93 procentų liesos jautienos. Tačiau Šiaurės Dakotos valstijos universitetas priduria, kad paprastai naudoti saugesnį raumenų mėsą, norint perdirbti trūkčiojantį namą, yra saugesnis pasirinkimas. Ant mėsos paprastai yra lengviau pernešti potencialiai kenksmingas bakterijas nei į kitus gabalus, todėl geriau būti saugiai nei gailėtis.
Kai jūsų mėsa bus paruošta, įkaitinkite dehidratorių iki 155 laipsnių Fahrenheito. Išdėliokite supjaustytą mėsą ant dehidratoriaus padėklų ir leiskite mėsai dehidratuoti mažiausiai keturias valandas arba tol, kol trūkčiojantys vaisiai pasieks norimą konsistenciją. Venkite atidaryti dehidratatoriaus durelių anksčiau nei praėjo mažiausiai keturios valandos, nes tai gali leisti karščiui ištekėti ir per maža temperatūra.
Apsvarstykite maisto saugą
Nors jūsų pagrindinis dėmesys gali būti susijęs su tuo, kaip dehidratoriuje sudaryti sveikos jautienos receptą, taip pat turite atsižvelgti į tinkamus maisto saugos metodus. Daugelis parduodamų dehidratatorių jautieną šildo tik iki 130–140 laipsnių pagal Farenheitą. Remiantis USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba, to nepakanka, kad būtų sunaikintos patogeninės bakterijos, tokios kaip E. coli ir salmonelės, galinčios gyventi jautienoje ir sukeliančios maistu plintančias ligas, bei nepatogūs simptomai, atsirandantys kartu su ja.
Tačiau yra būdų, kaip to išvengti, ir prieš tai dehidratuodami jautieną pašildykite bent iki 165 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūros. Tai galite padaryti orkaitėje arba viryklės viršuje, atsižvelgiant į tai, kas jums labiau patinka. Pridėjus šį veiksmą, kuris ne visada rekomenduojamas dehidratoriaus naudojimo vadove, užtikrinama, kad drėgnas karštis sunaikins mėsoje esančias bakterijas.
Minesotos universiteto plėtinys, užuot iš anksto iškepęs mėsą, pažymi, kad prieš dehidratuodami ją taip pat galite užšaldyti (tai taip pat palengvins supjaustymą plonais griežinėliais) arba kepkite 275 laipsnių F orkaitėje 10 minučių po mėsa buvo dehidratuota.
Tinkamai pašildę ar užšaldydami mėsą, taip pat norite įsitikinti, kad jautiena visą laiką dehidratuojant palaikys 145–155 laipsnių F temperatūrą. Jei temperatūra nukrinta per daug, dehidratacijos metu iškepta mėsa gali sugadinti ir tai gali sukelti ir jūsų apsinuodijimo maistu riziką. Įsitikinkite, kad jūsų dehidratorius gali išlaikyti šį šilumos lygį, nes, remiantis Viskonsino universiteto išplėtimo duomenimis, daugybė galimybių rinkoje negali būti.
