Raudonieji kopūstai, dažnai vadinami purpuriniais kopūstais, nes linkę atrodyti purpuriniai, o ne raudoni, virsta vizualiai slegiančia netvarka, jei jie nebus virti tinkamomis sąlygomis. Taip yra dėl cheminių reakcijų su vandenyje ir metalu esančiomis medžiagomis, su kuriomis ji liečiasi. Užuot pasirinkę kitus ingredientus pagal jų sugebėjimą suderinti mėlyną ar pilką spalvų gamą jūsų vakarienėje, pirmiausia neleiskite kopūstams pakeisti spalvos.
1 žingsnis
Raudonuosius kopūstus supjaustykite ir virkite tik su nereaktyvia įranga. Kai kurie metalai, naudojami virtuvės reikmenyse, gali išsiplauti ar kitaip paveikti maisto produktus, su kuriais jie liečiasi. Tai gali suteikti pranašumų, pavyzdžiui, didinti ketaus virtų maisto produktų geležies kiekį, tačiau reaktyvūs metalai taip pat keičia tam tikrų maisto produktų spalvą ar skonį. Anglies plienas, aliuminis ir ketaus keičia raudonųjų kopūstų spalvą. Net jei verdate kopūstus, jie vis tiek gali liesti keptuvės dugną ir šonus. Naudokite nerūdijančio plieno peilius ir nerūdijančio plieno, stiklo ir nesukramtytas emalio keptuves. Nenaudokite paprasto aliuminio, tačiau anoduotas aliuminis yra puikus; anodavimo procesas sukuria sukietėjusį, nelipnų indo paviršių, kuris veikia kaip barjeras tarp aliuminio ir maisto.
2 žingsnis
Jei įmanoma, virkite kopūstus minkštame vandenyje. Hugh Fearnley-Whitingstall rašo „The Guardian“, kad bet kokio kiekio kietas vanduo raudonus kopūstus paverčia tamsiai mėlynais.
3 žingsnis
Kol kopūstai kepa, į indą įpilkite citrinos sulčių, acto, vyno ar kito rūgštaus skysčio. Nors šarminė kieto vandens kokybė gali pakeisti kopūstus, rūgštinė acto ir kitų skysčių kokybė padeda apsaugoti spalvą. Jei nesilaikote anksčiau galiojusio recepto, į kiekvieną puodelį virimo skysčio įpilkite 1 šaukštą rūgštaus skysčio.
Reikalingi dalykai
-
Nerūdijančio plieno peilis
Nerūdijančio plieno, stiklo, anoduoto aliuminio arba emalio plokštelė
Skystas matavimo puodelis
Citrinų sultys, actas, vynas ar kitas rūgštus skystis
Druska (nebūtina)
„Apple“ (pasirenkama)
Patarimas
Įpildami į patiekalą obuolių, nes jie kepa, kopūstai taip pat nekeičia spalvos, teigia Fort Slėnio valstybinis universitetas.
