Glitimas yra baltymas, dažniausiai randamas daugelyje grūdinių kultūrų rūšių, pavyzdžiui, miežiuose, rugiuose ir kviečiuose. Kai kurie žmonės negali valgyti glitimo dėl sutrikimų, tokių kaip glitimo netoleravimas ar celiakija, kai žmogaus imuninė sistema klaidingai puola praryti glitimą ir pažeidžia plonąsias žarnas. Žmonėms, netoleruojantiems glitimo, dažnai reikia laikytis griežtos dietos be glitimo. Ryžiai neturi glitimo, todėl ryžiai yra saugus maistas be glitimo.
Ryžiai ir glitimas
Skirtingai nuo kviečių, rugių ir miežių, ryžiuose esančiuose baltymuose nėra glitimo. Remiantis 1992 m. Egipto visuomenės sveikatos asociacijos žurnale paskelbtu straipsniu, ryžiai turi nemažą kiekį kitų baltymų ir aprūpina visomis maloniomis amino rūgštimis. Ryžiai taip pat suteikia daug sudėtingų angliavandenių, vitaminų ir mineralų. Iš ryžių gaminami maisto produktai dažnai naudojami kaip pakaitalai be glitimo.
Ryžių miltai
Kepant be glitimo, galite naudoti ryžių miltus kaip kvietinių miltų pakaitalą. Taip pat gali būti naudojami kiti miltai be glitimo, tokie kaip kukurūzai, soros, kvinoja ar amarantas. Norėdami kompensuoti glitimo trūkumą, turėsite naudoti kitą tirštiklį ir rišamąją medžiagą, pavyzdžiui, guaro dervą, ksantano dervą ar kiaušinius.
Paslėptas glitimas ryžiuose
Net jei patys ryžiai natūraliai neturi glitimo, kai kuriuose fasuotuose ryžių patiekaluose gali būti pridėtojo glitimo, įspėja Nacionalinis virškinimo ligų informacijos informacijos centras. Glitimas dažnai pridedamas prie perdirbtų, supakuotų maisto produktų, siekiant pagerinti konsistenciją. Rudųjų ryžių sirupe taip pat paprastai yra pridėto glitimo. Jei bandote laikytis dietos be glitimo, patikrinkite visų įsigytų pakuotų ryžių mišinių ingredientus.
Kiti paslėpto glitimo šaltiniai
Dėl storo, elastingo, rišančio glitimo savybių, jis dedamas į daugelio rūšių maistą kaip tirštiklis. Pvz., Daugelyje sriubų, padažų, padažų ir pagardų dažnai yra pridėto glitimo. Be to, glitimo pridedama prie daugelio kitų netikėtų patiekalų, įskaitant bulvių traškučius, saldainius, bendrystės vaflius, gruzdintus bulvyčius ir pietų mėsą. Bandant laikytis griežtos dietos be glitimo ir būti iššūkiu bei nuolat tikrinti maisto produktų etiketes, perspėja NDDIC.
