Kiekvieną kartą mėgaudamiesi citrusiniais vaisiais, tokiais kaip citrinos ir laimai, suvartojate citrinos rūgštį, kurią gamina gamta. Komercinės gamybos citrinų rūgštis dedama į maisto produktus ir gėrimus kaip kvapioji medžiaga, valymo priemonės dėl jų minkštinamųjų ir dezinfekuojamųjų savybių bei vaistai skoniui užmaskuoti.
Patarimas
Daugiausia citrinų rūgšties, kurią galite rasti kasdieniuose komerciniuose produktuose, gaunama iš grybelio, kuris fermentuojamas naudojant nebrangią melasą.
Citrinos rūgšties gamyba
Ne visos citrinos rūgštys gaminamos - rūgštį rasite gamtoje arba vietinės maisto prekių parduotuvės skyriuje. Remiantis 2015 m. Gruodžio mėn. Žurnalo „ BMC chemija“ apžvalga, citrusiniai vaisiai gali būti įvairių formų ir dydžių, nuo apvalių iki pailgų, o labiausiai žinomi yra šie:
- Apelsinai
- Kalkių
- Citrinos
- Greipfrutai
- Citrinos (didelis vaisius su stora žieve, panašios spalvos kaip citrinos)
Citrusiniai vaisiai auginami daugiau nei 140 šalių, o JAV per 2017 - 2018 sezoną buvo sunaudota 6, 13 milijono tonų, skelbia USDA.
Skirtingai nuo natūralios citrinos rūgšties, iki 1900-ųjų dauguma pasaulyje pagamintos citrinos rūgšties atkeliavo iš Italijos, kur organizacijos ją išgaudavo iš šviežių vaisių. Tuomet tyrėjai išsiaiškino, kad grybų, žinomų kaip Aspergillus niger, kamienai gali gauti citrinos rūgšties, kai fermentuojama, naudojant žaliavą kaip nebrangią melasą.
Dėl ekonominio efektyvumo ir lengvo naudojimo šis metodas vis dar naudojamas maždaug 90 procentų pasaulyje pagaminamos citrinų rūgšties, rašoma „ Toxicology Reports“ 2018 m. Rugpjūčio mėn. Straipsnyje, kuriame buvo analizuojama citrusų rūgšties istorija.
Kur rasite citrinos rūgšties
Citrinos rūgštis, kurią matote ingredientų etiketėse, yra pagaminta. Šis citratas pridedamas prie tūkstančių prekių visame pasaulyje, įskaitant:
Valgomasis:
- Remiantis „ Toxicology Reports“, maždaug 70 procentų pagamintos citrinos rūgšties sunaudojama maisto ir gėrimų pramonėje. Pusė pagamintos rūgšties yra derinama su gaiviaisiais gėrimais ir kitais gėrimais, kur priedas sustiprina skonį ir sukuria šiek tiek rūgštų skonį.
- Citrinos rūgštis taip pat veikia kaip konservantas uogienėse, želatinose, saldainiuose, šaldytuose maisto produktuose, konservuotose daržovėse ir mėsos produktuose, nes palaiko veikliųjų medžiagų stabilumą pagal Nacionalinį biotechnologijų informacijos centrą (NCBI).
- Konservavimo maisto mėgėjai, konservuodami maistą, naudoja citrusų rūgštį, kad užkirstų kelią bakterijoms.
Valymas:
- Remiantis NCBI, citrinos rūgštis gali veikti kaip oro kondicionavimo priemonė, tarnauti kaip skalbimo priemonė, valyti ir šlifuoti nerūdijantį plieną ir kitus metalus bei pašalinti sieros dioksidą iš lydyklos išmetamųjų dujų.
- 2015 m. Lapkričio mėn. Iš „ Taikomosios ir aplinkos mikrobiologijos“ atlikto tyrimo nustatyta, kad citrinos rūgštis yra vertinga dezinfekavimo priemonė kovojant su bakterijomis.
- 2017 m. Kovo mėn. Apžvalgoje „ BMC Chemistry“ nustatyta, kad citratas gali būti saugus, nekenksmingas kelių virusų, įskaitant žmogaus norovirusą, priešininkas. Komercinio popieriaus audinys, kuriame tarp vidurinio sluoksnio yra tik daugiau nei 7, 5 procento citrusinės rūgšties, užmuša virusus, išsiskiriančius mažais lašeliais ant popieriaus popieriaus, kai kosėja, čiaudėja ir pūsta nosis.
Farmacija:
- Remiantis NCBI, citrinų rūgštis yra naudojama farmaciniuose preparatuose dėl antioksidacinių savybių ir galingo sugebėjimo pakeisti nepatrauklų žalių vaistų skonį.
- Klivlando klinika teigia, kad citrinos rūgštis gali paversti kraują ir šlapimą, todėl jie tampa šarmingesni. Tai padeda išvengti inkstų akmenų.
- Anot Klivlando klinikos, citrinos rūgštis taip pat gali gydyti būklę, vadinamą metaboline acidoze - sutrikimu, kai organizmas gamina per daug rūgšties.
