Gavote krūvą rudu bananų, miltų, cukraus, kiaušinių ir sviesto, bet be kepimo sodos. Nebūk nusiminęs. Pora kitų įprastų kepimo ingredientų gali padėti pasidaryti drėgną ir skanią bananų duoną be kepimo sodos ir be kelionės į parduotuvę.
Patarimas
Kepimo soda yra pasirinkta rauginimo priemonė greitai paruošiamuose bandelėse, pavyzdžiui, bananų duonoje, tačiau taip pat galite naudoti ir kitas raugo priemones, tokias kaip kepimo milteliai ar mielės.
Kas yra kepimo soda?
Kepimo soda, dar vadinama natrio bikarbonatu ir natrio vandenilio karbonatu, yra neorganinė druska, sudaryta iš bikarbonato ir natrio jonų. Jis gaunamas iš mineralo, vadinamo nahcolite, ir natūraliai atrodo kaip smulkūs, balti kristalizuoti milteliai. Tik tuo atveju, jei esate mokslo vėpla, jo cheminė formulė yra NaHCO 3.
Kepimo soda, tiesą sakant, naudoja daugybę milijardų, pradedant nuo rėmuo ir baigiant tuo, kad jūsų sporto salės kojinės yra ypač švarios ir šviežios skalbiant. Jis taip pat naudojamas kepant kaip raugo agentas. Kaip bazinis mineralas, kepimo soda reaguoja, kai derinama su kažkuo rūgščiu. Dėl šios reakcijos susidaro anglies dioksidas, kuris kepdamas kepina panašius gaminius, kaip mieles.
Blynai, pyragai, sausainiai ir greiti pyragaičiai turi raugą, pavyzdžiui, soda, kad jiems būtų tinkama tekstūra. Taigi, nebent norėtumėte pasigaminti bananų duonos krepšių, jums reikės kažko, kas padėtų pakelti tešlą.
Kepimo soda pakaitalas Nr. 1: Kepimo milteliai
Galbūt jūs išvalėte visą kepimo soda, valydami tualetą, tačiau jei kepate dažnai, labai tikėtina, kad turite šiek tiek kepimo miltelių. Jei tai padarysi, tau pasiseks.
Kepimo milteliai yra natrio bikarbonatas su jau įmaišyta rūgštimi - dažniausiai raugintos tartaro grietinėle. Bazės ir rūgšties reakcija įvyksta, kai ji liečiasi su drėgme. Dauguma kepimo miltelių yra „dvigubo veikimo“. Tai reiškia, kad įvyksta dvi reakcijos - viena, kai į tešlą dedate miltelius, o kita - kai ji įkaista.
Tai skiriasi nuo kepimo sodos, kuri kartu su rūgštimi ir drėgme sukuria tik vieną reakciją. Štai kodėl, kai naudojate kepimo sodą, turite įpilti tešlos į krosnies ASAP, kol reakcija užges; kepimo milteliai suteikia daugiau lankstumo.
Kepimo soda ir kepimo miltelių skirtumai ir panašumai tampa šiek tiek sudėtingesni. Yra atvejų, kai neturėtumėte naudoti kepimo miltelių, ir kartais, kai neturėtumėte naudoti kepimo sodos. Dažniau juos naudojate tame pačiame recepte, kad subalansuotumėte vienas kitą. Bet nė vienas iš jų neturi reikšmės, kai kalbama apie bananų duoną, nes ji labai atleidi.
Kepimo soda pakaitalas Nr. 2: mielės
Bananų duona yra greita duona, nes joje naudojami cheminiai raugo agentai ir jai nereikia laiko, kad jie galėtų pradėti dirbti. Kai mielės - vienaląsčiai mikroorganizmai - maitinasi cukrumi, jie taip pat gamina anglies dioksidą, tačiau tai padaryti reikia šiek tiek ilgiau. Kentukio universiteto žemės ūkio koledžo duomenimis, raugintos duonos reikia laiko, kol „pasitvirtins“, arba išaugs.
Mielės gali būti šviežios arba džiovintos, tačiau dauguma parduotuvėje randamų rūšių yra džiovintos, kad būtų stabilios lentynoje. Mielių nereikia daryti nieko ypatinga; jums tereikia „pažadinti“, - aiškina Bobo Raudonasis malūnas, derindamas jį su drėgme ir cukraus šaltiniu - kas nutiks, kai įmaišysite į tešlą.
Uždenkite dubenį ir padėkite į šiltą vietą virtuvėje maždaug valandai, kol jis padidės dvigubai. Nufotografuokite nuotrauką anksčiau, kad galėtumėte palyginti.
Gyva alternatyva Nr. 3: nieko
Gerai, štai, dalykas - jei jūs tikrai negalite patekti į rankas su kokiu nors kitu rauginimo agentu, bet jūs nenorite į bananų duoną panašios medžiagos, galite pasigaminti bananų duonos be kepimo sodos ar kepimo sodos pakaitalo. Tačiau būkite įspėti - jis bus labai tankus. Tai nebūtinai pakeis skonį, tačiau tai gali būti ne bananų duona, kurią nusprendėte patiekti įmonei.
