Jei kada pastebėjote kraujavimą iš vištienos, kai ją kepate, ar pastebėjote šiek tiek kraujo jūsų vištienos būgneliuose, tikriausiai buvote šiek tiek apsunkęs. Štai kaip galite užkirsti kelią šiam atsitikimui, nors iš tikrųjų tai negali būti kraujas.
Ar vištiena kraujuoja?
USDA aiškina, kad du baltymai, vadinami hemoglobinu ir mioglobinu, yra atsakingi už raudoną mėsos spalvą. Mioglobinas, kuris yra atsakingas už didžiąją raudonos spalvos dalį, randamas mėsos audinių ląstelėse. Skirtingai nuo hemoglobino, jis ne cirkuliuoja kraujyje.
Mioglobino kiekis vištienoje gali skirtis priklausomai nuo jo amžiaus, rūšies, lyties, dietos ir mankštos kiekio. Pvz., Mioglobino kiekis padidėja atsižvelgiant į amžių, todėl vyresni paukščiai jo turi daugiau. Raumenys, kurie naudojami dažniau, taip pat turi daugiau mioglobino.
2017 m. Rugsėjo mėn. Atliktame tyrime, paskelbtame „ Maisto mokslo ir technologijos žurnale“, pažymima, kad skerdžiant vištą, jos kraujotaka sustoja. Remiantis USDA, vištiena nusausinama didžiąją dalį kraujo ir tik truputį lieka raumenų audiniuose. Didžioji dalis jo hemoglobino pašalinama per šį procesą ir tik truputis jo lieka audiniuose kartu su šiek tiek mioglobino.
Gali būti, kad matytas skystis iš tikrųjų nėra kraujas. USDA pažymi, kad daugelis žmonių dažnai klaidina rausvą skystį, kurį mato krauju, tačiau viščiukas iš tikrųjų absorbuoja vandenį atšaldydamas. Taigi tai, ką matote, yra tik to vandens išleidimas, o ne viščiukų kraujavimas.
Remiantis USDA, netinkamai ištuštinti viščiukai atpažįstami iš vyšnios raudonos spalvos odos ir, manoma, bus išmesti pačiame augale.
Kraujo prevencija vištienos būgneliuose
Mėsos sūdymas su druska prieš gaminant maistą yra paprastas triukas, padedantis sumažinti paraudimą (mioglobino) ar kraujo kiekį jūsų vištienos statinėse. Iš tikrųjų košerinė mėsa taip pat apdorojama druska, kad iš mėsos liktų kraujo pėdsakų.
USDA paaiškina, kad mėsą galite sūdyti dviem būdais. Tradicinis būdas yra leisti mėsai mirkyti druskos vandens tirpale. Tai ne tik padeda ištraukti likusį kraują ir mioglobiną, bet ir sustiprina mėsos skonį bei daro ją švelnesnę ir sultingesnę.
Sausas sūdymas yra kita alternatyva, kai vištieną aptepate druska ir prieskoniais, tačiau nenaudojate jokio skysčio. Druska ištrauks vištienos drėgmę ir įsigers į savo sultis, po to skystis įsigers į mėsą.
Atlikite šiuos veiksmus, kuriuos išvardijo USDA, kad sūdytų mėsą skystoje vietoje:
- Paruoškite sūrymo tirpalą: Paruoškite sūrymo tirpalą su 3 šaukštais druskos vienam ketvirtadaliui vandens. Jei norite, į tirpalą galite įpilti saldiklio, pavyzdžiui, cukraus, medaus ar melasos, kad vištiena būtų daugiau skonio ir pagerėtų rudumas.
- Sūdykite vištieną į šaldytuvą: Panardinkite vištieną į sūrymo tirpalą į nerūdijančio plieno arba stiklinį indą. Uždenkite jį ir padėkite į šaldytuvą iki dviejų dienų. Vėliau sūrymą išmeskite.
Norėdami išdžiovinti sūrymą, vištieną atlikite šiuos USDA nurodytus veiksmus:
- Pasigaminkite prieskonių mišinį: Jums reikės 1 šaukšto košerinės druskos arba prieskoninės druskos kiekvienam 5 vištienos svareliams. Pridėkite kitų ingredientų, tokių kaip česnakai, citrusai, žolelės ir prieskoniai, kad gautumėte skonį.
- Vištieną sutrinkite mišiniu: visus vištos paviršius padenkite druskos ir prieskonių mišiniu. Įdėkite vištieną į maistinį plastikinį maišelį, pašalinkite tiek oro, kiek galite, ir uždarykite.
- Šaldykite ją: padėkite vištieną į šaldytuvą ne ilgiau kaip dvi dienas, masažuodami ją maždaug kas 10 valandų. Kai būsite pasiruošę virti, išimkite iš šaldytuvo ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
USDA teigia, kad mėsos sūdymas yra neprivalomas žingsnis; vištieną galite virti tokią, kokia ji yra, ir saugu vartoti tol, kol ją virdami kepsite vidinę 165 laipsnių Farenheito temperatūrą.
Atminkite, kad nors vištiena yra daug baltymų, mažai angliavandenių ir santykinai mažai kalorijų turintis maistas, kepimas nėra sveikiausias būdas jį valgyti. 2019 m. Sausio mėn. BMJ paskelbtame tyrime nustatyta, kad reguliarus keptos vištienos vartojimas yra susijęs su didesne širdies problemų ir mirties rizika.
Norėdami rasti sveikesnę keptų vištienos būgnų alternatyvą, išbandykite LIVESTRONG.com „Walnut Coated Smart Fried Chicken“ receptą. Jis kepamas, o ne kepti, o graikiniai riešutai naudojami, kad būtų traškūs, dėl ko kepta vištiena būtų tokia maloni.
