Šalavijų lapai dažniausiai naudojami padėkos įdaro receptuose arba suporuojami su riebia mėsa, pavyzdžiui, ėriena. Šviežius šalavijus galite laikyti šaldytuve, suvyniotus į šiek tiek drėgną popierinį rankšluostį ir sudėti į plastikinį maišelį, arba džiovintus šalavijus gaminti orkaitėje arba naudodami dehidratorių.
Patarimas
Norėdami džiovinti šalaviją krosnyje, sudėkite lapus vienu sluoksniu ant kepimo skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Nustatykite savo orkaitę iki žemiausios įmanomos temperatūros ir leiskite šalavijui valandą išdžiūti, po 30 minučių pasukdami dėklą. Patikrinkite kas 15 minučių, kad įsitikintumėte, jog šalavijas nedega orkaitėje. Kai tai padarysite, lapai bus traškūs ir lengvai susitrauks tarp pirštų.
Anot Nacionalinio papildomo ir integracinio sveikatos centro (NCCIH), nėra daug rimtų tyrimų apie šviežių ar džiovintų šalavijų lapų naudą sveikatai - todėl būkite atsargūs, kai kalbate apie augalinius papildus, sako „Harvard Health“. Tačiau virtuvėje žolė prideda skonį daugeliui receptų ir yra gera kuokštelė, kurią reikia laikyti po ranka.
Džiovintų šalavijų nauda
Pagrindinis džiovinto šalavijo pranašumas, palyginti su šviežiu šalaviju, yra tas, kad jis tarnauja daug ilgiau. Pagaminę džiovintą šalaviją orkaitėje arba naudodami dehidratorių, galite jį laikyti hermetiškame inde, laikomoje vėsioje, sausoje vietoje iki metų. Jei įmanoma, stenkitės džiovintas žoleles laikyti atokiau nuo viryklės ar kriauklės, kur karštis ir garai gali jas paveikti.
Gamindami džiovintą šalaviją, prieš išimdami jį iš orkaitės ar dehidratoriaus, įsitikinkite, kad žolė yra visiškai sausa - tai padės išvengti žolelių susiformavimo laikant. Visiškai nudžiūvęs šalavijo lapas bus traškus ir lengvai susigers tarp pirštų. Džiovintus šalavijo lapus galite laikyti nesmulkintus arba prieš sandėliavimą susmulkinti.
Nacionalinis namų maisto konservavimo centras sako, kad džiovintos žolelės iš tikrųjų yra stipresnės nei šviežios, todėl atminkite tai, kai bet kokiuose receptuose norite pakeisti džiovintus šalavijus. Be to, žolelė yra mažai kaloringas būdas suteikti skonį įvairiems patiekalams: JAV žemės ūkio departamento (USDA) duomenimis, šaukštelis malto džiovinto šalavijo suteikia šiek tiek daugiau nei 2 kalorijas.
Taip pat galite lengvai nusipirkti jau džiovintų ir maltų šalavijų, jei nenorite savarankiškai atlikti šalavijų džiovinimo žingsnių. Tai reiškia nustatytą tinkamumo vartoti laiką, nes jūs galite žinoti, kada nustoti vartoti džiovintą šalaviją.
Šaldantis šalavijas
Šaldytas šalavijas taip pat gali padaryti jį ilgą laiką. Norėdami užšaldyti šviežius šalavijų lapus, juos nuplaukite ir švelniai nusausinkite. Tada supakuokite lapus laisvai į talpyklą, pavyzdžiui, į laikymo krepšį šaldytuve arba saugų mūrinį indelį, kuriame jie gali būti laikomi iki vienerių metų.
Kitas šalavijų šaldymo variantas yra susmulkinti šviežius šalavijų lapus ir sumaišyti juos su sviestu ar alyvuogių aliejumi. Tada galite supilti mišinį į nedidelį indą ar ledo kubelio dėklą ir sudėti į šaldiklį, kol būsite pasiruošę naudoti. Šalavijo sviestas yra puikus priedas prie makaronų patiekalų. Jis taip pat gali būti naudojamas daržovėms ruošti arba mėsai kepti, pavyzdžiui, trumpiems šonkauliams.
