Dėl turtingo skonio ir švelnaus konsistencijos pagrindinis šonkaulių kepsnys yra vienas iš geriausių mėsos gabaliukų, kurį galite nusipirkti. Nors kalorijų ir riebalų kiekis nėra pats mažiausias, skonis nuostabus ir gali būti naudojamas daugybei receptų. Jei jums labiau patinka jį kepti orkaitėje, tai yra lėtas skrudinimas.
Patarimas
Kepant vieną svarbiausią šonkaulio kepsnį orkaitėje, reikia šiek tiek pasiruošti. Mėsą supjaustykite iš kaulų, sutrinkite druska, žolelėmis ir prieskoniais (arba marinuokite per naktį), šaldykite bent vieną dieną ir tada virkite norimoje temperatūroje.
Pagrindinis šonkaulis ir šonkaulio akis
Prieš pirkdami nepriekaištingą mėsos pjaustymą įsitikinkite, kad žinote, koks yra pagrindinis šonkaulio ir šonkaulio kepsnys. „Prime Time Top Ten“ duomenimis, tik 2 proc. Visų jautienos gabalų JAV rinkoje USDA klasifikuojami kaip „geriausi“.
Tiek šonkaulio akis, tiek pagrindinis šonkaulis yra iš gyvūno šonkaulių srities. Tačiau pastarasis yra ilgesnis ir turi didelį kaulą. Be to, jis supjaustytas iš viršutinės šonkaulių srities, kurioje paprastai yra septyni šonkauliai, užpakalinės dalies, nurodo „ Fine Cooking“ žurnalas.
USDA teigia, kad geriausi kepsniai ir kepsniai gaunami iš jaunų, gerai šeriamų galvijų. Šie gabalai yra daug riebalų ir yra geras pasirinkimas skrudinant, kepant ant grotelių ir kepant. Paprasčiau tariant, tai yra aukščiausios kokybės jautiena.
Kita vertus, šonkaulio odelė yra be kaulų ir prieš kepant turi būti supjaustyta. Be to, jis yra mažesnis nei pagrindinis šonkaulio kepsnys, į kurį įeina visas šonkaulio kepsnys. Šonkaulio akyje taip pat yra ovalo formos skylė, kurią paliko trūkstamas kaulas (taigi ir jo pavadinimas). Kadangi pagrindinis padažas yra didesnis, paruošimas ir virimas užtrunka ilgiau. Jei trūksta laiko, eikite į šonkaulių kepsnius.
Mitybos požiūriu šonkaulių kepsnyje yra daugiau kalorijų ir riebalų. Viena porcija (3 uncijos, skrudinta) suteikia 290 kalorijų, 19, 2 gramo baltymų, 23, 1 gramo riebalų ir daugiau nei 100 procentų dienos rekomenduojamo vitamino B12 suvartojimo. Tai taip pat puikus cinko, magnio, geležies ir kalio šaltinis.
3, 5 uncijos porcija kepto šonkaulio kepsnio turi tik 186 kalorijas. Jis gali pasigirti beveik 30 g kokybiškų baltymų, 7, 6 g riebalų ir 142 proc. Dienos vitamino B12 normos. Dėl mažo riebalų kiekio jis yra tinkamas dietos laikytojams ir sveikiems valgytojams.
Ar raudona mėsa yra saugi?
Nesvarbu, ar jums labiau patinka šonkaulio akys, ar pagrindinis šonkaulių kepsnys - mėgaukitės saikingai. Remiantis 2017 m. Birželio mėn. Apžvalgoje, paskelbtoje Tarptautiniame prevencinės medicinos žurnale , raudona mėsa nedaug padidina širdies ligų riziką, jei ji vartojama saikingai. Ši rizika daugiausia susijusi su mėsos riebalais ir konservantais. Norėdami išlikti saugūs, rinkitės neapdorotus, lieknus gabalus ir supjaustykite matomus riebalus.
Kita apžvalga, pristatyta 2017 m. Balandžio mėn. Eksperimentinėje biologijoje ir medicinoje , įvertino raudonos mėsos vartojimo ir storosios žarnos vėžio ryšį. Kaip paaiškėja, nepakanka įrodymų, patvirtinančių ryšį tarp šių dviejų. Daugelyje iki šiol atliktų tyrimų dalyvavo tiriamieji, kurie vartojo daug mėsos ir nedaug vaisių, daržovių ir neskaldytų grūdų. Kai kurie tyrimai buvo atlikti su gyvūnais, todėl sunku pasakyti, kaip jų išvados virsta žmonėms.
Kaip pažymi Pasaulio sveikatos organizacija, raudona mėsa laikoma galimu kancerogeniniu poveikiu. Tačiau ši klasifikacija pagrįsta ribotais įrodymais. Storosios žarnos vėžio, širdies ir kitų ligų rizika padidėja vartojant mėsos kiekį. Retkarčiais kepsnys greičiausiai nepakenks širdies ir kraujagyslių sveikatai ar nesukels vėžio. Kaip ir visa kita, svarbiausia yra nuosaikumas.
Virimas „Prime Rib Steak“
Yra ne vienas būdas, kaip orkaitėje iškepti pagrindinį šonkaulio kepsnį. Pavyzdžiui, „ Cook's Illustrated“ pataria pasirinkti pjūvį, kurį sudaro 10–12 šonkaulių, nes šioje srityje yra vienas raumuo. Jei nerandate jo arba jis per brangus, pasirinkite mėsos gabalą, susidedantį iš šešių iki devynių šonkaulių.
Norėdami paruošti mėsą, supjaustykite kryžminiu būdu negilius gabalus. Tai leis pagardams visapusiškai įsiskverbti ir sustiprins jo skonį. Jei turite riebų pjūvį, aštriu peiliu pašalinkite riebalus. Palikite apie 1/8 colio riebalų.
Kitas, įpilkite druskos, pipirų, žolelių ir prieskonių. Rozmarinas, raudonėlis, šalavijas, čiobrelis, Dižono garstyčių ir česnako milteliai yra puikus pasirinkimas. Taip pat galite pridėti raudonojo vyno ir marinuoti mėsą keletą valandų arba per naktį prieš kepdami ją orkaitėje. „Cook's Illustrated“ pataria pagrindinį šonkaulio kepsnį įtrinti 2 šaukštais košerinės druskos ir bent vienai dienai atvėsinti, kad neišdžiūtų jo paviršius, o tai paruduos.
Kepimo laikas daugiausia priklauso nuo kepsnio dydžio. Kaip pažymi „ Cook’s Illustrated“ , kepant mėsą 200–40 laipsnių pagal Farenheito laipsnį nuo trijų iki keturių valandų, ji taps švelni. Išjunkite orkaitę, bet palikite mėsą viduje, kol jos vidinė temperatūra pasieks 120–125 laipsnius. Tai dar labiau sustiprins jos švelnumą. Idealiu atveju naudokite maisto termometrą.
Norėdami geriausiai paruduoti, kepkite savo pagrindinį šonkaulių kepsnį be dangčio. Paruošę leiskite pastovėti 20 ar daugiau minučių, kad sultys galėtų nusistovėti.
Norėdami kepsnį supjaustyti tobulomis riekelėmis, mėsą iš kaulų supjaustykite vienu gabalu, pataria „ Fine Cooking“ . Atsistokite kepsnį ir išimkite iš kaulų ilgu pjaustymo peiliu. Kitas variantas - pjaustyti tarp kaulų. Supjaustykite kepsnį ir mėgaukitės!
