Jautienos troškinys yra vienas iš patogių maisto produktų, kurio trokštate tomis traškiomis dienomis, kai ore tvyro sniego kvapas. Tačiau dėl jungiamojo audinio ir įtemptų raumenų skaidulų troškintos mėsos kepimui reikia laiko. Bet tai verta kiekvienos minutės.
Troškinta mėsa nėra vien tik tam, kad sušildytų jus šaltomis naktimis. Apsvarstykite keptos jautienos kebabus su vasaros receptais su troškinta mėsa.
Patarimas
Troškinimas reiškia maisto gaminimo būdą, kuris padeda švelninti kietus mėsos gabalus, kad būtų patogus maistas, pavyzdžiui, jautienos troškinys. Be troškinimo, troškintą mėsą taip pat galite naudoti šašlykų kepimui arba mėsos malimui mėsainiams.
Jūsų troškinta mėsa
Sąvoka „troškinys“ iš tikrųjų reiškia maisto gaminimo būdą. Remiantis Amerikos mėsos mokslo asociacija, troškinimas yra vienas iš trijų būdų skystai virti mėsą, kiti du yra brakonieriavimas ir troškinimas. Troškinimas yra būdas kepti mažus kietos mėsos gabaliukus, o troškinimas - virti ištisus kietos mėsos gabalus. Brakonieriauti rekomenduojama tik švelniai supjaustant mėsą.
Mėsos pjaustymas pagal jūsų receptus, naudojant jautienos troškinį, gali būti gautas iš bet kokio pirminio gabalo be kaulų, teigia galvijienių galvijų taryba ir Nacionalinė galvijienų jautienos asociacija. Troškinyje neturi būti kremzlių, kaulų ir jungiamojo audinio, jis turi būti supjaustytas vienodos formos, kurio skersmuo ne didesnis kaip 1/2 colio.
Anot kulinarijos ekspertų Bridžitos Lancasterio ir Jacko Bishopo, interviu per Nacionalinį viešąjį radiją, troškiniui gaminti geriau naudoti „kepalą su akimis“, nes tinkamai iškepus mėsa tampa minkšta.
Troškintos mėsos kepimas
Jautienos troškinys yra turbūt pirmoji mėsa, kuri ateina į galvą pamačius mėsos parduotuvėje troškintos mėsos pakuotę. Šis troškintos mėsos kepimo būdas sukuria švelnų, malonų maistą, kurio trokštate.
Klasikinis jautienos troškinio virimo receptas sukuria skonį iš kelių paprastų ingredientų, įskaitant mėsą, svogūnus, morkas, salierus, bulves ir jautienos patiekalus. Mėsos rudinimas aliejuje virš vidutinės ugnies pirmiausia padeda išsivystyti mėsiškam skoniui, o riebalai - lygiomis dalimis riebalų ir miltų - sutirština sultinį, kad jis taptų panašesnis į padažą. Kituose receptuose gali būti daugiau prieskonių, pavyzdžiui, raudonėlio ar net šiek tiek karšto padažo.
Atsižvelgiant į mitybą
Dėl kaulinio kauliuko be jungiamojo audinio gali būti teikiama pirmenybė troškintai mėsai, tačiau, palyginti su kitais jautienos gabalėliais, galite pasirinkti receptus, kuriuose naudojama jautienos troškinio mėsa.
Remiantis USDA mitybos informacija, 3 uncijos porcija troškintos troškintos mėsos troškinio yra 165 kalorijos, 28 gramai baltymų, 6 gramai bendrųjų riebalų ir 2, 4 gramo sočiųjų riebalų. Palyginimui, ta pati porcija pjaustytų trumpų šonkaulių (tik mėsos) turi 212 kalorijas, 25 g baltymų, 13 g bendrųjų riebalų ir 3, 6 g sočiųjų riebalų.
Jei ruošiate troškintą mėsą su kaulu be kaulų, sutaupysite riebalų ir kalorijų, nors abiejuose gabaluose yra sočiųjų riebalų. Remiantis Amerikos širdies asociacija, per didelis sočiųjų riebalų kiekis gali padidinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sukelti širdies ligų riziką. Širdies sveikatai AHA rekomenduoja apriboti sočiųjų riebalų suvartojimą iki 5–6 procentų visų kalorijų. Laikantis 2000 kalorijų dietos, tai yra 11–13 gramų sočiųjų riebalų per dieną.
