Fazanų krūtys yra šviesios spalvos, panašios į vištienos skonį, nors mėsa yra turtingesnė ir gali būti švelnaus skonio, jei krūtys yra iš laukinio paukščio, o ne užaugintos ūkyje. Remiantis Šiaurės Dakotos valstybiniu universitetu, kepant fazano krūtinę galima naudoti įvairius metodus.
Fazanų krūtinėlę galite naudoti įvairiuose patiekaluose arba tiesiog patiekti ją kaip pagrindinį patiekalą kartu su įdaru, daržovėmis, ryžiais ar beveik bet kokiu jūsų pasirinktu garnyru. Fazanų krūtų receptus galima gaminti ant viryklės viršaus, ant grotelių ar net ant lėtos viryklės. Arba išbandykite fazanų be odos receptus orkaitėje.
Kepti fazano krūtinę
1 žingsnis: Sūdykite fazaną
Fazanų krūtinėlę į uždengtą dubenį šaldytuve bent dvi valandas prieš virimą įdėkite į vandens, košerinės druskos ir sūrymo mišinį.
Sūrymo metu dalį vandens pakeiskite obuolių sidru, kad mėsa būtų šiek tiek saldesnio skonio. Sūdymas padeda mėsai išlaikyti sultis virimo metu.
2 veiksmas: išimkite ir nuplaukite
Pašalinkite krūtį iš sūrymo mišinio ir nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte mėsos išorėje esančią druską.
3 veiksmas: pridėkite keletą prieskonių
Įtrinkite krūtį pasirinktais pagardais arba mėsą sutepkite sviestu arba vištienos sultiniu, kad sustiprintumėte skonį. Venkite dėti papildomos druskos, nes sūrymo metu mėsa sulaiko šiek tiek druskos.
4 žingsnis: iškepkite mėsą
Keptuvės dugną uždenkite vandeniu ar kitu virimo skysčiu ir apkepkite uždengtą krūtį 250–325 laipsnių temperatūroje. Arba mėsą kepkite ant grotelių arba kepkite keptuvėje, apkepdami abi puses, kol sultys taps šiek tiek rausvos.
Taip pat krūtį galite dėti į lėtą viryklę su vandeniu, sultinio ar grietinėlės sriubomis ir daržovėmis, visą dieną troškindami švelniai skleisti fazano krūtinę.
5 žingsnis: patikrinkite temperatūrą
Patikrinkite vidinę krūties temperatūrą, įkišdami mėsos termometrą į mėsą storiausioje vietoje. Fazano vidaus temperatūra turėtų būti ne mažesnė kaip 165 laipsniai Fahrenheito, teigiama Mičigano valstijos universiteto išplėtime.
6 žingsnis: pailsėkite ir patiekite
Prieš patiekdami fazanui palikite keletą minučių pailsėti, kad prieš patiekdami sultys leistų sultims įsitvirtinti mėsoje.
Nedelsdami šaldykite šaldytuve 40 laipsnių pagal Fahrenheitą ar žemiau. Išmeskite visas fazanų krūtis, kurios buvo kambario temperatūroje daugiau nei dvi valandas, kad sumažintumėte kenksmingų bakterijų dauginimosi riziką.
Likusią fazano dalį suvartokite per tris – keturias dienas arba užšaldykite 0–4 laipsnių temperatūroje tris – keturis mėnesius, kaip pataria USDA.
Reikalingi dalykai
-
Dubuo su dangčiu
Matavimo puodeliai
Košerio druska
Šaukštas
Obuolių sidras (nebūtina)
Pagardai
Sviestas (nebūtina)
Vištienos sultinys (nebūtina)
Basting šepetys (pasirinktinai)
Skrudinimo keptuvė (nebūtina)
Keptuvė (nebūtina)
Lėta viryklė (pasirenkama)
Mėsos termometras
Patarimas
Pabandykite patiekti fazano krūtinę vietoje paukštienos pagal mėgstamus receptus. Iškirpkite krūtinėlės juosteles ir supilkite jas į sriubas, salotas ar troškinius. Supilkite padažą ant krūties. Fazanai gerai poruojasi su saldžiais padažais, tokiais kaip chutney.
