Kai patiekalui jums reikia tik vieno ingrediento ir vienos keptuvės, tokios kaip „London broil“ ir keptuvė, įsitikinkite, kad jie abu yra aukštos kokybės. Kalbant apie keptuvę, ieškokite ketaus arba trisluoksnio nerūdijančio plieno. Jie abu yra stori ir sunkūs, o tai reiškia, kad jie neturi karštų taškų ir kepa tolygiau nei ploni metalai, pavyzdžiui, aliuminis. Pasirinkite šoninį kepsnį - tradicinį pjaustymą, naudojamą Londono broiliui - su ryškiai raudonu atspalviu, kuris parodo šviežumą ir geriausias švelnumo šansus prie stalo.
1 žingsnis
Marinuoti šono kepsnį per naktį. Tai taip paprasta; nėra taisyklių, kai reikia marinuoti Londono šermenis, tiesiog marinade, kurio pagrindas yra aliejus, derinkite savo skoniui tinkančius prieskonius ir žoleles. Galite marinuoti šoninės kepsnį keliuose šaukštuose Vorčesteršyro padažo ir, pavyzdžiui, puodelio alyvuogių aliejaus, ir kitą dieną paragauti švelnaus, kvapnaus Londono kepsnio.
2 žingsnis
Prieš norėdami virti, iš šaldytuvo išimkite šoninį kepsnį maždaug 30–45 minutes ir leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje. Palikite kepsnį marinate, kol jis sušils.
3 žingsnis
Įkaitinkite keletą šaukštų alyvuogių aliejaus ketaus ar trijų sluoksnių nerūdijančio plieno keptuvėje ant viryklės 3 arba 4 minutes. Naudokite vidutinį karštį.
4 žingsnis
Patikrinkite šoninės kepsnį popieriniu rankšluosčiu ir padėkite į keptuvę. Virkite šoninės kepsnį, kol pamatysite, kad kraštai išilgai mėsos dugno pradėtų stingti, arba kai jie atrodo šiek tiek susitraukę. Tai turėtų užtrukti maždaug 3 minutes, bet tai priklauso nuo kepsnio dydžio.
5 žingsnis
Apverskite šoninį kepsnį žnyplėmis ir leiskite jam virti dar 2–3 minutes. Šoninis kepsnys šiuo metu turėtų būti beveik retas.
6 žingsnis
Kepkite šoninį kepsnį dar 3–4 minutes, kad vidutinis retas būtų, taigi bendras kepimo laikas yra 9 ar 10 minučių. Kepsnį retkarčiais pasukite žnyplėmis, kad jis vienodai keistųsi iš abiejų pusių. Jei norite vidutinio šono kepsnio, virkite jį iš viso 12 minučių. Norėdami patikrinti, ar kepsnio vidinė temperatūra yra, centre galite įstatyti greitai skaitomą mėsos termometrą. Vidutiniškai reta temperatūra yra nuo 125 iki 130 laipsnių pagal Fahrenheitą, o vidutinė - apie 135 F. Patikrinkite temperatūrą iš keptuvės išimkite kepsnį.
7 žingsnis
Šoninį kepsnį perkelkite į drožimo lentą ir leiskite pailsėti apie 5 minutes. Uždenkite kepsnį folijos gabalėliu, bet ne sandariai, tik tiek, kad aplink jį būtų šiek tiek garų.
8 žingsnis
Raskite grūdų arba mėsos pluoštų kryptį ir supjaustykite šoninės kepsnį skersai skersai. Pjaustyti grūdus yra svarbiau nei marinuoti, kad kepsnį būtų lengva sukramtyti. Jūs taip pat norite plonų, plačių griežinėlių, todėl laikykite peilį kampu, kai supjaustysite, ir palikite kiekvieną riekelę maždaug 1/4 colio atstumu. Patiekite nedelsdami.
Reikalingi dalykai
-
Šalutinis kepsnys
Marinatas
Ketaus arba trijų sluoksnių nerūdijančio plieno keptuvė
Momentinis skaitmeninis termometras
Aštrus virtuvės peilis
Patarimas
Nors šoninis kepsnys - griežtas mėsos pjūvis iš karvės pilvo srities - yra tradicinis pjūvis, naudojamas Londone, tačiau vietoj jo galite naudoti viršutinį apvalų kepsnį.
Įspėjimas
JAV žemės ūkio departamentas pataria virti jautieną iki minimalios vidaus temperatūros - 145 F, ypač patiekiant pagyvenusiems žmonėms, vaikams ir nėščioms ar maitinančioms krūtimi moteris.
