Kadangi sočiųjų riebalų, esančių tokiuose kietuosiuose riebaluose kaip sviestas, sutrinimas ir kiauliniai taukai yra kenksmingi jūsų sveikatai, verčiau naudokite aliejų savo kepiniuose. Vynuogių aliejuje yra mažai sočiųjų riebalų, jie yra šviesios spalvos ir skonio, kurie neprieštaraus kitiems jūsų pyrago skoniams. Tačiau aliejaus pakeitimas sviestu pyrago recepte ne visada veikia. Naudojant aliejų sviesto pyrago recepte, pyragas gali būti sunkus ir drėgnas, nebent šiek tiek pakeisite savo receptą.
Maistinių medžiagų
Viename šaukšte sviesto yra 102 kalorijos ir 11, 5 g riebalų, iš kurių 7, 3 g yra sočiųjų riebalų. Likusi dalis yra nesočiųjų riebalų. Priešingai, vynuogių aliejuje yra 120 kalorijų viename šaukšte ir 13, 6 g riebalų, iš kurių tik 1, 3 g yra sočiųjų riebalų. Likusi dalis yra nesočiųjų riebalų. Valgydami sočiųjų riebalų, galite padidinti cholesterolio kiekį kraujyje, o tai yra susiję su padidėjusia širdies priepuolio, insulto ir arterijų sukietėjimo rizika. Kietieji riebalai, tokie kaip sviestas, sutraukiantys ir kiauliniai taukai, turi daugiau sočiųjų riebalų. Aliejai iš augalų, tokių kaip vynuogių sėklos, turi daugiau nesočiųjų riebalų.
Pakaitalai
Kepdami galite aliejų pakeisti kitu. Taigi, jei jūsų recepte reikalaujama, pavyzdžiui, augalinio aliejaus arba rapsų aliejaus, vietoj to paties kiekio galite naudoti vynuogių aliejų. Jei jūsų pyrago recepte reikalaujama kietų riebalų, pavyzdžiui, sviesto, sutrinimo arba kiaulinių taukų, turėsite atlikti keletą kitų recepto pakeitimų, kad išvengtumėte sunkaus, tiršto pyrago. Kiekvienam sviesto puodeliui arba jo sutrumpinimui, nurodytam recepte, naudokite 3/4 puodelio aliejaus. Visiškai teisinga pakeisti aliejų santykiu vienas prieš vieną, jei recepte reikalaujama išlydyto sviesto.
Lengvumas
Grietinėlės sviestas su cukrumi, reikalaujamas daugelyje pyragų receptų, į tešlą įterpia oro burbuliukus, todėl galutinis rezultatas tampa lengvesnis ir gaivesnis. Kadangi į aliejaus tešlą yra sunkiau įtraukti orą, muškite kiaušinių baltymus, nurodytus recepte, ir sulankstykite juos į likusią tešlos dalį, kad pridėtumėte oro burbuliukų. Kadangi aliejus yra skystas, turėsite sumažinti kitus skysčius, kurių reikalaujama recepte. Pradėkite nuo pusės pieno, vandens ar sulčių, kurių reikalauja receptai. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek daugiau skysčio.
Šifono pyragas
Šifono tortas yra torto, pagaminto iš kiaušinių, sviesto, pieno, cukraus ir miltų, savybių derinys su angelo maisto pyrago savybėmis. Šifono pyragas yra lengvas ir erdvus, nes kiaušinių baltymai plakami iki smailės, prieš tai sulenkiant į likusią tešlą, kaip ir angelo maisto pyragas. Tačiau angelo maisto pyragas neturi riebalų. Aliejus šifono torte padaro trupinius drėgnesnius ir švelnesnius nei angelo maisto pyrago trupiniai. Jei abejojate dėl vynuogių aliejaus naudojimo pyrago recepte, ieškokite šifono pyrago recepto, kad būtumėte tikri, jog jūsų pyragas pasirodys teisingas.
