Virėjai naudoja tokius elegantiškus patiekalus kaip jautiena Wellington, o kai kurie filė laiko didžiausiu kepsnio patiekalu. Iš vidaus nuvalytos filė mažai marmura, o tai yra puiki žinia norintiems įtraukti raudoną mėsą į sveiką mitybą. 4 uncijos porcijoje yra beveik 33 gramai baltymų, bet tik 200 kalorijų ir 6, 5 gramai riebalų. Tačiau trūksta marmurinio skonio ir sulčių, todėl natūralus skonis ir sultys yra mažiau tinkami, todėl šis gabalas puikiai tinkamas patiekti. Prancūziškas būdas, apimantis mėsos įvyniojimą į riebalus, iškepimas neleidžia mėsai išdžiūti kepant. Naudojant šoninę kaip pasirinktus riebalus, mėsai suteikiamas skonis, išlaikant drėgmę. Naudojant bardingo techniką, didelę keptuvę ir karštą orkaitę, puikiai paruošta filė yra pasiekiama be apsilankymo restorane.
Pasirengimas kepsniams
1 žingsnis
Laisvai įtrinkite kepsnius rupiais juodaisiais pipirais.
2 žingsnis
Apvyniokite šoninę aplink kiekvieno kepsnio perimetrą, leisdami šoninei persidengti maždaug 1/4 colio. Nuvalykite perteklių ir apvyniokite virtuvės virvę aplink kumpio vidurį ir suriškite.
3 žingsnis
Pabarstykite kepsnių viršutinę ir apatinę dalis košerinės druskos.
Virimas filė
1 žingsnis
Įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinio stiprumo ugnies, kol karštas, bet nerūkantis.
2 žingsnis
Žnyplėmis atsargiai įpilkite kepsnius į keptuvę ir leiskite jiems virti nepaliesti 3 ar 4 minutes arba tol, kol jie lengvai išleis.
3 žingsnis
Pasukite kepsnius ir nedelsdami perkelkite keptuvę į įkaitintą 425 laipsnių orkaitę, kepsnius kepame dar 10 minučių, jei tai yra labai reta, ir iki 15, jei gerai atliksite. Nedelsdami patiekite su keptuvės sultimis.
Reikalingi dalykai
-
košerinės druskos ir rupių juodųjų pipirų
2 4 uncijos filė mignono kepsniai
2 griežinėliai lašinių
virtuvės stygos
alyvuogių aliejus
žnyplės
sunki keptuvė
