Švelnūs, švieži žirneliai, sudedami į anglinių žirnelių pluoštinių ankščių vidų, yra švelniausi ir saldūs, kai jie išvirti per kelias valandas nuo skynimo. Skirtingai nuo valgomųjų ankštinių sniego žirnių ir žirnių, angliniai žirniai turi būti išlįsti iš savo apsauginių kriauklių valgyti. Taip pat žinomi tiesiog kaip sodo žirniai arba saldieji žirneliai, maži žali bandelės yra geras vitaminų A ir C bei maistinių skaidulų šaltinis. Kadangi angliški žirniai tampa krakmolingi ir greitai sukietėja, komerciniai augintojai juos apvalko, blanširuoja ir užšaldo, kad išsaugotų jų tekstūrą ir skonį. Nepriklausomai nuo to, ar ruošiate šviežius skintus žirnius iš daržo, ar iš ūkininkų turgaus, ar pradedate nuo pakuotės iš šaldiklio, angliški žirniai be kauliukų gali būti naudojami greitai, klasikiniu būdu gaminant paprastus daržovių patiekalus.
Šviežiai nuskinti žirniai
1 žingsnis
Žirnių ankštis nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu, kad būtų galima nuplauti nešvarumus ar likučius.
2 žingsnis
Užfiksuokite stiebo galą ir ištraukite storą pluošto eilutę, einančią iš angliško žirnio ankšties ilgio. Ištraukite ankštį ir išmeskite žirnius į lėkštę. Svajonė žirnių ankščių duoda maždaug puodelį šviežių, žalių žirnelių.
3 žingsnis
Žirnius nukoškite į puodą su verdančiu vandeniu, kuriame yra 1–2 arbatinius šaukštelius druskos. Leiskite vandeniui užvirti.
4 žingsnis
Šviežius žirnius virkite dvi-keturias minutes. Mažiems, nesubrendusiems žirniams reikia tik poros minučių, kad suminkštėtų ir pasidarytų ryškiai žali. Subrendę ir ankštimis užpildyti žirniai užtrunka dar minutę ar dvi, kad virti.
5 žingsnis
Nusausinkite žirnius į kiaurasamtį, įmaišykite 2–3 šaukštelius sviesto ir nedelsdami patiekite, kol žirniai dar karšti.
Šaldyti žirniai
1 žingsnis
Sušalusius žirnelius sudėkite į indą, saugų mikrobangų krosnelėje, uždenkite plastikine plėvele ir mikrobangų krosnelėje kaitinkite dvi – tris minutes. Įmaišykite žirnius, įberkite žiupsnelį druskos ir dar 1–3 minutes pakaitinkite mikrobangų krosnelėje, kol jie įkais. Žirnius nukoškite į kiaurasamtį, kad nutekėtų vandens perteklius, tada nedelsdami patiekite.
2 žingsnis
Užpildykite kepimo indo apatinį colį vandeniu ir užvirkite iki virimo. Nukoškite šaldytus žirnius vandenyje, uždenkite keptuvę dangčiu ir leiskite jai vėl užvirti. Sumažinkite šilumą iki vidutinės, įmaišykite žirnius ir virkite juos dar dvi-tris minutes, kol jie bus tolygiai karšti. Greitai nusausinkite ir patiekite žirnius.
3 žingsnis
Keletą valandų arba greičiau mikrobangų krosnelėje atšildykite šaldytus žirnelius ant prekystalio. Atšildytus žirnius nusausinkite kiaurasamtyje. Ant vidutinio stiprumo ir karštos ugnies keptuvėje pakepinkite 2–3 šaukštus maltų šalpusnių arba švelnaus svogūno su maždaug 2 šaukštais sviesto. Į keptuvę įpilkite nusausintų žirnelių kartu su 2 - 3 šaukštais vištienos ar daržovių. Virkite keturias – penkias minutes, retkarčiais pamaišydami, nes atsargos sumažės. Įmaišykite druskos ir šviežių maltų juodųjų pipirų pagal skonį ir patiekite, kol pagardinti angliški žirniai šilti.
Reikalingi dalykai
-
Puodas
Druska
Kiaurasamtis
Sviestas
Mikrobangų krosnelėje saugus patiekalas
Plastiko pakuotė
Keptuvė
Šalikai
Svogūnai
Vištienos sultinys
Daržovių atsargos
Juodasis pipiras
Patarimas
Paruoškite lengvas, kvapnias žirnių salotas, atšaldydami šaldytuve šviežiai nuskintus angliškus žirnelius, kai jie bus virti ir nusausinti. Įmaišykite lengvą vinaigretę arba šaukštą neriebaus majonezo ir pjaustytų šviežių žolelių.
Šviežių ar šaldytų angliškų žirnių skonį paryškinkite pridėdami vieną ar du smulkiai supjaustytus šviežių mėtų lapelius paskutinę virimo minutę.
Įspėjimas
Nenaudokite angliškų žirnių su žirneliais, kurių ankštys yra susitraukusios, pageltusios arba ant kurių yra tamsių dėmelių. Tai ženklas, kad žirniai sensta, o virti jie bus krakmolingi ir švelnūs, o ne saldūs ir švelnūs.
