Pirmasis jūsų gurkšnis kombucha gali šiek tiek niežėti nosį. Rūgštus, beveik acto skonis su menkiausiu saldumo užuominu įpakuoja didelį skonį. Nors jums gali patikti, kaip skanu kombucha, daugelis žmonių gurkšnoja jį dėl tariamos naudos sveikatai.
„Kombucha“ populiarėja JAV, nors tai nėra naujas gėrimas visame pasaulyje. „Reuters“ ataskaitoje apskaičiuota, kad kombucha rinka iki 2023 m. Išaugs daugiau nei trigubai ir viršys 3 milijardus, taigi ši kombucha tendencija neabejotinai pasireiškia. Sužinokite apie viską, ką reikia žinoti - pradedant nuo to, kaip gaminamas madingas gėrimas, ir baigiant patarimais, kaip parduotuvėje išsirinkti geriausią prekės ženklą.
Kas yra „Kombucha“?
„Kombucha“ yra putojantis gėrimas, pagamintas iš fermentuotos arbatos. „Kombucha“ galima rasti maisto prekių parduotuvėse, tačiau kai kurie žmonės patys gamina ir kontroliuoja alaus gaminimą. Greita proceso pamoka padės suprasti, ką geriate, kai griebiate tą butelį.
Taigi, kaip gaminamas putojantis gėrimas? „Pirmiausia į saldintą arbatą pridedama nedidelio kiekio anksčiau užvirinto kombucha“, - LIVESTRONG.com pasakoja Willow Jarosh, RD su „Health-Ade Kombucha“. "Tada SCOBY (simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra) supilamas į mišinį ir uždengiamas porėta medžiaga. Jis sėdi kambario temperatūroje septynias – 10 dienų. Tuo metu jis išpilstytas į ekologiškų vaisių ar daržovių sultis, skirtas kvapnumui aromatizuoti., " ji sako. "Mišinio sandarinimas sulaiko fermentacijos metu išsiskyrusias dujas ir sukuria skanų putojimą."
Kombucha nauda sveikatai
Anot Mitybos ir dietologijos akademijos, „kombucha“ dažnai vadinamas funkciniu maistu, kuris apibrėžiamas kaip maistas, teikiantis naudos sveikatai reguliariai valgant. Tai apima daug maisto produktų ir gali atrodyti šiek tiek miglota. Matote, nėra FDA reglamentuojamo termino „funkcinis maistas“ apibrėžimo.
Deja, didžioji dalis kombucha aplinkinių aplinkybių yra spėlionės. Didžioji dalis kombucha tyrimų buvo atlikti su gyvūnais, tik vienas kokybės tyrimas su žmonėmis paskelbtas 2002 m., Remiantis naujausia apžvalga, paskelbta 2019 m. Vasario mėn. Žurnale „Annals of Epidemiology“ . Tai yra atvejis, kai mokslas neatsilieka nuo populiarumo.
Skaitykite toliau ir sužinokite, ką mes žinome apie kombucha ir jos naudą sveikatai.
Tai gali padėti jūsų žarnai
Pagrindinis kombucha gėrimo pranašumas sveikatai yra jo, kaip probiotiko ir virškinimo pagalbos, vaidmuo. Tai dar turi būti įrodyta konkrečiai kombucha, tačiau rauginti maisto produktai yra įprastas probiotikų racionas. Kadangi kombucha iš tikrųjų yra fermentuotas gėrimas, daugelis daro išvadą, kad jis turi būti toks pat naudingas kaip ir kiti fermentuoti maisto produktai, tokie kaip kimchi, rauginti kopūstai ir jogurtas.
Harvardo medicinos mokykla nurodo, kad probiotikai padeda sustiprinti tas gerąsias bakterijas žarnyne, kurios padeda jūsų imuninei sistemai ir mažina uždegimą. Kai kurie dietologai skeptiškai vertina kombucha probiotikų naudą, nes trūksta stiprių tyrimų su žmonėmis. „Aš tikrai negeriu jo probiotikams, nes žinau, kad man prireiks papildymo už klinikinę dozę“, - LIVESTRONG.com pasakoja Abbey Sharp, RD.
Sudėtyje yra gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų
Be bakterijų ir mielių, aptinkamų kombucha, daugumoje kombucha arbatų yra įvairių B grupės vitaminų ir galbūt vitamino C. 2018 m. Vasario mėn. Apžvalgoje, publikuotoje „ CyTA Journal of Food“, rasta vitaminų B1, B2, B6 ir B12 kartu su vitamino C, kuris padidėjo tęsiant fermentacijos procesą. Tyrėjai taip pat atkreipė dėmesį į natrio, kalio, magnio ir kitų mikroelementų buvimą.
Kaip pasirinkti tinkamą kombucha
Jei nesate patyręs „kombucha“ aludaris, atidžiai perskaitykite apie kombucha gaminimo procesą, kad būtų saugu. Dar geriau, kad daugelis miestų siūlo kombucha darymo kursus, kurie padės jums pasistengti.
Jei iš parduotuvės ką tik patraukiate butelį kombucha, reikia atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
- Įsitikinkite, kad jis yra šaldytuve. Jei kombucha nebus atšaldytas, jis toliau fermentuosis ir skanaus actą ir nebus malonus.
- Palyginkite butelius, kad pamatytumėte, kuriame yra mažiausiai cukraus. Dauguma kombucha butelių yra etiketėse su dviem porcijomis, taigi darykite ir matematiką. Pabandykite pasilikti maždaug 4–10 gramų cukraus vienoje porcijoje. Cukrus yra būtinas fermentacijai, todėl jūs negalite jo išvengti. Jei radote kombucha su daugiau nei 10 gramų cukraus vienoje porcijoje, palikite ją ant lentynos.
- Patikrinkite priedų sąrašą. Geriausi skoniai, įpilami tik per grynų vaisių ar daržovių sultis arba žoleles ir prieskonius, - pasakoja Jaroshas. Venkite kombuchas su pridėtais skoniais ar spalvomis.
Įspėjimas
Parduotuvėje pirktas „kombucha“ yra saugus gerti, tačiau jei galvojate išbandyti savo kaimyno naminį žodį, perspėkite. Tai yra gyvos bakterijos, apie kurias mes kalbame, ir jei ta kombucha partija užsiteršia arba SCOBY yra pelėsis, ją reikia išmesti.
„Kombucha“ kaip mažai cukraus turinčio sodos pakaitalas
„Kombucha“ burbuliukai daro jį maloniu gėrimu, jei jums patinka soda, bet nenorite viso to papildomo cukraus ar dirbtinių saldiklių. Vienoje 12 uncijų skardinėje kolos yra 140 kalorijų ir beveik 40 g, arba 10 arbatinių šaukštelių vertės cukraus. Tai įtrauks dantį į kiekvieno sveikos mitybos planą.
Cukraus kiekis kombucha gali skirtis. Kai kurie kombuchas pridėjo sulčių, kurios prideda cukraus, tačiau dauguma prekės ženklų pakuoja maždaug 8 gramus (dviejų arbatinių šaukštelių vertės) ir 35 kalorijas už 8 uncijas. Nicole Chenard, RD ir „Major League Nutrition“ savininkė, mėgsta kombucha kaip sodos pakaitalą. "Jūs gaunate linksmus burbuliukus ir sodos skonį be kalorijų ir cukraus, taip pat žaliosios ir juodosios arbatos naudą sveikatai."
Gera alkoholio alternatyva
Fermentacijos metu kombucha gali turėti nedidelį kiekį alkoholio. Pasak alkoholio ir tabako mokesčių ir prekybos biuro, norint parduoti jį kaip nealkoholinį gėrimą, jame turi būti mažiau kaip 0, 5 tūrio proc. Alkoholio. Tačiau FDA tyrimo metu nustatyta, kad mėginių yra daugiau - maždaug nuo 0, 7 iki 1, 3 procentų alkoholio. Pažymėtina, kad lengvas alus yra maždaug 4–5 tūrio proc. Alkoholio.
Angie Dye, RD ir „Carpe Diem Nutrition“ savininkė, mėgsta kombucha vietoj alkoholio. „Nuo to laiko, kai perėjau į intensyvesnes triatlono treniruotes, beveik visiškai atsisakau alkoholio, o kombucha yra mano smagus, gaivus rinkimasis, kurio laukiu kiekvieną dieną maždaug per valandą.
Kas neturėtų gerti „Kombucha“?
Jei esate nėščia, neturėtumėte gerti kombucha dėl užteršimo pavojaus ir alkoholio kiekio. Dėl tų pačių priežasčių vaikai taip pat neturėtų gerti kombucha.
Galiausiai visi, turintys susilpnėjusią imuninę sistemą, turėtų atsiriboti nuo naminių kombuchų, nes galima probiotinė nauda nenusveria rizikos. Yra ir kitų būdų pagerinti savo žarnyno sveikatą, pavyzdžiui, į savo racioną įpilkite daugiau skaidulų.
